主题：橄榄油(z)

一、商品简介：　　橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。 　　橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。 　　橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。 　　橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。 　　　橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。 　　食用橄榄油的理化常数： 　　　相对密度(d15℃15℃)　　　　　　　　　　0.9090-0.9150 　　　折光指数(n20℃D)　　　　　　　　　　　1.4635-1.4731 　　 　　　粘　　度(E020℃)　　　　　　　　　　　11-13 　　 　　　凝固点(℃)　　　　　　　　　　　　　0-3 　　 　　　脂肪酸凝固点(℃)　　　　　　　　　　17.26 　　 　　　克雷司美尔值(℃)　　　　　　　　　　68.5-71.6 　　 　　　碘值（克碘／100克油）　　　　　　　　75－88 　　 　　　皂化值（mgKOH/g油）　　　　　　　　185-196 　　 　　　不皂化物(％)　　　　　　　　　　　　<1．4 　　 　　　脂肪酸平均分子量　　　　　　　　　　279-286 　 　　　食用橄榄油的脂肪酸组成(％)： 　　 　　　　　 饱和脂肪酸　　　　　　　　　　　　　11.0-17.0 　　 　　　　　 棕榈油酸　　　　　　　　　　　　　　0.2-1.8 　　 　　　　　 油　　酸　　　　　　　　　　　　　　65.8-84.9 　　 　　　　　 亚油酸　　　　　　　　　　　　　　　3.3-17.7 　　 　　　　　 亚麻酸　　　　　　　　　　　　　　　0.3-1.3 　　　 　　橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。橄榄仁油通常呈黄色，具有类似杏仁油的谈甜味。 　　橄榄仁油的特征常数如下： 　 　　　　 相对密度　　　　　　　　　　　　　　　0.9184-0.9191 　 　　　　 折光指数　　　　　　　　　　　　　　　1.4663-1.4671 　 　　　　 碘 　 值（克碘/100克油）　　　　　　　86-87 　 　　　　 皂化值（mgKOH/g油）　　　　　　　　　182-184 　　为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。如果不能及时处理,则需将果子浸泡在食盐水中(浓度6％)。第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用。为了防止食用，出售时需加入迷迭香油或其它药剂，以示区别。 　　取过橄榄油的压榨饼中残油约4%-15％，可作为饲料。也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等溶剂将饼再行浸出取油；用二硫化碳作为溶剂浸出的橄榄油为硫化橄揽油，不能食用。 　　橄榄油为高级食用油脂，售价较高，所以常有掺伪现象。为了鉴别，可用下列试验： 　 　1．硝酸试验。橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。其它油脂与硝酸作用呈棕色。 　 　2．冷冻试验。无水橄榄油在2℃的条件下放置5．5小时仍澄清透明。如若在5.7℃的条件下放置24小时出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。 　 　3．测定油脂的克雷司美尔值。纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间。否则其中掺杂。克雷司美尔值是在给定的条件下，油脂在等量乙醇(92％)和戊醇混合溶剂中在较高温度溶解后，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。 　　 4．角鲨烯含量的测定。油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高(300mg／100g)外，其它油中含量很低。橄榄油中含量也很高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。 　　橄榄仁油的化学组成及性状与橄榄油相似。橄榄油几乎完全不呈干性。它的化学成分随其产地而有所不同，气温较高地区产得的油脂含有较多的饱和脂肪酸。 　　橄榄油具有广泛的用途。绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。 　　 二、保管方式：　　橄榄油中含有天然的多酚类抗氧化剂，放在阴凉处1-1.5年质量不变，但同其它油脂一样，不宜见光、热。 　 　　橄榄油的盛器要用玻璃瓶或镀锌铁皮制作，不能用塑料盛器。 油橄榄 　　一、商品简介：　　油橄榄为木樨科长绿乔木，果实叫"齐墩果"，为亚热带和温带具有古老历史的栽培植物。油橄榄起源于叙伊地区并向西扩展到地中海沿岸。我国自60年代引种，现以湖北、四川、陕西、汉中地区的产量较高，其次是云南、广西、湖南及江西等省区。 　　油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子。但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色。肉果皮为纺锤形，坚硬。外果皮与果肉牢牢地粘合在一起，成熟时呈肉质。油脂主要含在果肉内。取自果肉的油称为"橄榄油"，取自核仁的油脂称为"橄榄仁油"。成熟果实的含油率为15%-25%。油橄榄果实可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂。收获前的橄榄一般为绿色，完全成熟时多为黑褐色。 　　橄榄油呈浅绿色（叶绿素），有水果清香味，含丰富维生素，是唯一鲜果冷制即食的油脂。其制油方法要求鲜果冷制，就地及时加工果浆，温度25℃，否则其特有芳香味易挥发，且颜色变红，酸值上升，油质变差，取油后的饼粕可作饲料。 　　二、保管方式：　　油橄榄果实采收后立即装车运输到油厂，在运输中，要防止挤压损伤，有的采用木箱装运，有的浸在溶液中运送,一般是当天运送当天加工，在大量采收季节，如来不及加工，国内大多采用薄层堆放，其堆高不应超过40厘米，一般贮藏3-5天，同时还要防止鲜果发热、霉烂。国外果实贮存的方法较多，归纳起来有：干藏、水藏和冷藏等，其中冷藏效果最好，即将果实放在0℃左右的冷风库中，贮存3个月，对出油率和油质没有任何影响。另外，有窖藏，水浸等；还有用3%盐水加0.003%柠檬酸浸藏。

