主题：爱醋的都来看！

我在百盛超市找到了梅子醋（Plum），280ml 58.50元，需5倍稀释。 好贵哦！ 上海除了绿源的苹果醋饮料就没有苹果醋了吗？ 还有我看到百盛有卖红酒醋，白酒醋，麦醋，黑醋，它们都有啥区别的作用阿？ 希望知道的人赐教，嘿嘿！

味酸，温，无毒。消痈肿、散水气，杀邪毒，破血运，除瘕块，坚积。 醋有数种。酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、枣醋、米醋为上，入药用。 　　醋在中国烹饪史上诞生得晚一些，但酸，早就被列为调味中的五味之一，在醋 没诞生之前，古人先用梅作为调味之酸。《尚书》：“欲作和羹，尔惟盐梅”梅子 捣碎后取其汁，作成梅浆，也就是“意”。《礼记．内则》：“浆水意滥。”在制 作梅浆以后，发现粟米也可制成酸浆，“熟炔粟饭，乘热倾在次序水中，以缸浸五 七日，酸便好用。如夏月，逐日看，才酸便用。”在制成酸浆的基础上，又加上曲 ，做成苦酒：“取黍米一斗，水五斗，煮作粥。曲一斤，烧令黄，破，著瓮底。土 泥封边，开中央，板盖其上。”这已经利用曲发酵，实际上已是早期的醋。 　　早期的醋称“酢”，《广韵》：“酢，浆也，醋也。”《齐民要术》有“作酢 法”，自注：“酢，今醋也。”又称“醯”。《说文》：“‘醯’，酸也。”《论 语．公冶长》：“子曰：孰谓微生高直？或乞醯焉。”疏：“醯，醋也。”宋史绳 祖《学斋ZHAN毕》：“《九经》中无；醋‘字，止有醯及和用酸而已，至汉方有此字。 ” 《齐民要术》里，这样记“酢”的作法： 1.如制“大酢”法 　　“七月七日取水作之。大率麦（：稞）一斗，勿扬，水三斗，粟米熟饭三斗， 摊令冷。任瓮大小，依法加之，以满为限。先下麦，次下水，次下饭，直置勿搅之 ，以绵幕瓮口，拔刀横瓮上。一七日旦（第一个七天的早晨），著（倒）井花水一 碗，三七日旦，又著一碗，便熟。常置一瓠瓢于瓮，以挹（挹：舀）酢。若用湿器 成器内瓮中，则坏酢味也。” 2.如制“秫料神酢法” 　　“七月七日作，置瓮于屋下。大率一斗，水一石，秫米三斗。无秫者，粘黍米 亦中用。随瓮大小，以向潢为限。先量水，浸麦讫。然后净淘米，炊为再馏（炊成 饭再蒸一次），摊令冷。细掰曲破（把曲掰碎），勿令有块子。一顿下酿（一次下 曲），更有重投。又以手就瓮裹，搦破小块，痛搅，令和如粥乃止（用手就着瓮里 ，将小饭块捏碎，用力搅拌，拦成粥一样就停止），以绵幕口。一七日，一搅；二 七日，一搅；三七日亦一搅。一月日极熟。” 北魏时，可风醋的制作已完全成熟，《齐民要术》中，同时还记有“大麦酢法 ”、“烧饼酢法”、“酒酢法”、“糟糠酢法”、“酒糟酢法”等多种方。 　　那么，酢酢的制作究竟始于何时呢？若细考，会发现“酢”字比“醯”字出现 得晚。《礼记·内则》：“脂用葱，膏用韭，三牲用（注：，茱萸也，三牲：牛羊 豚也），和用醯，兽用梅。”《周礼·天宫·醯人》：“醯人掌共五齐七菹，凡醯 物（以醯和以腌菜，注曰：酿菜而柔之以醯杀腥肉及其气）。以共祭祀之齐菹，凡 醯酱之物（和以醯酱）。”卢湛《祭记》：“四时之祠，皆用苦酒。”《礼记·檀 弓》：“宋襄公葬其夫人，醯醢百瓮。”《吴地志》：“吴王筑城以贮醯醢，今俗 人呼为‘苦酒城’。”都用“醯”而不用“酢”。 《说文》中，始有“酢”字。“酢”：也。那么是什么呢？《说文》：“酢浆 也。”酸：“酢也。关东谓酢曰酸。”段玉裁注：“浆、三者同物。曲直作酸。凡味 酸者皆谓之酢。” 　　有说法，说醋始于晋刘伶之妻吴氏，刘伶是竹林七贤之一，酷嗜酒，曾作《酒 德颂》，自称“惟酒是务，焉知其余。”