主题：芦荟醋保健饮料 - 简单容易 DIY

随着生态环境的破坏，生活节奏的加快，精神压力过大等，使人们很容易处于次健康状态。人的健康取决于免疫力。芦荟含有多种营养元素，具有调节身体功能的作用；食醋不仅营养丰富，而且也具有一定的保健功能。芦荟醋饮料即是在继承和发挥我国传统的食醋文化的基础上研制的一种新型饮料。 1 材料与方法 1.1 材料 食醋：日常的白醋（一定要酿造的） 芦荟：百分百芦荟凝胶源液（库拉索芦荟） 蜂蜜：冠生园蜂蜜（最便宜的就可以拉） 1. 操作要点 食醋的质量必须达到国家一级食醋标准;芦荟必须使用百分百的芦荟凝胶；蔗糖、蜂蜜按一定比例（1:1）配制 1.1 食醋品种的确定 : 分别选取市售多种品牌优质食醋，制成5%浓度的水溶液，观察其颜色，品尝其味道，以确定食醋的品种。 1.2 芦荟醋饮料配方的确定: 选择三因素三水平正交实验，将食醋、芦荟、糖蜂蜜调配成饮料（以100ml计）。结果见下表：。 实验号　　 A糖蜂蜜含量(°Bx)　 B米醋含量(ml)　C芦荟汁含量(ml)　 感官评分 -------------------------------------------------------------------------------- 1 1(3) 1(3) 1(6) 83 2 1 2(4) 2(8) 82 3 1 3(5) 3(10) 83 4 2(5) 1 3 81 5 2 2 2 90 6 2 3 1 86 7 3(7) 1 3 80 8 3 2 1 87 9 3 3 2 87 K1 248 244 256 　 K2 257 259 260 　 K3 254 256 243 　 K1 82.7 81.3 85.3 　 K2 85.7 86.3 86.7 　 K3 84.7 85.3 81 　 R 3 5 5.7 　 注：山梨酸钾用量为0.04% 2 结果与分析 2.1 食醋品种评价结果 选择了龙门食醋、镇江食醋、龙门白醋、台湾谷香米醋、天口麦醋等品种加以评定。由于芦荟汁有淡黄绿色，与有色醋的颜色不协调，而台湾谷香米醋口感清爽，总体给人感觉酸味柔和，因此选用台湾谷香米醋作为醋饮料的原料。 2.2 芦荟醋饮料正交试验结果 以色、香、味为指标对其进行评定，色、香、味的权重分别为20，20，60，满分为100，结果见 表1。 从表中分析可以得出，保健醋最优处理组合为A2B2C2，即食醋含量为4ml（醋酸含量为0.129g/100ml），芦荟凝胶源液含量为8ml，糖度50Bx。 3 产品质量标准 3.1 感官指标：色泽 ：米黄色；香气： 浓郁的醋香，香气柔和协调；滋味 ：甜酸爽口；组织 ：透明，无沉淀，口感好。 3.2 理化指标：糖度50Bx；酸度 0.10-0.15g/100ml(以醋酸计)。 3.3 微生物指标：细菌总数100个/ml;大肠杆菌6个/ml;致病菌未检出。 4 讨论 4.1 本品为以含有调节免疫力成分的芦荟凝胶源液、食醋为配制而成的饮料，长期饮用有益于健康、美容。芦荟凝胶源液味微苦略涩，香气淡，原料中用食醋的风味加以掩盖，并突出食醋和蜂蜜的香气。 4.2 芦荟醋保健饮料的最终配方为:台湾谷香米醋4ml/100ml, 糖度50Bx，山梨酸钾0.04%。 4.3 芦荟作为一种新型保健品,其有效成分含量需进一步进行定量分析。