蔬菜之王——牛蒡

牛蒡又名大力子、东洋参，是两年生草本植物。性温味甘无毒，能疏散风热。中医基于“医食同源”的思想，逢到必须解毒、解热以及镇咳时，都会使用牛蒡的根部、茎叶甚至种子。牛蒡的嫩叶、花、肉质根均可食用，其营养价值很高。我国种植历史较久,分布也广，其中江苏徐州丰县被誉为“牛蒡之乡”。中国《现代中药学大辞典》中，把牛蒡解释为它具有可促进生长，抑制肿瘤，抵抗菌类和真菌的植物，其胡萝卜素含量达胡萝卜的110倍，在蔬菜中排第二。在根类植物中，其蛋白质和钙及植物纤维含量最多，植物纤维有助于体内垃圾的清除，起到排毒通便的作用。牛蒡含有一种广效的抗癌物质牛蒡酚，它所含有的丰富木质，也能够抑制癌细胞的发生，有效预防各种癌症。牛蒡还含有一种非常特殊的养分菊糖（适合糖尿病人食用），是一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸。此外，牛蒡还有降压作用，对高血脂，糖尿病，风湿病，性功能低下，肥胖等有较好的改善作用。

白萝卜的维生素C含量很高，是梨和苹果的十倍，还含有消化酵素和其他酵素可以促进消化液的分泌，调理体质，促进新陈代谢。而且，萝卜所含有的杀菌素对某些细菌和病毒有强烈的杀伤作用，并且有助于消化，防止衰老，预防骨质疏松，还具有很强的解毒作用。

萝卜叶中含有极惊人的营养价值，有：蛋白质、糖类、矿物质铁、钙、磷、维生素Ａ先质(胡萝卜素)、维生素Ｂ群、维生素Ｃ等。維生素A是鰻魚的三倍。维生素B1，比含量丰富的豆豉还多六成。维生素B2是牛乳的二倍。至于萝卜叶所含的維生素C，为橘子的二倍半。它所含有的维生素A的含量是绿色菜花的3倍，钙含量是4倍，维生素C含量是柠檬的10倍以上。因此，在韩国很早就被人们当作食用蔬菜。

胡萝卜含有大量维生素Ａ先质、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｐ、叶酸、蔗糖、葡萄糖、淀粉、木质素、以及矿物质及微量元素。胡萝卜素可以有效抵制癌细胞。含有丰富的维生素A，即可以明目，又可以改善皮肤，木质纤维具有显著的抗菌作用，其叶酸有抗癌作用，而且可以降低血压，血脂，有恢复青春的功效。

香菇含有营养包括：蛋白质、维生素Ｂ群、维生素Ｄ１及矿物质、微量元素锌和硒。香菇经过日晒，才可产生维生素Ｄ。另外香菇含有「香菇多醣」。具有丰富的维生素和矿物质，可以增强人体的抗病能力和抗肿瘤的能力，还能促进人体免疫细胞的调节，含有抗癌的增强免疫功能的物质。

▲ 各种癌症及术后恢复：脑癌、肺癌、宫颈癌、肝癌、胃癌、乳腺癌、膀胱癌、食道癌、胰腺癌等

▲ 脑部障碍，包括外伤性脑出血后遗症、脑肿瘤、脑软化、动脉硬化、脑血栓、糖尿病引起的脑出血，其他如癫痫发作、重度脑障碍所引起的步行障碍、言语障碍、失禁（大小便）、情绪失禁、一会哭一会笑、老年痴呆症

▲ 眼疾：白内障、飞蚊症、近视眼、青光眼、老花眼、干眼病、迎风流泪

▲ 肿瘤、息肉、肝炎、脂肪肝、肝硬化等各种肝病

▲ 皮肤疾病、粘膜出血、胃溃疡、眼睛的结膜下出血

▲ 急慢性白血病、贫血、肌肉无力

▲ 肥胖、高血压、糖尿病、心脏病、高血脂、高胆固醇

▲ 磨损的关节骨骼、风湿病、关节炎、骨质增生、骨质疏松、颈椎痛、腰腿痛

▲ 老年斑（饮用菜汤后变淡）、妊娠斑、青春痘

▲ 肾脏病、痛风、前列腺炎、乳腺炎、胰腺炎

▲ 感冒、失眠、头痛、便秘、浑身乏力