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--  作者:raybit
--  发布时间:2005-8-17 15:44:31
--  浅析醋的药理

前言:醋是以米、麦、高粱、或酒糟等酿成含有醋酸的液体,醋不仅是一种重要的调味品,而且用它来治病是中医药学的重要组成部分,随着近代科学的发展,醋的保健价值日益被人们挖掘出来,而且还发现了许多新的价值,诸如美容护肤、防治肥胖等等,本文就醋的药理作一简单总结。

一、醋历史的简要回顾:

1、醋的历史晚于酒,但中国是世界上谷物酿醋最早的国家,在公元前8世纪就已经有了醋的文字记载。春秋战国时有了专门酿醋的作坊,至东汉时,醋已成为劳动人民的“开门七件事”之一了,南北朝时期,醋的产销量已很大了,贾思勰的《齐民要术》系统地总结了北魏以前的制醋经验和成就,收载的制醋方法就达22种之多。

2、醋的别名:醯、酢、苦酒、米醋等

二、醋的药理分析

㈠、醋的中医药理分析

中医认为,醋性温味酸苦,具有开胃、养肝、散淤、止血、止痛、解毒、杀虫等功效。

1、归肝经:醋味微酸,由“酸入肝”可知醋归肝经。《本草新编》、《本草经解》等亦有记载:醋可“入肝经”,“入胃、脾、大肠,尤走肝经”,“入足少阴心经,足厥阴肝经”,《会约医镜》称醋可“治肠道泻痢”,《本草备要》载醋可“下气消食,开胃气”等等不一而足,充分说明了醋对消化系统的医用价值颇佳。

2、醋可活血:醋可活血是指醋对血液循环系统有调节之功能。因醋归肝经,肝藏血,所以醋活血是理所当然的。《千金。食治》亦有“醋可养胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食”,这些功效其实都是通过调节血液循环而实现的,另《本草拾遗》中有“破血运,除症块坚积,杀恶毒,破结气”。

3、醋可消痈解毒:《随息居饮食谱》称醋可“下气辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒”,《本草再新》载“生用可清诸毒,行湿气,敛气镇风,散邪发汗”,《本草备要》称“散淤、解毒”,《名医别录》称醋可“消肿疼,散水气,杀邪毒”,《本草汇言》也说“醋,解热毒,消痈肿”。

㈡、醋的西医药理分析

1、醋营养丰富: 醋除含有醋酸外,还有乳酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙醋酸、琥珀酸等10多种,这些有机酸也是蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体的新陈代谢中分解和合成的产物,在生化过程中给人提供能量。此外,这些丰富的有机酸可增进食欲,助消化。醋中的无机盐,维生素b1、b2、b3、c等也非常丰富,对人体内环境的酸碱平衡起着重要的作用,另外,醋中含丰富的氨基酸和糖类物质,包括人体自身不能合成,必须由食物提供的8种氨基酸和葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

2、保健功效 ⑴、能防止和消除疲劳: 因醋中有丰富的有机酸,可促进糖代谢,并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸等被分解,从而解除疲劳,同时,醋中所含的焦性葡萄糖、活性醋酸、柠檬酸可进入三酸循环,使体能较快地恢复。

⑵、调节体液酸碱平衡: 现代人多食鱼肉,精白米等酸性食物,容易导致人体呈“酸性”,而醋虽感觉酸,但实际上却是碱性食品,食醋可调节人体酸碱度,防止体液呈酸性,维持人体内环境的相对稳定。

⑶、血液循环方面的功效: 醋不但可以调节血液的酸碱度,维持血液酸碱平衡,更可扩张血管,降低血压,降低胆固醇以防止动脉硬化,防止其它各类心血管疾病的发生。

⑷、对脏腑系统的调节: ①对消化系统的调节 醋中的挥发性物质和氨基酸等可以刺激人的大脑神经,促进消化液的分泌,帮助消化,同时醋可使食物中所含钙、铁、磷等无机盐充分溶解,有利于食物中营养成分的吸收。

②对肝功能的调节 醋中丰富的氨基酸、有机酸等营养物质能促使新陈代谢顺利进行,提高肝的解毒功能。

③对肾功能的调节 醋有利尿的作用,并可降低血糖的含量,使尿液呈碱性,众所周知,结识是尿酸盐或草酸盐等成分凝固而成的,前者是尿呈酸性时产生的,后者是尿呈中性时产生的,醋可使尿液的pH值向碱性方向倾斜,当然就可预防结石。

3、醋的药用价值 ⑴、防腐杀菌作用 醋有很强的杀菌作用,能有效地防止食品中腐败菌在人体内的繁殖,而且对病原菌也有杀灭效力,如伤寒病菌等大部分细菌在醋中不能存活10分钟以上,连生命力强盛的痢疾病菌、赤痢病菌和大肠杆菌在食醋中30分钟以后也将死掉。

⑵、溶石、排石作用 如前所述,结石多为草酸盐,尤其是草酸钙等凝结而成,而醋中的醋酸、柠檬酸,对溶解草酸钙等有显著的功效,所以可以达到溶石的作用,同时醋可利尿,从而可以促使结石的外排。

⑶、其它药用价值 醋的药用价值非常广泛,临床可用于治疗上百种疾病,如软化局部骨钙和脱钙的作用,可治疗骨质增生,调中药外敷可治疗腰腿扭伤、骨折、软组织损伤、腰椎间盘突出、坐骨神经痛等等,内服可治疗胆道蛔虫病、蛲虫症等等。

4、醋的美容护肤、防治肥胖功能 ⑴、醋的美容功效 醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物,对人的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张,增强皮肤血液循环,并能杀死皮肤上的一些细菌,使皮肤光润,具体做法也很简单,只须在水中滴些醋洗脸洗澡就行了。

⑵、醋的减肥功效 醋可促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗,除此之外,还可使摄入的糖、蛋白质等营养物质加速新陈代谢,因而具有减肥的作用。


--  作者:amberlove
--  发布时间:2005-8-19 5:47:47
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我最喜欢喝醋了
--  作者:钟晴到永远
--  发布时间:2005-8-23 11:26:37
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我吃炒饭都要加醋,还准备试试用白醋对水洗脸,听说也可以美容!!图片点击可在新窗口打开查看
--  作者:kkokff
--  发布时间:2005-10-14 11:03:38
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我是每天在冼面水中加点醋+玫瑰泡的玫瑰醋来洗脸