据说“其妻吴氏因夫嗜酒败事，欲其节饮 ，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后人效其所为，因以作 醋。” 　　另有说法，则醋的创造与酒的创造是同一个人，都是杜康。杜康。造酒之说风 见于《世本》，后人转称酒为“杜康”。曹操《短歌行》：“何以解忧，惟有杜康 。”据说杜康最初把酿酒后的酒炳都作废料扔掉，久而久之，越扔越多，便感可可 惜，想要能利用起来，再酿出一些有用的东西才好。于是就把酒糟攒在一只缸里， 试探着掺上水。过了二十一天，缸内始有香味，他开缸，伸手指尝尝缸中的糟汁， 又甜又酸，于是就把其中的汁逼出来，另放在一个缸里，杜康称它为“调味浆”。 他试探着把这种“调味浆”出卖，结果很受欢迎。生意后来越做越大，杜康就认为 应给这种“调味浆”起个名字。他想来想去，想到自己是在第二十一天的酉时发现 这种“调味浆”的，把“酉”和“二十一日”合起来，就成了“醋”字。 　　事实上，《说文》已有“醋”字。“醋”：“客酌主人也。”酬宾的意思，并 不是现在的“醋”意。查史书，至隋，醋乃用“酢”字。《随书》中有这样一句民 谣：“宁饮三升酢，不见崔弘度。”崔弘度当初为幽州总管，“为下政酷甚，每推 鞫囚徒，多以酢灌鼻或弋其下窍，无敢隐情，奸为屏息。” 　　用“醋”字似起于唐，唐张所作笔记《朝野佥载》记有这么一段故事：唐朝宰 相房玄龄的夫人好嫉妒，唐太宗有意赐房玄龄几名美女作妾，房不敢受。太宗知是 房夫人执意不允，便召玄龄夫人令曰：“若宁不妒而生，宁妒而死？”意思是，若 要嫉妒就选择死，并给她准备了一壶“毒酒”。房夫人面无惧色，当场接过“毒酒” 便一饮而尽，以示“宁死而妒”。其实李世民给她的毒酒只是一壶醋。李世民给这 位房夫人开了个玩笑，于是就有了“吃醋”之典。 　　唐是另有一个食醋的故事。唐军使李景略设宴招待属下将领，其中，判官任迪 简迟到了。按例，迟到者要罚酒一巨觥，结果倒酒的军吏粗心，把醋甏错当酒甏， 给任迪简倒了一巨觥醋，任迪简深知李军使生性严酷，如声明觥中是醋，倒酒的军 吏心死，于是只好把一巨觥醋一饮而尽。结果，他离席时吐了不少血。军中壮士闻 听此事，都很感激他。李景略死后，军中便报请朝廷让迪简为帅。任迪简从此平步 青云，一直官至节度使。他的升官由于起因于喝醋，所以被称做“呷醋节度”。 在调味品中，陶谷《清异录》称“酱，八珍主人也；醋，食总管也。”他把酱 列为第一，醋列为第二。李石《续博物志》：“仙家谓醋为华池左林。” 　　醋之名品，唐有“桃花醋”，元有“杏花酸”，明有“正阳伏陈醋”。明以后， 醋的品种日益增多。李时珍《本草纲目》中，记有“米醋”、“糯米醋”、“粟料 醋”、“小麦醋”、“大麦醋”、“饧醋”、“糟糠醋”等多种配方。辨其醋的好 坏，古人告之：“取其酸而香，陈者色红，越陈越好。”袁枚《随园食单》中论作 料时说，“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕， 西子亦难以为容。”他认为，“善烹调者，酱用伏酱（在伏天制成的面酱），先尝 甘否。油用香油，须审生熟。酒用酒娘，应去糟粕。醋用料醋，须求清冽。且酱有 清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。”他认 为，“镇江醋颜色虽佳，味不其酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一（板浦：江苏 灌云县北一市镇），浦口醋次之。” 　　古人告知：醋要是不酸，用大麦炒焦，投入，包固，即将得味。做米醋不入炒 盐，可以久贮不生白衣。又有“收醋方”：“头醋滤清，煎滚入坛，烧红火炭一块 投入，加炒小麦一撮，封固永不败。”

