主题：罗勒栽培与利用

摘自：芳香植物一书 学名：Ocimum spp. 英名：Basil 科别：唇形科 利用部份：枝条顶端嫩梢或提炼的精油。 风味特征：略带薄荷味，但稍甜，有点辣味。 居家利用方式：开花时可直接剪下制成干燥花，一些味道强烈的品种有驱赶蚊蝇的功效。 一、概说及栽培历史罗勒原产于印度，是最早使用的香料之一，直到现在，印度地区依然相信罗勒是自然的圣物，可用来奉献给印度神明，若有人过世也必须在胸前放上罗勒叶才能进入天堂。当初随着佛教一起传入中国，罗勒即是印度梵音的翻译，但也由于它的味道特殊，并不怎幺受欢迎，因此甚少利用，荷兰人引进的罗勒，没想到它特殊的风味很符合中国人的胃口，加上气候适合生长，因此中国地区很常见，取其开花时花序层层相迭如宝塔状，以多层之意而称为九层塔或七层塔，反而很少人叫它罗勒。有句俗话说「九层塔，十里香」，即是形容罗勒的香气，乡下地方常在庭院空地种个几棵，有需要时去摘一些来用，菜农也很少专业栽培，市场上很不容易大量买到。 二、性状罗勒为一年生草本，茎直立，高可达50～100公分，叶呈椭圆形，花为白色或粉红色。罗勒在中国地区栽培主要供作香辛料蔬菜，品种有两个，一为绿茎种，另一为紫茎种，两种香味近似，整个栽培面积不大，然而在南欧以及美国加州地区则有大量栽培专供香料使用，品种也比较多样，包括紫红罗勒、柠檬罗勒、桂皮罗勒、甜罗勒等，各品种之香气主要由三种成分组成，分别为沉香醇（linalool）、甲基蒌叶酚（methyl chavicol）及丁香酚（eugenol），各成分比例不同香气也就不同，适用于提炼香精，烹饪之调味料及生菜沙拉。 三、栽培法罗勒生性强健，很容易栽培，由于性喜温暖，一年四季都可以生长良好，冬季寒流来袭时生长速度较慢，栽培在阳光充足、排水良好的地方，种植后随着成长虽会自行分枝呈丛生状，但若能持续摘心促进分枝，枝叶越多采收量也越大，同时抑制高度可使较不容易开花，民间有一个说法是罗勒的花有毒性，事实上，罗勒茎叶即含有香气，花序质感较粗，不适合食用，并没有毒性的问题，国外则采收嫩花苞，因花苞含有更高的精油含量。繁殖时主要以播种为主，在温暖的环境下播种种子很容易发芽，约一个月长出两对本叶时就可以移植，但播种的时候不要太密，发芽后应充分接受日光，否则罗勒苗很容易徒长倒伏，定植之后摘心即可陆续采收，一些品种如柠檬罗勒、紫红罗勒也可用扦插法来繁殖，同样取顶芽，插于潮湿没有病菌的介质中，放置于荫凉处并保持潮湿，约21天即可定植。 四、收获及利用罗勒成长快速，产量高，国外的栽培记录提到管理良好的话只要3～4株的产量即可达到2公斤左右，采收时可用剪刀等工具或是直接以手摘取，选择花序尚未出现的枝梢大约2～3节处折下，不要太长，否则基部枝条老化部份难以入口，手摘时控制在节的上方摘取，可促使侧芽很快长出，下一次再继续采收，食用前须先以水清洗，将茎叶放入水中轻轻扫一下即可捞起，浸太久或太用力清洗香味易流失，采收后应直接利用或等水分稍干装在塑料袋内放在冰箱中贮藏，烘干会使香气逸失。罗勒味道极为特殊，有些人很喜欢它的香气，有些人则觉得味道腥臭而拒食，在中国大部分的人都已习惯它的味道，在菜肴中常扮演配角，尤其和海鲜类共食有去腥的效果，夜市中常见的盐酥鸡等油炸品也常放入罗勒，且在快起锅时才放入，因为高温极易使香气挥散。在药理上，罗勒有治疗发烧、感冒、风湿及消化不良之毛病，但是孕妇、哺乳期之妇女、婴儿最好还是不用食用比较好。