主题：谈谈橄榄油的等级

国际橄榄油协会橄榄油分级标准： 一级橄榄油是直接由新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于果汁，适用于直接食用或凉拌菜用。 根据液体中的酸性值不同，一级橄榄油又分为3个级别： Ⅰ、特级初榨橄榄油（Extra Virgin），质量最高的一种橄榄油，酸性值一般在0.2%，最高不超过0.8%。 Ⅱ、优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸性值比特级油稍高，但不超过2%。 Ⅲ、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）,味道纯正、芳香，酸性值不超过3.3% （酸性值超过3.3%的初榨橄榄油不适合直接食用，需精炼）。 二级橄榄油则为PURE OLIVE OIL，即经过二榨、三榨等级的油品，加进EXTRAVIRGIN油调配而成，质量不及初榨油，但价格较为便宜。 经过五榨或五榨以上的油，一般标示为POMACE、SANSADIOLIVA、ORUJO，在制作过程中会产生一种碳氢化合物，有致癌的可能，因此属于工业用油，不在食用油等级之列。 通过压榨机的压榨出来的是纯天然、纯绿色的初榨橄榄油。 然而初榨橄榄油按其酸度的不同又分为： 特级初榨橄榄油，其酸度小于1%； 优质初榨橄榄油，其酸度大于1%小于2%； 以及普通初榨橄榄油，其酸度小于3.3%。 精炼橄榄油是把那些酸度大于3.3%的初榨橄榄油经精炼过程后而得到的橄榄油。 纯正橄榄油指的是酸度小于1.5%的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物.就象好酒一样，每种橄榄油在装瓶前都要通过口味评估和酸度测试。