六种醋物。一大醋。二麦醋。三药醋。四小醋。五酪浆。六钻酪浆。此等醋物饮用之时。应以少水渧之作净绢叠罗滤色如竹荻。时与非时病及无病随意饮用。大醋者。谓以沙糖和水置诸杂果。或以蒲萄木榓余甘子等。久酿成醋。麦醋者。谓磨[麸-夫+广]麦等杂物。令碎酿以成醋。药醋者。谓以根茎等药酸枣等果渍之成醋。小醋者。谓于饭中投热饙汁及以饭浆。续取续添长用不坏。酪浆者。谓酪中浆水。钻酪浆者。谓钻酪取酥余浆水是。若沙糖以水和者体若未变。应加守持为七日药。诸杂果等欲作浆者。若时中受取。净手搦碎水和澄清。但持中饮。若在非时自料理者。听非时饮。若令未近圆人作者。时非时得饮。若欲作浆齐更饮者。时中料理。时中受取。对人加法至初夜尽自取而饮。若过此时便不应饮。时中饮者随滤不滤。非时饮者必须澄滤。其六醋物准此应知。

制醋的方法名目繁多，就生产方式来看，主要有熏制、发酵两种。醋的品种各式各样，按制醋原料分，有米醋、麦醋、糖醋、果醋等。按生产工艺分，有蒸醋、黄醋、淋醋、回流醋、封缸醋等。按用曲类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋。就商品牌号来看，有老陈醋、陈醋、特醋、双醋、名特醋等。山西酿醋地域广，品种全，并各具特色。然而，诸醋之中，太原清徐老陈醋可谓"醋中之王"。

苹果醋 (Apple Cider Vinegar) 　　『一日一苹果，医生远离我。』 　　苹果醋营养丰富，含有果胶、维他命、矿物质 (磷和钾) 及酵素。苹果醋的酸性成份具杀菌功效，能清洗消化道，有助排除关节、血管及器官的毒素；果胶能帮助排泄；磷遏止致腐细菌生长；钾能滋润细胞及平衡钠含量。 　　经常服用苹果醋，有下述功效： 调节血压、通血管、降胆固醇 有助治疗关节炎、痛风症 控制及调节体重，使体态更优美 强健肾脏，减轻小便频密现象 帮助食物的消化和吸收 减轻喉部疼痛、痕痒及发炎的不适 预防伤风感冒，令呼吸畅顺 食用方法： 将一茶匙苹果醋及一茶匙蜜糖加入半杯温水内，调匀饮用。每天一次，最好在饭後饮用，苹果醋亦可用作沙津酱或调味料。 苹果醋加蛋 将一只生鸡蛋连壳浸在一瓶苹果醋内两天，然後搅匀，将蛋衣捞起去掉。每天喝一茶匙(加蜜糖)，可补充钙质。