橄榄油脂肪酸成分含量国家行业标准 脂肪酸成分 含量（脂肪酸甲脂 m/m），％ 油酸（C18:1） 55.0～83.0 棕榈酸（C16:0） 7.5～20.0 亚油酸（C18:2） 3.5～21.0 硬脂酸（C18:0） 0.5～5.0 棕榈油酸（C16:1） 0.3～3.5 亚麻酸（C18:3） 0.0～1.5 肉豆蔻酸（C14:0） 0.0～0.1 花生酸（C20:0） 最大值0.8 山嵛酸（C22:0） 最大值0.2 二十四烷酸（C24:0） 最大值1.0 正十七碳烷酸（C17:0） 最大值0.5 正十七碳烯酸（C17:1） 最大值0.6 （顺）芥子酸（C22:1） 不允许 月桂酸（C12:1） 以可辨量级出现

其它纯度指标国家行业标准 橄榄油 油橄榄果渣油 皂化价 mgKOH/g 184～196 182～193 不皂化物 g/kg ≤15 ≤30 油橄榄果渣油检验 无 - Beller指数 ≤17 - 半干性油检验 无 无 茶油检验 无 无

国家行业标准:橄榄油、油橄榄果渣油食品添加剂指标 油质名称 维生素E，mg/kg 　　　　初榨橄榄油 不允许 　　　　精炼橄榄油 　　可添加维生素E，以弥补在精炼过程中损失的天然维 　　 生素E。 添加剂限量：最终产品中维生素E含量不超 　　 过200mg/kg 　　　　纯正橄榄油 同上 　　　　精炼油橄榄果渣油 同上 　　　　精炼油橄榄果渣油和橄榄油 同上 橄榄油、油橄榄果渣油污染物含量指标 橄 榄 油 油橄 榄果 渣油 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ 水分及挥发物（m/m），％ ≤0.2 ≤0.2 ≤0.2 ≤0.3 ≤0.1 ≤0.1 ≤1.5 ≤0.1 ≤0.1 杂质( 石油醚不溶物m/m )，％ ≤0.1 ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.05 ≤0.05 - ≤0.05 ≤0.05 含皂量，mg/kg 无 无 无 无 ≤ 无 无 ≤100 无 ① 特级初榨橄榄油　② 优级初榨橄榄油　③普通初榨橄榄油 　④ 初榨油橄榄灯油 　⑤ 精炼橄榄油　⑥纯正橄榄油 ⑦ 粗提油橄榄果渣油　⑧ 精炼油橄榄果渣油 　⑨ 精炼油橄榄果渣油和橄榄油的混合油 橄榄油、油橄榄果渣油卫生指标 橄榄油 油橄榄果渣油 砷( 以As计)，mg/kg ≤0.1 ≤0.1 汞( 以Hg计)，mg/kg ≤0.05 ≤0.05

