主题：黄豆与其食物的最佳配伍以及它的实用价值同人体的利弊关系

(转自39健康网，我每天必修呵呵，今天有灌水之嫌了) 一、青毛豆之父——黄豆
随着青毛豆日复一日的新陈代谢和内在物质的转变，会同人一样渐渐地衰老，色泽由青而慢慢变黄，故名黄豆。黄豆（大豆）是我国数千年来的传统食品，它可以煮肉骨头吃，也可炒着吃。黄豆需合理烹调，合理烹调——就是在加热过程中会破坏黄豆中的胰蛋白酶的物质，以提高黄豆的营养价值。因为人体对必需氨基酸的含量要求有一定比例，黄豆蛋白质中含硫氨基酸较少，赖氨基酸比较丰富，而谷类蛋白质含量与豆类恰恰相反，如果能将豆类与谷类混食，两者就能起到蛋白质互补作用，营养价值能显著提高。黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少，为此，食用黄豆时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。

黄豆与蛋类搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。黄豆营养丰富，每100克黄豆中蛋白质的含量约占36%左右。黄豆虽然是一种植物食品，但它的蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互间比例上都接近于动物蛋白。而它含的异黄碱素，能防止癌细胞侵害邻近的健康细胞，避免形成肿瘤。尤其是乳癌。黄豆营养丰富，堪称营养食品中一朵鲜花。因此享有“植物肉”的美誉。黄豆是属于黄色蔬菜，它与花生、核桃、香蕉、菠箩、黄桃、生姜等果蔬一样，具有益气健脾、健脑益智、保护心血管、延缓皮肤衰老的作用。

黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现，黄豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。

二、黄豆与其食物的最佳配伍
1、黄豆与玉米混食
将25％的黄豆与75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，生物学价值就可提高到76％左右，几乎与牛肉媲美。黄豆含有丰富的蛋白质，并含有较多的植物脂肪和丰富的铁质等。玉米不仅含有蛋白质，而且有丰富的镁钙等矿物质，还含有丰富的维生素E和胡萝卡素，对人体健康极为有益。更令人感兴趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被证实。可见，黄豆、玉米混食，其营养物质丰富而全面。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素，摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠癌的功效。

2、黄豆配海带同食
黄豆与海带配吃，这是“长生不老”的妙药。因为，黄豆含有一种叫皂角苷的物质，皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。黄豆还含有卵磷脂和亚油酸、维生素B1、维生素E、以及铁、钙等矿物质。但皂角苷能促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个缺欠，所以，黄豆与海带合吃是完美无缺的佳肴。

3、黄豆与排骨煨汤
我国民间喜欢用黄豆和排骨煨制浓汤，作为老、弱、病人的调理和滋补食品。它香气扑鼻、美味可口，也是一种营养丰富的热食菜肴。黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。

三、食黄豆应注意几下几个方面
黄豆——现代营养学奉黄豆为高蛋白质低脂肪的有益食品。但它也有不利的一面，医学家则认为：黄豆性凉难消化，食用过多会引起皮肤湿疹、痕痒、关节痛等症状。因此，任何食物都是“利与弊”共存，你们要通过医学营养的辩证法来指导膳食，吃黄豆应注意以下五个方面：

1、多食黄豆会引起骨质疏松
黄豆所含蛋白质虽为人体不可缺乏之元素，但过多食用会导致骨质疏松。因为黄豆里面有很多植酸盐，是抑制钙吸收之物质。

2、会造成免疫力低下
整粒黄豆是难消化之物，多食后会降低体温，免疫力也会低下，容易令人感冒，有碍消化力，为此食用黄豆也不宜过多。

3、容易造成贫血
黄豆中铁含量丰富，如果与其它含铁量高的食物同食，两者同食既可对补铁也有益，但也有弊。因为，多食黄豆的不利因素是——食用黄豆及其制品过多，会引起缺铁性贫血。这是因为黄豆中的蛋白质能抑制人体对铁元素的吸收。所以，在“利和弊”的情况下，据有关研究结果表明，过量的黄豆蛋白可使正常铁吸收量的90％被抑制。所以，专家们指出，摄食黄豆及其制品还是应适量为好，不宜过多。

4、乘飞机前不要吃黄豆
食黄豆还有更重要得一个方面请各位注意： 在乘飞机前应避免食黄豆、萝卜、薯类、汽水等容易产生气体的食物，这些物质易造成胸闷、腹胀、嗳气和胃部不适等晕飞机症状。

5、未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。