以文本方式查看主题 - 中国整体芳香疗法论坛 (http://ediy.cn/index.asp) -- ● 分享专业芳香产品及其感受讨论 ● (http://ediy.cn/list.asp?boardid=26) ---- 抹茶與粉茶的製造差異 (http://ediy.cn/dispbbs.asp?boardid=26&id=9926) |
-- 作者:hua98918 -- 发布时间:2004-5-17 9:39:35 -- 抹茶與粉茶的製造差異 抹茶與粉茶的製造差異: 抹茶:製作抹茶從栽培到採摘都非常講究,茶園必須特別注意管理,每年僅利用春茶製作,5月中旬採摘前20天,就要在茶樹上面搭棚遮蔭,所採茶菁用蒸菁風冷乾燥,做成原葉『碾茶』,碾茶再精製拔莖,分級製成所謂「薄葉」,薄葉再以石磨用每分鐘60轉的速度,在攝氏19度的恆溫中,緩緩磨出翠綠色的粉末,這些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉。抹茶平均粒徑為3 微米,是超微的粉狀物,可懸浮在熱水中,不沈澱,因此可供抹茶道以茶筅點茶,呈現鮮綠的茶湯,久置亦無沈澱現象。
粉茶:粉茶或稱茶粉是利用粉碎機將傳統茶葉〈市售多以綠茶製成綠茶粉〉研磨成粉末,其平均粒徑最細只達50~40微米,是抹茶平均粒徑的13~16倍大。台灣茶改場亦已利用國產研磨機具,開發利用旋風分離研磨技術製造粉茶,其粒度大小約80目~200目。粉茶無法懸浮在熱水,久置即產生沈澱;此即為抹茶與粉茶最大差異處。 |
-- 作者:hua98918 -- 发布时间:2004-5-17 9:40:35 -- 抹茶緣起及應用: 唐宋時浙江餘杭徑山寺盛行圍座品茶研討佛經名稱『茶宴』,所用茶葉即採用─蒸碾焙乾研末的─抹茶。當時日本派遣唐使到中國習取中國文化,佛教高僧榮西禪師到徑山寺研究佛學,回國後將徑山寺『茶宴』和『抹茶』製法傳至日本,啟發日本『茶道』文化。
日本抹茶主要使用於茶道,其碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年產量約900公噸,占日本茶葉總產量1%左右,由碾茶製成之抹茶僅年產約500公噸,因為產量少,用途特殊,售價極高〈如上圖抹茶每罐30公克,在日本批發價約日幣5000元〉。
今日茶道文化在日本係用以表示修心養性,學習禮法的特有砌茶、飲茶規矩,使用茶葉以抹茶為上品。目前已發展成為日本在外交場合的重要禮儀。
粉茶的應用: 粉茶以供作加工食品之配料為主,如茶葉餅乾、茶葉蛋糕、茶冰淇淋的製作,日本已有成熟之商業化生產。目前台灣在市面上也可見到茶糖、茶餅乾、茶麵條、茶餃子皮、茶蛋糕、茶麵包、茶饅頭、茶米糕等以粉茶調製的糕點食品。
市售沖泡用綠茶粉品質不一且因顆粒較粗,沖泡時無法溶於水,與日本茶道用抹茶品質與口感差異極大。
91/6/27 行政院農委會茶業改良場發表研發成功以粉茶製成『茶碇』直接食用的技術。 |
-- 作者:raybit -- 发布时间:2004-5-17 10:08:38 -- 这是台湾的说法,是不正确的,实际上都是绿茶粉,只不过是等级的问题,最好的等级特级,就是出口的等级,在日本称为末茶(抹茶),这是个根据日本的音译而成的,就是末末茶,碎茶的意思,不代表什么,只代表茶的一种表现形式,最终还是绿茶粉... ... 商家将抹茶同绿茶粉区分,无非是要多赚些钱,制定了这样一个概念,不过特级的绿茶的确同一级,二级,三级的相差很多,很多,这一点到是事实,所以商家所说的抹茶,你理解为特级绿茶粉是最最正确的,其他的绿茶粉,无非是一级,二级的产品罢了... ... 对于特级,一级的原料,加工,也的确有不同之处,特级得选料更加得精细,对茶叶要求,加工粉的细度,及其工业流程是非常严格的按照国际的标准进行的,而一级的绿茶粉也真的是马马虎虎得产品,不过在国内,还是不错的拉... ... 对于特级,一级的对比,请大家将分享的绿茶粉同市场的绿茶粉对比一下就知道了 |
-- 作者:hua98918 -- 发布时间:2004-5-18 8:06:45 -- 哦~~~ 原来是这样子的:) 呵呵,我这次定了2套呢:) 喜欢绿茶`~ |