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---- 请教：橄榄油低温下也应该凝结吗？ (http://ediy.cn/dispbbs.asp?boardid=26&id=10200)
-- 发布时间：2004-5-31 22:03:43
-- 请教：橄榄油低温下也应该凝结吗？
今天打开冰箱时偶然发现我的橄榄油凝结了！一开始我还以为是因为分装后没有注意卫生所引起的，可当我把另外一瓶没有开封的取出来以后，发现那瓶里的也凝结了。需要说明一下的是：打开的那瓶是放在冷藏室里的，温度为4度；没打开的那瓶是放在零度保鲜室里的。记得以前超版有个帖子说橄榄油在低温下是不该凝结的。请问这个现象该怎么理解呢？ 下面是引用的超版在“探索芳香疗法的世界”这个版块里关于橄榄油的介绍的一段话： 橄榄油为高级食用油脂，售价较高，所以常有掺伪现象。为了鉴别，可用下列试验： 1．硝酸试验。橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。其它油脂与硝酸作用呈棕色。 2．冷冻试验。无水橄榄油在2℃的条件下放置5．5小时仍澄清透明。如若在5.7℃的条件下放置24小时出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。 3．测定油脂的克雷司美尔值。纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间。否则其中掺杂。克雷司美尔值是在给定的条件下，油脂在等量乙醇(92％)和戊醇混合溶剂中在较高温度溶解后，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。 4．角鲨烯含量的测定。油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高(300mg／100g)外，其它油中含量很低。橄榄油中含量也很高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。 橄榄仁油的化学组成及性状与橄榄油相似。橄榄油几乎完全不呈干性。它的化学成分随其产地而有所不同，气温较高地区产得的油脂含有较多的饱和脂肪酸。 橄榄油具有广泛的用途。绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。
-- 发布时间：2004-6-1 11:46:06
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要说明的是，首榨特等橄榄油（EX）不同其他任何的等级橄榄油，首榨特等橄榄油随着温度的降低变得浑浊直至凝固，随温度的升高变得清澈，这就是首榨特等橄榄油的特征之一。恰恰相反，遇低温却不变浑浊的橄榄油肯定不是首榨特等橄榄油。一般，不标明首榨特等的，那就意味着它是二榨、三榨的橄榄油，它的价格相对来说也就很便宜的了。 首榨橄榄油的浊点约为4.40 C，因此在冬天较低温度时就会出现凝固，这是首榨橄榄油的特性之一。不要有任何的担心，其主要原因是橄榄油的脂肪酸组成中有高碳的饱和脂肪酸（C20：0、C24：0）造成的，并非杂质或者水分太多造成的。 我曾经提到的橄榄油为高级食用橄榄油脂：对于食用级别，非首榨的橄榄油，比如纯橄榄油的级别，在低温下（10摄氏度左右）一般都是澄清透明的... 事情都不是绝对性的，科学的发展，很多事情都是相对的，以上信息请参考
-- 发布时间：2004-6-1 13:38:12
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哦，是这样的。确实没有注意到“食用”这两个字，只是因为觉得好奇怪橄榄油怎么也像荷荷芭油，玫瑰精油，还有胡箩卜籽精油，低温下要凝结。建议超版把这个特性也加上，可以让别的会员理解这是分享的橄榄油与其他的橄榄油的一大区别。
-- 发布时间：2004-6-23 11:12:27
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EDLY的橄榄油非常不错，用来作身体按摩油最棒，这是我用了一个多月的感觉。
-- 发布时间：2004-12-14 22:31:35
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唉，我也好想买啊，可惜现在没有呢！
-- 发布时间：2004-12-26 19:04:30
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今年的南方真冷，橄榄油也凝结！