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橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。如果不能及时处理，则需将果子浸泡在食盐水中(浓度6％)。根据质量差异，国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油分为原生橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类、5个级别
食用的质量等级级别划分：
Ⅰ、特级原生橄榄油（Extra Virgin），是质量最高的一种橄榄油，一般是果实味，芳香宜人，酸性值一般在0.2%，最高不超过1%。一般在1.5%以下，味道纯正、芳香，呈水果味。
Ⅱ、优质原生橄榄油（Fine Virgin），酸性值比特级油稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香，呈水果味。
Ⅲ、普通原生橄榄油（Ordinary Virgin）,味道纯正、芳香，酸性值不超过3.3%（酸性值超过3.3%的原生橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。
精炼橄榄油，或称为"二次油"。多年来，人们一直采用机械方法用油橄榄果直接榨油，采用这种方法榨出的橄榄油，质量最佳，但产量较低，一般每4.5公斤橄榄才能榨出1公斤油，因此价格比较贵。在榨过第一遍油的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源，从1993年开始，西班牙便通过采用溶解的方法从油渣中提取橄榄油。这种"二次油"酸性值一般在4%以上，颜色也较为混浊，一般不可直接食用。在通过脱色、除味等一般食用油提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作烹饪"二次油"分为两个级别：
Ⅳ、普通橄榄油（Olive Oil）。精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的原生油混合，以调和味道和颜色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。非产油国超市的货架上摆放的大部分及为此类橄榄油。
Ⅴ、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil ），是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。可与一定比例的原生橄榄油混合，其酸性值一般在1.5%以下。原生橄榄油的价格比精炼橄榄油的价格要贵，两种油在不同的国家价差不等：西班牙在10%左右，意大利40%；希腊30%
护肤用橄榄油的质量等级级别划分
欧盟对会员国生产的各种橄榄油，依制造方式与油品酸度的差异将橄榄油分为3等级，分别是最高级橄榄油、精制纯橄榄油和一般纯橄榄油。最高级橄榄油的脂肪酸含量在百分之一以内，是最纯的橄榄油，所以价格通常也最高，用于芳香疗法最好不过；精制纯橄榄油的脂肪酸含量在百分之二以内，适合一般使用，价格适中；一般纯橄榄油，则是由最高级的橄榄油与精制纯橄榄油混合制成，脂肪酸含量低于百分之一‧五。
而国际橄榄油协会对于橄榄油品质好坏还有另一分级指针可供参考，第一级为EXTRA VIRGIN，油质是以橄榄第一次榨出，并且不添加任何物的橄榄油；经过二榨、三榨等级的油品，加进EXTRA VIRGIN油调配的则标示为PURE；经过五榨或五榨以上的油在制作过程中会产生名为「阿尔法本索比雷诺」的毒性副产品，是一种碳氢化合物，有致癌的可能，因此不能成为食用油等级。
许多量贩业者都指出，目前在市面上所EXTRAVIRGIN占2成左右，价钱也贵约2成，另有约有7成的橄榄油品牌则标示PURE以及精纯等级。但仍有不肖业者会进口五榨以上的橄榄油，再与其它食用油做调配，因为成本较低，所以售价也偏低，消费者在选购食用橄榄油时要小心，若有发现有价格偏低很多或标示有ORUJO、POMACE、SANSADIOLIVA等「残渣橄榄油」字义的商品，应拒绝购买，可别为了贪小便宜而损失了健康！
EDIY 分享的橄榄油
极品橄榄油 - 有机橄榄油 - 高于EXTRA VIRGIN 之等级
有机栽培，严格限制种植的方式，地点，收获的时间，然后油质是以橄榄第一次榨出，并且不添加任何物的橄榄油，可以保存四年以上的纯粹冷榨橄榄油之极品
EXTRA VIRGIN等级橄榄油 - 市场上很难见到 - 标为五星级
收获的优质橄榄，油质是以橄榄第一次榨出，并且不添加任何物的橄榄油，可以保存四年以上的纯粹冷榨橄榄油之五星级产品
优质橄榄油 - 标为三星级
是平民的极品纯橄榄油和初榨橄榄油的混合油，是大众常用油，没啥特殊的
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芳香自然
Post By：2003-11-6 20:05:15 [显示全部帖子]
