主题：香料的分类

香料植物科属列表
百合科 芦荟 蒜 铃兰 风信子 洋葱 菝葜 柏科 侧柏 园柏 杜松 刺柏 败酱科 甘松 缬草 马蹄香 报春花科 灵香草 排草 豆科 紫穗槐 油楠 金合欢 三叶草 葫芦巴 甘草 银白金合欢
落花生 尖叶香泻树 罗望子 黑香豆 黄香草木樨 杜鹃花科 头花杜鹃 兴安杜鹃 冬青 滇白珠 番荔枝科 依兰 鹰爪花 卡南加 橄榄科 橄榄 没药 乳香 含羞草科 儿茶 鸢尾科 香根鸢尾 番红花 鸢尾 玄参科 毛蕊花 大叶石龙尾 龙胆科 奇拉塔獐牙菜 龙胆 睡菜 马鞭草科 兰香草 牡荆 蔓荆 蒙古莸 毛球莸 马鞭草 防臭木 马兜铃科 北细辛 细辛 蛇根马兜铃 山草果 木兰科 八角茴香 白兰花 黄兰花 紫玉兰 野八角 木犀科 丁香 素馨 茉莉 桂花 暴马丁香 大花茉莉 蔷薇科 玫瑰 杏 苹果 樱桃 墨红 山楂 洋李 榅桲 复盆子 草莓 木香 茜草科 小果咖啡 栀子 茄科 辣椒 烟草 夜香树 樟科 云南樟 黄樟 月桂 山胡椒 乌药 山苍子 玳玳花 杨叶木姜子
斯里兰卡肉桂 猴樟 川桂 新樟 柚 樟 岩桂 檫树 阴香 柴桂 香桂 芸香科 柠檬 甜橙 枳 球花毛麝香 中国肉桂 香柠檬 白鲜
圆柚 佛手 红桔 九里香 芸香 花椒 弥陀香橙
白柠檬 苦橙 香橙 香橼 金柑 黎檬 竹叶椒 菊科 黄花蒿 茵陈蒿 蒙古蒿 艾蒿 苍术 菊苣 菊花
云木香 蒲公英 土木香 加拿大飞蓬 蜡菊 金盏花 万寿菊
孔雀草 艾菊 千叶蓍 艾纳香 飞机草 兰科 墨兰 香荚兰 禾本科 毛鞘茅香 香根草 柠檬草 橘草 扭鞘香茅 芸香草 香茅
玉蜀黍 爪哇香茅 大麦 甘蔗 胡椒科 海风藤 胡椒 小叶爬岩香 蒌叶 胡桃科 山核桃 胡桃 忍冬科 接骨木 金银花 桦木科 甜桦 白桦 姜科 砂仁 沙姜 小豆蔻 高良姜 姜 大高良姜 姜黄
蓬莪术 草果 山奈 伞形科 小茴香 莳萝 芫荽 辽蒿本 胡萝卜 泽芹 当归
茴芹 变豆菜 小窃衣 红柴胡 北柴胡 旱芹 印度莳萝 桑科 无花果 啤酒花 石蒜科 水仙 晚香玉 松科 红松 马尾松 铁杉 臭冷杉 西藏长叶松 松萝科 丛生花树 橡苔 檀香科 檀香 红檀香木 桃金娘科 柠檬桉 丁香 蓝桉 大叶桉 番石榴 香桃木 众香树 金栗兰科 珠兰 银钱草 鱼子兰 金缕梅科 枫香 苏合香 锦葵科 药蜀葵 黄葵 玫瑰茄

1、香料及其分类
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。其分类可简单列表如下：

香料	天然香料	动物性天然香料
		植物性天然香料
	合成香料	单离香料
		合成香料

1）动物性天然香料动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。 2）植物性天然香料植物香天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。 3）单离香料使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。；例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。 4）合成香料通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。 合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种是按碳原子骨架分类，分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类。 2、香精及其应用分类
香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表示。（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘密！！）天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于加香产品中。 按香精的用途，其分类可以简单表述如下：

香料	食用香精	食品用香精
		烟用香精
		酒用香精
		药用香精
	日用香精	化妆品、香水用香精
		洗涤剂、香皂、牙膏用香精
	其它香精	用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨
		除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂

3、香水及其分类
香水是由香精经特制的酒精按一定比例配制而成。根据其中香精含量的多少依次可分为香精水、香水、淡味香水和花绿水；根据使用对象的不同又可分为男用香水、女用香水、中性香水和儿童香水。

香精及其分类
香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。一种香精往往是有几种至上百种香料所组成。它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表示。（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘密！！）天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于加香产品中。
除了极个别的品种以外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能使用。
香精的分类有多种方法：
按用途分
香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类。
日用香精：化妆品、洗涤用品香精、香皂、洁齿用香精、薰香、空气清新剂香精
食用香精：食品香精、烟用香精、酒用香精、药用香精
其他香精：塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺品、涂料、饲料、引诱剂
按香型分
香精按香型可分为花香型和非花香型两大类。花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙子、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。这类香精多是模仿天然花香调配而成的。
非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、 香草、薄荷、杏仁等食品香型等。
按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
水溶性香精：水溶性香精是将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。
水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
油溶性香精：油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。
常用的油性溶剂分为两类：一类是天然油脂，如花生油、菜子油、芝麻油、橄榄油、茶油等；另一类是有机溶剂，常用的有苯甲醇、三乙酸甘油酯等。
以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。有机溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各类化妆品中。
乳化香精：用适当的乳化剂和稳定剂使香基在水中分散成微粒即为乳化香精。
乳化香精中常用的起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂等。果胶、明胶、阿拉伯胶、琼胶、淀粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中起稳定剂和增稠剂作用。
乳化香精主要用于软饮料中。
粉末香精：粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型。粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中。

合成香料及其分类

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。 香料分为合成香料、天然香料及香精三大类。 合成香料分为单离香料和合成香料 单离香料使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。 合成香料通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。 合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种是按碳原子骨架分类，分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类。

天然香料及其分类 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。 香料分为合成香料、天然香料及香精三大类。 天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料两类。 动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料的主要品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香五种。 植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。植物性天然香料用途最广泛、种类很多，主要商品形式有精油、净油、浸膏、酊剂等。这些都是用植物的花、叶、枝、皮、根、茎、果、种子等为原料生产出来的多种成分的混合物。