以文本方式查看主题 -  中国整体芳香疗法论坛  (http://ediy.cn/index.asp) --  ● 芳香疗法 饮食健康 ●  (http://ediy.cn/list.asp?boardid=31) ----  DIY香草蛋挞  (http://ediy.cn/dispbbs.asp?boardid=31&id=7474)

--  作者：蓝兰 --  发布时间：2004-2-27 15:37:24 --  DIY香草蛋挞 ——餐饮世界 制作材料： 面料500克，黄油500克，水150克，鸡蛋10个，牛奶350克，白糖300克，香草粉适量。 制作过程： 1.把面粉125克加黄油和匀待用。 2.把375克面粉加水与2个鸡蛋和匀，放在黄油面上包好，开酥后待用。 3.把开好的酥擀成3毫米厚的片，放入盏中待用。 4.把牛奶、白糖放入锅中煮开，8个鸡蛋去皮放入盆内打碎，把冷却到80度的牛奶倒入鸡蛋盆内，边冲边搅拌，放香划粉搅匀放入壸内，倒入每个盏上，用200度的温度烤熟熟即可。 此主题相关图片如下：

--  作者：一池 --  发布时间：2004-2-27 16:13:31 --   不够详细。 什么叫开酥？烤多少分钟？

--  作者：蓝兰 --  发布时间：2004-2-27 16:42:33 --  开酥 酥皮的制作过程称为包酥又称为(开酥)(破酥)(贴酥)和(起酥) 一般在做法上分为大包酥和小包酥两种 大包酥作法： 1、将油皮置放于板上稍压使成两边薄而中间厚 2、将油皮包入油酥收口捏起用手轻压 3、用杆面棍杆平后卷成滚筒状再杆开同样动做重复约 2-3次 4、再将材料分切成适当份量即可配合不同的糕饼做变化。 优缺点: 所谓的大包酥是将整块油皮包入整块油酥封口后按扁,杆成薄片再卷成适当粗细的圆筒状,重复数次之后再依材料及制品的定量分切成适当份量的大小。 优点是速度快,效率高。 缺点是酥层不易均匀且层次较少质量较差,适用于一般油酥品的大批制做 小包酥的作法： 1、将油皮与油酥各分切成等份小块 2、油皮包入油酥包成小圆球 3、将小圆球压扁杆成椭圆形 4、杆好的油皮由一端卷向另一端成长柱形 5、接口朝上杆开重复上项做法使成长柱形 6、压扁后再杆圆即可 优缺点: 做法与大包酥大致上相同但所使用的面团较小，一般一次只一个或数个。 优点是制成品层次多且均匀，且成品的酥皮光滑不易破裂 缺点则是速度较慢,效率较低，较适合精制点心 制做酥皮应注意事项: 1.油皮与油酥的比例须适当,一般比例约为油酥占40%，油皮占60%或是各占50%的比例，具体的比例则须视成品种类，气候变化，熟制方式及制造技术等情况而定 2.制做酥皮时须却实将油酥于油皮的正中间处，使油皮的四周厚薄度均匀，以防止收口处过厚或过薄，而使得酥皮在杆制时造成破漏及油酥分布不均等情况。 3.杆制酥皮时须从中间往四周杆,两手力道要平均且须轻重适当使杆成的薄片厚薄一致，尽量少用补面,卷条时要尽量卷紧。 4.做好的酥皮要盖上干净的湿布以防止外皮干裂起壳而影响成形，一般应边起酥边成形。 这个蛋挞是酥皮蛋挞，这里用的是大包酥的做法。 [此贴子已经被作者于2004-2-27 16:51:31编辑过]

--  作者：菁菁 --  发布时间：2004-3-2 9:41:33 --   要是有详细作法的图片就好了。

--  作者：葛覃 --  发布时间：2004-3-8 15:46:36 --   好想自己买烤箱做啊

--  作者：icewine --  发布时间：2004-3-8 20:04:32 --   真是厉害的人哪，什么都会做。

--  作者：笨笨蝴蝶 --  发布时间：2004-3-14 1:28:08 --   要慢慢学

--  作者：shirleycartoon --  发布时间：2004-3-19 12:58:18 --   好厉害啊，佩服哦？真的好好吃得东东哦！

--  作者：xukristy --  发布时间：2004-3-31 18:15:05 --   看起来真好吃，我最爱吃蛋挞了，就是有点怕肥。

--  作者：幸福在漫延 --  发布时间：2011-3-16 17:14:02 --   看上去好好吃啊~