蘋果醋的神效 幾千年來，經驗老到的醫生或坊間均相信蘋果醋的效用，並用它來改善身體的健康狀況。在六到八盎司的水中加入蘋果醋及蜂蜜，上、下午各飲用一次，使補充體力直到你的下一次用餐時間。 研究報告顯示蘋果醋可以幫助消化、降低壞的膽固醇、增強心臟功能、減低高血壓以及穩定血糖，它更含有抗輻射線物質，可以防止某些癌症。 遠至古羅馬帝國時代前，蘋果醋便被普遍使用作預防細菌、病毒及念珠球菌感染，對於皮膚病及消除皮膚表面的脂肪沉澱物更有極大的療效，十九世紀的歐洲更把蘋果醋當成體香劑，並視之為潮流象徵。 將蘋果醋及植物搗碎物或精油一起使用效果更加卓著，例如將薰衣草或迷迭香和蘋果醋一同使用於皮膚表面，可以令其酸鹼值降低，使皮膚看起來更加年輕。 妙用1 : 將一茶匙的蘋果醋加入礦泉水洗臉，或在浴缸加入三至四茶匙的蘋果醋，可以改善皮膚，如果要和香草混合使用，先將香草加入蘋果醋中浸泡一星期後再過濾使用。 妙用2 : 混合十粒青葡萄、兩茶匙蘋果醋、一茶匙蜂蜜及一茶匙的燕麥片直到黏稠狀，清潔臉部及頸部之後塗抹，敷上至少五分鐘之後，再以溫水洗淨拭乾。 每天至少飲用一次蘋果醋，會達到全身系統‘鹼化’的效果，鹼性的物質會清淨血液，促進消化。每當我旅行時，我總是隨身攜帶著一小瓶蘋果醋，理由很簡單，在進餐前服用一湯匙的蘋果醋，可以預防食物中毒，而且效果已被證實。此外蘋果醋對於消毒傷口、淤血及蚊蟲叮咬也很有效。 蘋果醋含豐富的鉀，它可促進細胞增長，並被稱作‘年輕的泉源’。鉀對於規律心跳有益之外，並對購成高血壓的鈉具中和作用，腎臟有問題的人，在使用蘋果醋或任何含有多量鉀的藥物或食品前，請先向醫生查詢。 蘋果醋浴足 : 在浴缸中加入一杯蘋果醋泡澡，尤其在睡前，可以達到鬆弛全身的效果。 蘋果醋的神奇妙用 穩定血壓 增進消化功能 抵抗細菌及病毒感染 減輕關節疼痛 幫助控制體重 改善新陳代謝功能 幫助排出膀胱結石 預防頭皮屑、禿頭及頭皮發癢 減輕曬傷、紅腫及蟲咬 預防骨質疏鬆 維持皮膚健康 減輕喉嚨痛及喉嚨發炎 蘋果醋的神效在世界各地已被公認，包括舒緩喉嚨疼痛、延緩衰老、減輕腿部疼痛及排除身體裡有毒物質等。 要適應蘋果醋也許需要一段時間，但無庸置疑它是被公認為最有效的療法，不但價錢便宜，在世界各地皆可容易取得，是值得一試的妙方。

转载——胖熊:我和苹果醋不得不说的故事 我不是嗜米醋大王，只有在吃饺子，锅贴，生煎等是才用来蘸。但我坚持喝苹果醋，不仅是健康，而且口味也不错。 　　最早是外国同事推荐，他们说这是当地流行多年的健康疗法，就象我们吃保健品一样。如果每天坚持吃一小勺，渐渐就会产生很多益处，比如促进脂肪分解，从而降低血脂；还能润畅通便，清除体内毒素，因此增加免疫力；还有就是对皮肤有保养作用，我私下猜是促进血液循环。这些也许是所有醋都有的特征，因为很早就在报纸上看到吃醋有益健康等等，但我一直怕酸。这回看着这些同事个个身体很棒，食量大大但身材曼妙，还有他们那些坚持喝苹果醋的长寿精神的祖辈们，我也忍不住想试试了。 　　到超市径直来到醋架子，从品种繁多的白醋堆里挑出苹果醋，而且一定要CIDER(苹果酒)口味的。因为以前没有试过，就保险地买了小瓶的。 　　回家，按照同事说的，在玻璃杯里到入1小匙，然后将冷水加满杯。为了达到充满泡沫的苹果酒效果，到水的时候可要动作幅度大点，快点。好了，苹果醋饮料做好了，一尝口感还不错，略有水果的香甜不是很酸，很爽口，于是一口焖。喜欢酸的同学可以根据自己的口味调整加的苹果醋量。不过一般每日这样的一杯就行了，不需要太多，关键是坚持。当然碰上我吃太多油腻的东西，我就会加量，以加快脂肪分解。记得我有一阵频繁光顾PIZZA HUT的自助，还老和同学比赛，看谁吃的块数多，结果我的最高记录是6块，还是输给了同学。我当时的却是撑的一塌糊涂，心想这辈子再也不要吃PIZZA了，回家后连冲了3杯苹果醋饮料，喝完后觉得胃里舒服了不少，结果过了1周，我们又去PIZZA比赛了(我就是好吃呢！)。 　　除了用来喝，其实苹果醋用来拌沙拉也非常合适。在一大盆生菜，番茄，黄瓜里加2勺橄榄油，1勺苹果醋，以及适量的盐和胡椒，就是一道健康新鲜的爽口菜。 　　其实能坚持喝苹果醋，主要还是它的口味还不错，夏天加上冰水饮用更爽。自己并不是刻意用它来减肥，但我吃的不少也没有长胖(当然我偶尔也运动运动哈)，身体健康，气色很好：)不知道是不是苹果醋真的管用。。。嘿嘿

我可是费了功夫才找到的阿！嘿嘿~ 我的苹果醋你在那里阿！

找到了告诉我！我怎么也找不到！：（