主题：山茶油知识、分类、历史、地理等

. 茶油简介
茶油是从山茶科（camellia）油茶（camellia oleifera abel）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。 油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘、赣南部，其栽培历史有2300年以上,是我国特有的油料树种，中国是油茶的原产地。为挖掘这一民族瑰宝，中国在传统制油方法的基础上以现代工艺制取的高级营养油脂，既秉承了传统茶油的色清、味香，保持了油品的纯天然品质的纯正风味，又非常符合现代人们流行的审美情趣和品味习惯，是一种具现代风格的上乘的高质量保健性食用油，产品清澈透明，色淡，完全符合国家规定的质量标准。 茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。以油茶为主料，由花生、芝麻、炒面经科学配方，采用传统工艺精制而成的河南武陟县“武陟油茶”是传统上贡珍品，其味香美、浓而不腻、营养丰富，已有二千多年的历史，秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。据史料记载：楚汉之争，汉高组刘邦受伤，行至武陟，食之伤愈体健，遂封为宫廷御膳。唐代著名诗人李商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”的诗句。 清代雍正皇帝到武陟视察黄河险工，知县吴世碌以油茶进奉，雍正食之大喜，称赞“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”，并传旨广开油茶馆，油茶由此盛名远扬。永丰，地处江西省中部，吉泰盘地边缘，历史上属吉州庐陵，以山地、丘陵地带为主，中亚热带东部季风性气候，物产丰饶、民风古朴、人杰地灵。现今森林覆盖率达71.2%，自然条件非常优越。 据《江西林业志》记载，公元621年，唐代武德四年，油茶已广泛引种至江西吉安的许多丘陵地区，公元1514年明代正德年间，中国很多的城市都有大面积的油茶分布。油茶经现代工艺技术提取加工，是一种含单不饱和脂肪酸很高的木本植物油，而且是所有植物油中含量最高的，营养功能很高。经现代科学证实，茶油的脂肪酸组成与橄榄油极为相似，而其平均组成则高于橄榄油 。

“茶油”又名“山茶油”；原料来自深山幽谷高山野生茶籽，是纯天然高级木本食用植物油。野生茶籽生长在连绵叠嶂的群山之中。山茶果生长期长—从开花到采摘，历经冬、春、夏、秋四季十三个月，采摘时茶花已是盛开怒放，素有“抱子怀胎”之称，饱含天地灵气。营养成分不比一般，所含单不饱和脂肪酸为天然植物油之首。
“茶油色拉油”是以茶油原汁为原料，采用现代技术按照国家 色拉油 标准精炼而成。茶油在我国历属皇家贡品，《天工开物》中赞其“油味甚美”，茶油一直被甚赞为“东方橄榄油”，其脂肪酸组成与橄榄油相似，其中的饱和脂肪酸比各种食用油都低的多，包括也比橄榄油都低。山茶油它既保持了茶油原汁的高贵品质，又符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求，为当今食用油中的精品。 看看茶油色拉油标准

比较项目		橄榄油	茶油
一般特性	比重	0.914-0.916	0.913-0.918
	折光率	1.466-1.468	1.466-1.470
	碘值	80-88	80-89
	皂化值	188-196	188-196
脂肪酸组成成	棕榈酸C16:0	7-17	约6.67
	硬脂酸C18:0	1.5-4	1.3-3
	油酸C18:1	63-83	78-87
	亚油酸C18:2	7.2-13.5	6-14
	亚油酸C18:3	0.9	0.3-0.8
从以上可以发现两者非常相似，也因此西方国家近年来选用茶油来替代橄榄油

茶油保健作用：茶油由于独特的脂肪酸组成。越来越受到现代重视低脂肪人群的青睐。科学精制提炼的茶油色拉油人体的消化吸收率达到97％，长期食用能有效地降低血液中的胆固醇，防止动脉血管硬化和冠心病的发生。

	重要作用机理	功效
心脑血管	软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血索释放降低血中胆固醇、血脂	防止高血压、高血脂、延缓动脉粥样硬化、增强肌体搞衰老功能
生殖	增强、平稳衡脑垂体、性腺功能，提供生育酚	促进生殖、生长、防治不育有辅助功效
神经内分泌	调节中枢神经系统功能，促进内分泌腺体激索分泌、缓解紧张	防治神经功能下降和老年性痴呆、神经衰弱等症
消化	适合人体对必须脂肪酸的需要，清胃润肠	治疗肠胆梗阻、习惯性便秘

