主题：怎样识别剩油做的水煮鱼[转帖]

“经常吃水煮鱼，很少注意他们使用的油质，反正每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气沸腾的。”在北京一家外企工作的徐女士说，她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。 　　想不到这一点的并不止徐女士一人，很多消费者也是如此。究其原因，大概是经营者操作手法隐蔽，使用剩油制作的水煮鱼难以识别的缘故。 　　一网名叫ｐｉｐｉｊ的水煮鱼食客，在网上论坛中对京城一家较为知名的水煮鱼提出批评，矛头所向就是这家的“油太黑”，看上去让人觉得“不干净”。 　　ｐｉｐｉｊ没有说该油就是回收使用的剩油，但据了解，真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色，透明度很高，根本不会看上去“黑”不可测。 　　消费者的粗心给一些狡猾的水煮鱼经营者留下可乘之隙。业内人士王先生认为，水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现，但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识，就不难识破不法经营者的伎俩。 　　从规律上讲，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。 　　在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的。 　　北京市卫生监督部门工作人员称，消费者仅凭“望”、“闻”、“尝”一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油，进而保护自己的利益。要想为推测提供可靠的证据，必须通过科学的检测，消费者如果感觉个人取样送样检测有难度，则可向当地卫生监督部门举报，协助完成检验，获得相应证据，打击不法经营者。 　　北京市消费者协会提醒消费者，尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费，其菜品质量有一定保障，就算出现质量方面的纠纷，协调解决起来也比较容易。

辛辛苦苦把我的水煮鱼的做法写完了被我误操作给删了，郁闷到家了。费了我一个多小时的功夫，算了等有空再写了，感兴趣的朋友可以在聚会上直接问我

既然是ediy，要的就是自己动手的感觉，上次误操作把我自己做水煮鱼的方法删了，今天想想还是决定写出来，供大家参考吧。 所需工具：炒菜锅一个、不锈钢盆或瓷盆一个； 所需原料：鲜活草鱼1条（如果是在菜市场杀得，先不要把鳃去掉，这样可以保持一段时间的新鲜），干辣椒2两、麻椒3两、辣椒面2两，生菜（或白菜）一棵、豆芽半斤，葱段、姜片、盐适量，色拉油充足； 制作工序： 1.降鱼切片备用； 2.码锅：底层铺生菜（白菜）、再放豆芽垫底儿（2厘米左右），注入凉开水不要超过菜的高度，撒上辣椒面放鱼片再撒辣椒面盐麻椒码上姜片葱段，按这个顺序一层层马上去，最上层可得是鱼啊。最后在表层放上干辣椒、麻椒，备用； 3.排风扇开到最大，厨房门关严。中火用炒菜锅加热色拉油，拿炒勺（文弱的MM也拿得动）缓慢的搅动，当油加热到100摄氏度以上时，把火调到微火保持油温不会降低。用炒勺盛出热又慢慢浇到码好的菜上，一勺一勺的来，别着急。 4.稍微凉一会儿，用漏勺把上层的辣椒、麻椒捞出来放点儿色拉油做成油浸辣子也很好吃的。 5.还用我说吗？上桌开吃啊！