主题：抹茶物语----抹茶不等同于绿茶粉！

关于日本绿茶 大家最熟知的日本茶，大抵就是抹茶、玉露、煎茶，其实这三种茶都是绿茶。抹茶和玉露都必须在茶叶采收前一个月覆盖遮阳棚布，采摘经干燥程序后，以石臼磨成极微小粉末的及为抹茶，而加以揉捻、干燥的则为玉露。不加覆盖茶树使其接受充分日照的精选绿茶就是煎茶，较抹茶及玉露含有更多的单宁酸，但适度的涩味却使口感更加清爽。 抹茶 VS. 绿茶粉 抹茶又称为碾茶，在日本属于一种高级茶品，其颜色翠绿，因为是直接将茶叶细碾成粉末，所以喝的时候其实是连同茶渣也一起吃下去，因为采收前有加以覆盖避免日照，抑制了会产生涩味的单宁酸，在风味上具有海苔般的茶叶青味与苦味。但同样以绿茶茶叶研磨而成的绿茶粉，因为茶树未经覆盖避日，再者研磨的颗粒较抹茶粗大，所以只能称之为“茶粉”，而非抹茶，颜色为黄褐色，亦可用来制作点心，但色泽与风味仍与抹茶大不相同。 抹茶的选购 & 保存 选购抹茶以新鲜为首要条件，抹茶在夏天只能保存1-2周，在冬天则可存放1个月，保存期限非常短，再加上冲泡时使用的分量很少，所以通常是以小包装贩售，以免喝不完久置而受潮变质。保存时，尽量密封于防潮盒，再放入冰箱冷藏。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 以上文章是从台湾的烹饪书中转载！ 首先声明：本人并非亲日，但是个人认为虽然日本茶道源自中国，但发展至今与中国茶道已发展出完全不同的内容与深度，不存在太多的类比性。因此不应该以我们熟悉的中国茶道类推不了解的日本茶道！