◆ 山茶油食用方法
用山茶油炒菜、煎蛋、拌面条及热饭是可口的健康佳肴。炒腰子、煮山茶油鸡是孕妇产后的最佳补品，取适量山茶油与山葡萄、蛇皮和狗尾草炖鸡是健胃最佳食疗品。 ◆ 山茶油食疗法
(一)、糖尿病用法：
取适量山茶油炒蕃石榴嫩叶，每天早上食用一次。
(二)、高血压及降低胆固醇用法：
取两汤匙山茶油拌白米饭早上食用。
(三)、脚抽筋用法：
取适量山茶油炒瘦猪肉加生姜一片，炒熟之后，倒适量开水加白红菜。
(四)、孕妇产后用法：
炒菜，可清肝解毒及消除怀孕期间小腹脂肪，恢复身材。
(五)、心脏病、水肿用法：
取适量纯正山茶油煎含羞草拌青壳鸭蛋。 ◆ 山茶油的妙用
1、冬季早晚用少量山茶籽油抹嘴唇可防止嘴唇干裂。
2、洗完头后待头发吹干后用少量山茶油搽头再梳理平整，可保持头发润滑明亮，减少脱发。
3、用10-15毫克山茶籽油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3-5天可治老年便秘。
4、皮肉外伤出血，用山茶籽油加黄豆适量煮荷包蛋吃，可防止伤口发炎，加快愈合。 ◆ 专家特别建议
长期食用山茶籽油：
1、可有预防粥样动脉硬化。
2、对心脑血管病，肥胖症及癌症有明显的预防作用。
3、可降低人体血清中的胆固醇、血浆纤蛋白稠度。
4、对肥胖者可预防脂肪积聚，达到一定的减肥效果。
5、有明显的美容保健效果，可润肤亮发，减少脱发。
6、长期食用能通便润肠，防止便秘，对老年人有强身健体作用。
7、儿童、孕妇、产妇、伤病人员服用山茶油，有利于营养吸收，病体康复。

改善血液循环：
美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：中国南部尤其是广西巴马、江西婺源居民心血管疾病死亡率最低，在历史上都是长寿之乡。芬兰和美国最高。唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同。以山茶油为主要脂肪来源。现代医学证明：山茶油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
促进消化系统功能：
山茶油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外山茶油还有一定的通便作用。大量研究已证实：山茶油为特征的饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。
增强内分泌系统功能：
山茶油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用山茶油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。
强化骨髂系统功能：
山茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。
预防癌症：
由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。
防辐射作用：
山茶油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。
优秀的婴儿食品
根据其成分和可消化性，山茶油是最近似于人奶的自然脂肪。
抗衰老：
实验表明，山茶油含有的抗氧化剂维E，能防止脑衰老，并能延年益寿。
保护皮肤：
山茶油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，是皮肤具有光泽。 山茶油是最典型的单一不饱和油脂。它是一种保持山茶口味、香气、维生素和性质的天然汁液。是唯一从木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。山茶油主要成分为油酸，其含量高达 75%左右，此外还含有丰富的维生素E、胡萝卜素 和其它抗氧化剂。每克山茶油含9卡路里热量。
无数研究表明，单一不饱和油脂（山茶油）对人体健康最有益，因此人们应多食用这种脂肪，少食用其它如饱和油脂（动物脂肪、椰子油和棕榈油）和多聚不饱和油脂 (种子油)等脂肪。

分类与储藏方法
山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。山茶油所有的外包装上都必须依据我国 2003年5月制定2003年10月1日开始执行的新标准，清晰地标明其所属的等级。
（1）Extra Virgin camellia Oil (极品山茶油、国标一级)
为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。
（2）Pure camellia Oil (纯正山茶油、国标二级)
由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成。
（3）Pomace camellia Oil (特级山茶油、医药注射级)
由原始森林深山采集山茶果子压榨而得，按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净（无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值）的油品。专供医药注射用油、化妆品用油。
山茶油的储藏方法：
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度 10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高自然会消失（注：极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。 由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。

