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--  作者：raybit --  发布时间：2003-9-23 10:15:12 --  啤酒酵母科学的资料 第一： 啤酒酵母是生产啤酒所必须的原料之一，以往酵母渣作为废物排走，对环境造成污染，而酵母渣又富含营养，是作饲料的好原料。酵母干燥成套设备是应客户要求，干燥啤酒酵母渣作为虾、鳖饲料而设计。 第二： 啤酒酵母粉是酿酒过程中过滤沉淀的残渣。经干燥粉碎加工而成。主要成份蛋白50%以上，各种动物所需的氨基酸，水份8%以下，无杂质、无结块。此产品主要用于动物饲料及添加剂。出口到日本东南亚。 第三： 我国是个啤酒生产大国，啤酒工业中会产生大量废弃酵母，这些酵母的营养价值很高，约含有50%的蛋白质，其中，人体必需的8种氨基酸含量丰富，还含有多种维生素、麦角固醇、谷胱苷肽、辅酶A等有益于人体健康的生理活性物质，所以，废酵母是一种人类理想的营养来源。我国的废弃啤酒酵母尚未得到充分利用，仅作饲料出售，附加值很低。目前啤酒酵母的研究应用已由饮料工业 转向医药、食品工业。酵母抽提物是通过现代生物技术将酵母细胞的蛋白质降解为氨基酸和多肽类物质，核酸降解为核苷酸，并保留其它营养素，从而制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质，是兼具营养调味和保健三大功能的高级营养调味品。 国际上胶木提取物的生产和应用已形成一个独立的工业体系，在我国尚处于起步阶段，也有少数厂家应用面包酵母生产的抽提物上市销售，消费市场亦启动，主要应用于方便面调味料粉和酱油。利用废弃啤酒酵母生产的酵母抽提物其质量与面包酵母的产品同样好，并有成本低廉的优势，特别适合中国国情。此外，我们可利用酵母细胞内本身的酶系如谷胱苷肽合成酶等。谷胱苷肽是一种重要的三肽，具有解毒、抗氧化、抗癌、抑制爱滋病毒等功用。添加谷胱苷肽的前体物质，在一定条件下孵育，可以显著提高酵母抽提物中的谷胱苷肽含量，从而提高酵母抽提物的质量和附加值。酵母体内另有6%的核酸，可以制备核苷酸，是重要的医药原料。 第四：关于啤酒酵母的问题 我知道啤酒酵母是一种很好的营养食品，含有丰富的维他命B群。我听说它是一种会发酵的东西。我的疑问是：它对于肠胃不好的人是否也很适合，因为我本身的肠胃时常患有胀气，腹痛有时还会有轻微便秘，因而影响到食欲。若使用啤酒酵母会不会使肠胃的胀气更严重？会不会在食用后更加重腹胀感？另外，像我平时消化不良应该要服用什么样的营养补充品?谢谢! 刘宣宏营养师回答: 在越来越多消费者肯定之下，啤酒酵母已经在民众的饮食生活中，占有一定的地位。口味的改善、生机饮食的盛行，使得啤酒酵母粉越来越普及。 啤酒酵母的商品化，起源于酿制啤酒时所产生的副原料。由于富含维他命B群、胺基酸、多种维他命及矿物质，俨然就是个天然的综合维他命。啤酒酵母很容易与酸奶的有益菌混为一谈，因为他们都与发酵、微生物有关。其实我们从食品的特性，便可发现它们被人体利用的方式其实是不一样的。 啤酒酵母菌在发酵大麦、酿造出啤酒之后，便功成身退了（就是死掉了啦）。因为有限的原料培养基，使得啤酒酵母菌成长有一定限制，过度生长之后紧随着就是啤酒酵母菌的死亡。因此我们得到的其实是啤酒酵母菌创造出来的营养成分，例如维他命B群、胺基酸、多种维他命，而非酸奶所强调的有益菌（活菌）。 一般而言，活菌在利用营养的过程中，会释放出二氧化碳及有机酸，因此会造成胃肠胀气的现象。可是啤酒酵母粉只有营养成分、本身不具活菌的特色，因此不会造成胃肠胀气的现象。其残留的细胞壁亦为良好的膳食纤维来源，有助于便秘的舒缓。丰富的维他命B群、胺基酸、多种维他命，参与能量正常的代谢反应。在某些层面而言，啤酒酵母粉更是开胃、助消化的营养补充品。 现代人因工作紧张、三餐不定时，因此消化问题一直是热门话题。木瓜与菠萝富含蛋白质消化酵素，对帮助消化很有帮助。如果消化问题真的很困扰你，不妨试试综合酵素胶囊，一般在屈臣氏或康是美药妆店都可以买到。