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　　核桃是一种重要的经济价值很高的木本油料果树，是西汉时由张骞自西域带回，后自北由南传遍全国。我国早在二千多年前就有栽培，果实营养丰富而味美。核桃仁是一种营养价值极高的食品，除直接食用外，常用作各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料。核桃油还是很好的滋补品和中药材，据《本草纲目》记载，核桃油能补气益血，调燥化痰，治肺润肠，且味甘性平，对于"温补肾肺，定喘化痰"有一定的疗效。唐代名医孟洗称核桃仁可"通经脉，润血脉，常服骨肉细腻光滑。"核桃的含油量很高，一般为60％左右，高的可达75－80％，每百斤核桃仁可榨油25－30公斤，油味清香，营养丰富。　　健脑作用人体的大脑组织细胞主要是由60%的结构脂肪（不饱和脂肪酸）和35%蛋白质所组成。核桃油之所以具有较好的健脑功效，是因为核桃油脂肪中含有70.7%的亚油酸，12.4%亚麻酸，这些都是分子较小的不饱和脂肪酸，还因为核桃油中含有多种微量元素（特别是锌元素），它们都是大脑组织细胞结构脂肪的良好来源。充足的亚油酸和亚麻酸能排除血管壁内新陈代谢产生的的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液，从而提高大脑的生理功能。不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与其他物质相结合的能力，它能捕捉血液中的胆固醇，并有将其排出体外从而清洁血液的作用，人们若能经常摄入含有大量亚油酸和亚麻酸的核桃油食品，便可起到降低血液中胆固醇的作用。因此，经常食用核桃油不仅有健脑的作用，同时还有预防高血压、心血管等疾病的功效。　　益寿美容核桃油富含的各种特殊有机成份，易被人体消化吸收利用，而且，核桃油中的多种维生素（特别是维生素E），有助于人的益寿美容。人体内进行生化反应时，会产生许多自由基，它能使细胞产生过氧化脂质，从而导致细胞膜和细胞内的超微结构破坏，出现棕色的色素颗粒，形成“老年斑”，而维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害而有美容的功效，同时对人有益于健康长寿，故人们把含维生素E较多的核桃油称为“长寿油（药）”。核桃油中还含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等。锌可抵消镉的致高血压的作用；锌和锰是组成脑垂体、胰腺、性腺的关键成分，并有加强心肌功能的作用；铬有促进人体对葡萄糖的利用和胆固醇排出的作用，这几种微量元素与保持心脏的健康，维持内分泌的正常功能、抗衰老等，都有着密切的关系。此外，核桃油中的磷脂可以增强细胞活力，对促进骨髓造血、提高脑神经的功能、加强机体抗病能力乃至延年益寿都有着重要作用。核桃油脂中的亚油酸是理想的肌肤美容剂，人体如缺乏亚油酸、皮肤就会显得干燥、肥厚。经常食用核桃油，可以提高人体皮肤的生理活性。　　药用价值较高,核桃食品的营养药用价值较高。具科学测定100克干核桃仁含蛋白质15—20克、脂肪65—75克、碳水化合物约10克，膳食纤维5—6克。此外，还含有钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、维生素E等多种维生素。每公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克核桃仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。因此，核桃或核桃油极富功能营养保健价值。中国中医学认为，经常吃核桃食品有温肺、补肾、益肝、健脑、强筋、壮骨的功能，能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常吃核桃，返老还童”之说法。我们地方还有“常吃核桃油，白发老翁戏牦牛”谚语，核桃食品对各种年龄组的人都有营养保健、滋补养生的功能。孕妇多吃可使胎儿的骨骼发育良好；儿童、青少年经常食用有利于生长发育，增强记忆力，保护视力；青年人常吃可使身体健美，肌肤光润；中老年人常吃，可保心养肺，益智延寿。核桃油在日常生活中，可烹调用，也可直接食用。还可作为护肤油使用。非凡的功能营养保健作用，为你的生活增添青春的活力。

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