以文本方式查看主题 -  中国整体芳香疗法论坛  (http://ediy.cn/index.asp) --  ● 芳香疗法 饮食健康 ●  (http://ediy.cn/list.asp?boardid=31) ----  挑战发面之山东馒头  (http://ediy.cn/dispbbs.asp?boardid=31&id=6125)

--  作者：raybit --  发布时间：2003-12-30 13:09:06 --  挑战发面之山东馒头 版权所有：溢_品_香 一直以米食为主，面食不大做多是买现成的，认为发面更是一件很神奇的事情。想自己尝试发面一半是出于好奇、好玩，一半是因为想吃包子又不能满意店里卖的—皮厚馅小、担心不卫生、馅调的味道不足、用料不明或偷工减料…只好自己动手了，于是买来一大袋酵母，那就从最基本的做馒头开始吧经过几番尝试，终于蒸出白白胖胖的馒头，心花怒放ing… 山东馒头 原料： 中筋面粉 250克 低筋面粉 50克 糖 25克 盐 1.5克 食用油1.5克 活性干酵母 3克 碱粉 1/4茶匙 水 140克 老面 65克 制法： 将所有面粉、糖、盐、酵母、碱粉放入盆中搅拌均匀，倒入水和食用油，和成面团； 加入老面，揉到面团表面光滑，将面团等分成十份，用湿布盖好，放置30分钟； 对小面团分别进行整形，揉成圆形小馒头，放在笼屉上发30-40分钟； 中火蒸15分钟，关火，等待5-10分钟取出。 参考： 总结自多个网络上提供的食谱 注释： *中筋面粉就是普通面粉，低筋的是做蛋糕用的面粉，没有低筋面粉的话，完全用中筋做也是可以的； *夏天温度高，发面容易成功，冬天要放置在房间最热的地方，如暖气旁，30度左右是合适的温度，不宜超过40度； *加入老面能使面团光滑更有弹性，不加的话效果会稍差些。 老面 原料： 低筋面粉 150克 中筋面粉 50克 盐 1/8 茶匙 活性干酵母 1/2茶匙 水 100克 制法： 将所有原料混合，和成面团，揉至表面光滑； 用湿布盖好，放置到面团发成原来的两倍，这样做成大约300克老面， 一次用不完，剩余的放在冰箱的冷冻室保存。