------节选自一本美国健身杂志，可能有部分地方读不通，香草名称为了准确，保留了英文---------
众所周知，抗氧化剂可以帮助人们抵御危害人类健康的三大杀手——心脏病，癌症和中风。水果和蔬菜所含的主要抗氧化剂为:VA,C,E,VA族，β-胡萝卜素，矿物质（锌，硒）等。但不知其实香草（调味用和药用）所含的抗氧化剂更高。研究表明，有三个品种的牛至所含的抗氧化剂功效远远高于VE，其他如月桂，莳萝，芫荽，百里香和迷迭香的含量也十分丰富。虽然作为调料使用，抗氧化剂的摄入量远远比不上一碗绿叶色拉或者蔬菜浓汤，但是专家指出，即使微量的摄入，仍然能起到积极的功效。
当微生物攻击食物并进行氧化作用时，食物便开始变质。调味香草有复杂的抗微生物成分能够阻止微生物，同时抗氧化剂防止氧化。研究证明，牛至的抗氧化功效可媲美BHA,一种标准化学食品防腐剂。
所有的调味香草都具有抗氧化作用。即使做煎鸡蛋和蒸米放也可以用到香草，让食物更具风味和益处。加热一些莎莎酱(Salsa,一种辣酱），加入牛至和小茴香(Cumin)倒在蛋上，或在饭上撒上牛至，迷迭香，罗勒，百里香，欧芹和鼠尾草，为你的血液中注入可观的抗氧化剂并为你的肌肉补充糖原(glycogen)。
使用香草的另一个好处，可减少氯化钠的摄入。摄入盐份越多，身体滞留的水分越多。血管中参与循环的液体增加了心血管的负担，额外的液体升导致血压升高，增加了心脏病和中风的机率。经过7年研究，低钠饮食可降低35%患高血压的机率。另外，皮下滞留的水分过高，也会影响肌肉线条。
以下是美国农业部按照对氧自由基吸收能力对香草进行的排名：
1 mexican oregano
2 italian oregano(sweet marjoram)
3 greek mountain oregano
4 sweet bay
5 dill
6 winter savory
7 vietamese coriander
8 orange mint
9 garden thyme
10 rosemary
11 lemon verbena
12 english lavender
13 sweet basil
14 creeping thyme
15 lemon thyme
16 garden sage
17 pineapple sage
18 parsley
19 caraway
20 chives
21 spearmint
22 fennel
---------------药用香草-----------------
1 ginkgo
2 St John's wort
3 valerian
4 sweet wormwood
5 feverfew
6 lemon balm
7 balsam pear
8 alove vera
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Post By：2008-3-4 12:16:10 [显示全部帖子]
