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主题:大米鸡蛋皂怎么成鸡蛋汤了?

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raybit
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  发帖心情 Post By:2009-9-8 12:52:14 [显示全部帖子]


鸡蛋是这样的,如果鸡蛋已经比较碎,或者加入的不多,就不要管他了,只要搅拌的足够细致,还是可以继续使用的


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  发帖心情 Post By:2009-9-8 14:10:12 [显示全部帖子]


皂液的环境是碱性的,而且皂化的过程温度会持续上升的,鸡蛋蛋白质开始热变性的温度为45℃-50℃之间,到55℃开始迅速变性,鸡蛋蛋白的凝固温度为56℃ 。所以一般冷做皂加入鸡蛋,都会变成蛋花凝固的,只要搅拌的均匀,没啥问题拉


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  发帖心情 Post By:2009-9-8 15:37:47 [显示全部帖子]


牛奶冻成冰无非就是降低碱水的温度,控制好了是不错的,但是控制不好,意义也不是很大的



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