橄榄油是一种淡黄色的透明液体，富含维生素A、D、E、K、F,这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素.尤其是维生素E的含量,每100克的橄榄油中含8毫克,是所有植物中含量最高的.而维生素E可分解体内的脂肪,帮助分泌激素.所以,橄榄油是减肥美容的佳品. 　　一、橄榄油减肥法 　　1.食用减肥。东方女性的皮肢虽然很细，但是不够顺滑，有干涩感，这主要是油分摄取不足的缘故。现代女性为追求身体的苗条，减少脂肪摄取量，这也是原因之一。因此，如果你既要减肥，又要保持身材苗条和皮肤细腻的话，食用橄榄油是你的最佳选择。可以把橄榄油掺入食物中，例如凉拦菜、炒菜、煮肉等等，凡是用花生油、豆油等做的菜肴，均可以用橄榄油代替。另外，还可以选择一些橄榄油的制成品，如罐头食品(标签上写着英文字母“O”表示使用了橄榄油)等。橄榄油做的菜肴不仅富有营养，而且味道也好。 　　2.入浴减肥.橄榄油所含维生素E,易于被皮肤吸收从而有助于保持女性的体态美.沐浴时,先将身体洗净,再以棉花浸橄榄油遍涂全身,然后用热毛巾包裹,10分钟后再用温水冲洗一遍即可. 　　二、橄榄油美容法 　　与其它植物油相比，橄榄油的黏性较强。这种黏性使皮肤有很好的吸着力，可防止皮肤水分蒸发。所以不论面对日晒还是冬天的刺骨寒风，橄榄油均是皮肤的最佳保养品。 　　1.上妆。经常化妆的女士一定有这样的体验：工作太疲劳，或者睡眠不足时，不容易上妆。这时，你可求助于橄榄油。方法是在基础化妆品中滴1-2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得光泽光泽而生动。 　　2.敷面。先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上。橄榄油渗透越多，效果越好，所以请用双手轻轻地按摩脸部，目的是增加橄榄油的渗透力。经过10-15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。》. 　　3.护唇。我国大部分地区的冬春季节空气比较干燥，嘴唇常会脱皮开裂，即使涂上唇膏，也显得干干皱皱毫无精神。这时候，只要稍稍抹点橄榄油，就可解决这个问题，因为橄榄油就像一层塑胶纸，能有效地防止水分蒸发。方法是把嘴唇洗净，再以棉棒蘸橄榄油涂在唇上，并用手指轻轻地按摩数分钟即可。

使用橄欖油美容的方法： 1. 橄欖油有非常好的清潔殘妝污垢與滋潤肌膚的功效，在化妝棉上滴兩滴橄欖油來卸妝，可以把頑固的彩妝卸得一乾二淨。 2.在洗髮後，取一盆溫水滴上幾滴橄欖油，攪拌一下，然後將頭髮泡在水中幾分鐘，不需沖淨，即可直接擦乾頭髮，可改善乾性髮質。 3.晚上睡覺前用熱毛巾先敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋在嘴唇，用手指輕輕地按摩數分鐘，隔天起床雙唇又是粉嫩動人。 4.對付惱人的細紋、魚尾紋或是外出前的眼部細紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈，膠拌勻後抹於細紋處。如果是經常化妝的小姐們，當工作太疲勞或者睡眠不足時，會不容易上妝。這時在基礎化妝品中滴1滴橄欖油，揉搓後均勻塗抹於臉部，皮膚馬上就變得光澤光澤而生動。 5.敷臉時，先用溫水把臉上的油污洗淨，以乾毛巾輕輕拭去水分之後，用少許的橄欖油加上少許的蜂蜜來敷臉，請用雙手輕輕地按摩臉部，目的是增加橄欖油的滲透力，經過10-15分鐘後，以乾毛巾輕輕擦拭即可，有保溼、滋潤、除皺的功效！ 橄欖油減肥法 提供使用橄欖油減肥的方法： 1.食用減肥：現代女性?追求身體的苗條，減少脂肪攝取量，皮膚容易乾澀。因此，如果既要減肥，又想保持身材苗條和皮膚細膩的話，食用橄欖油是最佳選擇。 你可以把橄欖油摻入食物中，凡是用花生油、沙拉油等做的菜肴，均可以用橄欖油代替。另外，還可以選擇一些橄欖油的製成品，橄欖油做的菜肴不僅富有營養，而且也相當美味。 2.入浴減肥：橄欖油所含維生素E，易於被皮膚吸收，有助於保持女性的體態美。洗完澡後在一杯水中加入一些橄欖油攪拌，沐浴時,先將身體洗淨，分次淋在身體的每一個部位，然後用熱毛巾包裹，10分鐘後再用溫水沖洗一遍即可滋潤全身。 橄欖油的用法雖然簡單，不過你可能不知道，橄欖油需要和水分一起帶入肌膚才有其效果。如果只是在乾燥的皮膚上塗抹，不但沒有效反而會更油，所以最好能在充滿蒸氣的環境內做保養，讓油與水分子充分結合，或是先在皮膚上用熱毛巾敷一下，再使用橄欖油，如此效果更棒喔！