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植物精油可广泛用于烹调和作糕点、饮料的调味剂，其优越性远远大于一般调味品。长期以来，人们在食品、烹调等方面已习惯于用一些植物原料作调味剂、添加剂，如烹调中用的生姜、茴香、大蒜、芫荽等，这些已成为家庭烹调中必备的调味品，但这些原料在使用时有诸多弊端：
一：不便于存放，新鲜植物保存期不过几天，即使是干植物，保存期也较短，香味很容易消失，容易发霉变质；
二：质量不稳定，用量不便于掌握；
三：这些植物大部分都洒过化肥或农药，植物上均有不同程度的有毒或有害留。
而精油正好可弥补、克服这些弊端：首先，精油便于长期存放只要储藏精油方法正确，其效力可以长久保持。大多数精油的保存期都在几年以上，长的达十年、二十年，如玫瑰油、茉莉花油、檀香油等，保存期最短的也可达一年，如柠檬油、欧洲刺柏油等；其次，精油质量稳定，使用方法简便、用量便于掌握，使用微量的精油即可达到或超过普通调味品的效果；再次，精油是采用先进技术和手艺提取，不含任何染质或混合物，除香味浓郁外，还含有维生素等多种对人体有益的成份，用其作调味品宜于人体的健康；最后，精油的功能较一般调味品高数倍，其香味可较快较均匀地透到食物的各个部份，使食物美味可口并有助于消化。
随着人们生活水平的提高，精油将走进千家万户的生活之中。适用于烹调的精油调味剂不胜枚举，您可根据自己的口味和爱好尽精选用。精油也广泛用作为饮料调味品。
注意：使用一滴精油调配的饭菜一般够四口人享用！可用食油、蜂蜜、奶油或酒将1滴精油稀释，分为多份使用。柠檬油、橙油和香草油做饭后甜食和烘烤食品的调味剂最受欢迎，用量可适当加大。
常用植精油调味品（可食用香精油）及用法简介如下：
中文品名：茴香 （ Pimpinella amisum ）
用途：适用于做甜点、面食、肉类和蔬菜的调味品
中文品名：罗勒（Ocimum basilicum）
用途：适于做生菜沙拉、面食、馅饼和汤类的调料；也可用于饮料。
中文品名：佛手柑（Citrus bergamia）
用途： 适用于饭后甜食、水果、沙拉、酸奶、各类乳制品饮料和茶等。
中文品名：莳萝（Anethum graveolens）
用途： 适用于各种凉拌菜、马铃薯、磨菇等
中文品名：姜（Zingiber officimale）
用途：适用于圣誔糕点、汤类、蔬菜类、沙拉、鱼、肉类的调味，也可作红茶调品(姜茶)。
中文品名：和兰芹（Carum carvi）
用途：适用于蔬菜类、马铃薯、面食、汤类、酸菜等。
中文品名：月桂（Laurus nobilis）
用途：适于作汤汁(调味汁)、蔬菜类、酸菜、豆类等调味。
中文品名： 墨角兰（Origanum majorana ）
用途：适用于意大利风味食品(如pizza馅饼)、各类蔬菜及沙拉等。
中文品名：橘（Citrus madurensis Mandarine）
用途：适用于甜点、酸奶等乳制品、水果、沙拉及多种饮料。
中文品名：肉豆蔻（Myristica fragrans）
用途：适用于汤类及菠菜、青豆、马铃薯、菜花等。
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芳香自然
Post By：2003-7-23 21:08:55 [显示全部帖子]