去除妊娠纹
用一匙山茶油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持使用，可去除妊娠纹，或使之变浅。 防眼角皱纹
用山茶油在眼角皱纹处轻轻按摩，可去细纹，减轻深纹。 保养皮肤
皮肤粗糙，特别是腿部及臂部位置容易干燥，山茶油具有滋润及保养作用，普通干燥的可每星期用三次，特别干燥的可每日擦用。 美白护肤
用一匙砂糖和山茶油混合一起可制成美白面膜，每周用三次，不但能收缩毛孔，还有显著的 美的效果。 山茶油所含维生素 E，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美，沐浴时，先将身体洗净，再用棉花浸润山茶油涂遍全身，然后用热毛巾包裹，10分钟后再用温水洗一遍即可。

一、直接饮用
可在早上空腹喝两勺，一天的维生素全有了，长期坚持可预防、缓解心血管疾病，老年人还可解除便秘之苦。在中东地区，气候干旱、土地沙化、没蔬菜，人们就是在清晨饮用山茶油，以满足身体内对各种维生素的需求，这是他们流行千年的习惯。

二、烹饪食用
煮汤：在煮各类汤时或煮完后加入一匙山茶油，使汤更清鲜味美。
清蒸：可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸鱼、蒸蛋等，更富清香。
烘烤：在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，还有淡淡的山茶油清香。
煎炸：食物的可消化性不会由于其在山茶油中受煎炸而发生变化，甚至在同样的山茶油经过10次以上的煎炸的肉或沙丁鱼也不会发生变化。

二、趣味妙用
1、每天清晨空腹生食1勺山茶油，轻松解决孕妇和中老年便秘。
2、睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可消除眼袋。
3、孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解
4、煎炸：食物的可消化性不会由于其在山茶油中受煎炸而发生变化，甚至在同样的山茶油经过10次以上的煎炸的肉或沙丁鱼也不会发生变化。
5、烘烤：在烘烤食物前或烘烤完后抹一层橄榄油，鲜香酥脆，还有淡淡的山茶油清香。
6、煎炸：食物的可消化性不会由于其在山茶油中受煎炸而发生变化，甚至在同样的山茶油经过10次以上的煎炸的肉或沙丁鱼也不会发生变化。

压榨成品油茶籽油质量指标

项目	质量指标
一级	二级
色泽《罗维朋比色糟 25.4mm 》≤	黄 35 红 2.0	黄 35 红 3.0
气味、滋味	具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味	具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味
透明度	澄清、透明	澄清、透明
水分及挥发物（ % ）≤	0.10	0.15
不溶性杂质（ % ）≤	0.05	0.05
酸值（ mgKOH/kg）≤	1.0	2.5
过氧化值（ mmol/kg）≤	6.0	7.5
溶剂残留量（ mg/kg）≤	不得检出	不得检出
加热试验（ 280 ℃）	无析出物 罗维朋比色计：黄色值不变，红色增加小于 0.4	微量析出物 罗维朋比色计：黄色值不变，红色增加小于 4.0, 蓝色值增加小于 0.5
注：黑体部分指标强制。

浸出成品油茶籽油质量指标

项目		质量指标
一级	二级	三级	四级
色泽	《罗维朋比色糟 25.4mm 》 ≤	——	——	黄 35 红 2.0	黄 35 红 5.0
《罗维朋比色糟 133.4mm 》 ≤	黄 30 红 3.0	黄 35 红 4.0	——	——
气味、滋味		无气味、口感好	气味、口感良好	具有油茶籽油固有气味和滋味，无异味	具有油茶籽油固有气味和滋味，无异味
透明度		澄清、透明	澄清、透明	——	——
水分及挥发物（ % ）≤		0.05	0.05	0.10	0.20
不溶性杂质（ % ）≤		0.05	0.05	0.05	0.05
酸值（ mgKOH/kg）≤		0.20	0.30	1.0	3.0
过氧化值（ mmol/kg）≤		5.0	5.0	6.0	6.0
加热试验（ 280 ℃）		——	——	无析出物 罗维朋比色计：黄色值不变，红色增加小于 0.4	微量析出物 罗维朋比色计：黄色值不变，红色增加小于 4.0, 蓝色值增加小于 0.5
含皂量（ % ）≤		——	——	0.03	0.03
烟点（℃）≥		215	205	——	——
冷冻试验（ 0 ℃储藏 5.5 小时）		澄清、透明	——	——	——
溶剂残留量（ mg/kg）		不得检出	不得检出	≤ 50	≤ 50
注 1 ：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出。注 2 ：黑体部分指标强制。

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