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-- 发布时间：2004-2-10 9:08:31
-- 炖一锅能量高汤
我曾在一家素食火锅店用餐，对它那一锅滋味鲜美的汤头印象深刻。店家主人精心调配，以十种蔬菜，经过两个多小时，才把这锅汤给端了出来，我随口请教美丽的店主，没想到她竟大方的把汤头的材料如数家珍般地一一报上，我内心窃喜，赶忙抄下，不敢有误。这十种材料(最好全是有机栽培)是高丽菜、黄豆芽、玉米、海带、香菇、荸荠、甜薯、榨菜、白萝卜、胡萝卜，将它熬个二、三个小时，高汤就完成。 得到了这个秘方，我的素菜汤面味道突然好了起来。夏天时，我拿这个高汤当水喝；煮饭时也加入米中；烧青菜豆腐汤也用这个汤头。我最喜欢邀请有品尝菜根香经验的朋友，来享用由这个汤头烧的青菜豆腐汤，我发现，唯有拥有一颗返朴归真的心及不再受调味料控制的舌头，才能尝出菜根的香味，吃这种用爱心栽种的有机蔬菜，才知道人间厨艺是多余!!看著客人喝第一口汤时的惊艳表情，原来她差一点就被青菜、豆腐给蒙了过去。芸芸众生之中，懂得品味这么一锅不加油盐及任何调味料的人毕竟不多，两人会心相视，微笑中带著惺惺相惜的感动。 懒人成名的我，其实也稍微动了一点脑筋才登上这个宝座。如果每天要花很长的时间烹饪，一来时间不允许，二来也不符合懒人的原则，因此，我买了一个大锅、一个小电炉，把炉子放在屋外的小院子，这样，房子里面的温度就不会太高。我把水烧开，十种蔬菜统统丢下去，等水开了，再关成中火，水不要太满，七分满就好，然后让它地老天荒地熬下去。此时的我，可以悠哉游哉地看本书、喝杯茶，一、二个小时后，香味熬出即可熄火。待汤冷却，将材料拿出来吃，吃不完就做堆肥，把高汤装入事先准备好的宽口大瓶，放入冰箱，这样可以吃个二、三天。 有好的汤头可以省很多事，好汤会让人有一种特别的满足感，尤其是在天冷的时候喝。平常，汤熬多了，还可以将多余的高汤送给比我更懒的朋友，或是在朋友生病时做为探病的礼物(不过，从能量角度而言，这个高汤仍有改进的空间)。 当我院子的菜越来越多时，我的高汤内容就有了变化，我自己也开始发明一些配方。这一次研究出来的五种配方，雷伯伯小心地用能量练一一测量，再依照能量的高低，把适合的材料归类在一起，雷妈妈则负责烧汤，品尝滋味如何，经过严格把关后，归纳成五组，这五组的成员都是能量互增的最佳拍档，如此组合会大大增强彼此的能量。这个工作，花费很多时间。 第一组：黄豆芽、埃及豆(发芽或不发芽都可)、黑豆芽、高丽菜、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶、甜菜叶、牛蒡、荸荠、牧草、甘蔗、芹菜、香菇、地瓜叶、莲子、枸杞、薏仁、西洋□、生姜。(可加豆腐) 第二组：黄豆芽、埃及豆、高丽菜、白萝卜、白萝卜叶、甜菜叶、地瓜叶、胡萝卜、牛蒡、香菇、荸荠、莲子、芹菜、白胡椒、红枣、枸杞、薏仁、西洋□、生姜。 第三组：高丽菜、海带、玉米、胡萝卜、白萝卜(须与胡萝卜并用)、白萝卜叶、甜菜根、甜菜叶、大头菜、牛蒡、甜薯、马铃薯、榨菜、芹菜、荸荠、香菇、黑胡椒、白胡椒、山药、香菜、薏仁、西洋□、生姜。 第四组：高丽菜、海带、玉米、白萝卜、白萝卜叶、大头菜、牛蒡、马铃薯、榨菜、芹菜、香菇、蕃茄、白胡椒、香菜、甜菜根、甜菜叶、莲子、薏仁、枸杞、生姜。(可加豆腐) 第五组：海带、大头菜、牛蒡、莲藕、甜薯、马铃薯、香菇、山药、地瓜叶、红枣、枸杞、西洋□、黄蓍、生姜。(可加豆腐) 一人份中药的使用： 红枣不超过六颗，枸杞不超过半汤匙，西洋□不超过三片，黄蓍不超过四片，可视家中人数再加以调整。 以上各组材料，除了第三组的白萝卜须与胡萝卜一起使用，不可分开烧之外，其余的材料可以随意减少，但不可任意增加。平常烧汤材料不需要这么多样，把它们列出来，是为了让每人各取所需，因为大家所居之地材料各不相同，可以就地取材。譬如雷博士喜欢吃甜菜根及甜菜叶，在美国是盛产，但在台湾就不多见；在台湾，牧草及甘蔗、山药、牛蒡较多，美国就取得不易。 至於每组材料用量多寡，以第四组为例，究竟高丽菜要放一或两个？海带又要放多少？雷伯伯解释，若从能量角度来探讨，影响不大，能量高低著重於材料相生相克的组合，每组材料都是根据其在一起时，能量相生、能量加大来归类，但从味道的角度而言，高丽菜放半个或一个，海带用多用少，都会影响汤的甜度，可以自行斟酌，调配出最美味的高汤。 另外，因个人的体质不同，家中成员所需也会不一样，如果已经学会能量测量的朋友，可将自己的手放在各组食物的上方一公分处。雷伯伯将各组材料分别写在五张纸上，再以能量管测量转动圈数，来挑选适合自己的食物。 上述素食火锅店所介绍的十种材料，如果依照雷伯伯能量测量的结果，它是属於第三组，但从能量的角度来看，其中的黄豆芽与其他的九种材料是不相称的。所以，烧此汤时，不要将黄豆芽放入其中，会减低此组的能量。 这次的能量高汤组合是新的尝试，请大家试试看，并请来信或传真告诉我们您的结果好吗？
-- 发布时间：2004-2-10 21:40:19
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我这周就开始试！！！
-- 发布时间：2004-2-16 11:11:38
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想请问一下“高丽菜”是什么样子的啊？ 这个季节有卖吗？ 还有牛蒡、黄蓍是新鲜的还是中药？（我只在中药中见过）
-- 发布时间：2004-2-16 14:30:43
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以下是引用cn895在2004-2-16 11:11:38的发言：
想请问一下“高丽菜”是什么样子的啊？
这个季节有卖吗？
还有牛蒡、黄蓍是新鲜的还是中药？（我只在中药中见过）
高丽菜其实就是结球甘蓝，即圆白菜、包心菜。
此主题相关图片如下：
这个季节应该有卖的。
牛蒡和黄蓍都是新鲜的，黄蓍是多年生豆科草本植物，中药中的黄蓍是它的根。
-- 发布时间：2004-2-16 16:30:25
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有机会我也试试
-- 发布时间：2004-2-20 15:45:44
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真的不错,打印下来让妈妈做给偶吃。哈哈,流口水。
-- 发布时间：2004-3-8 23:41:41
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好，我正在想能不能在平时煲汤的时候加些花草茶进去
，不知道味道会怎样
,以后出个汤谱：）