主题：广东小吃 - 姜撞奶

这道甜品看起来象极嫩极嫩的豆腐，卖相不错，吃起来又香又甜又辣又嫩又滑，尤其是从喉咙里滑下去的感觉好极啦！ 一盒全脂牛奶，一大块老姜，一些白糖就可以制作这款甜品。 首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁，按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内，然后牛奶加糖煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右。快手倒入盛着姜汁的碗中，盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，你会发觉，牛奶神奇的凝固了起来。 最重要是姜和牛奶混合，可以去掉牛奶的膻味，如果你平时不爱喝牛奶，可以试试这款甜品，相信你也会喜欢的。 郑重推荐一种吃法，就是撒上一些咖啡粉或者巧克力粉在姜汁撞奶上，在这个冬天的下午吃上一碗，真是有暖和又精神。 看了很多，有的作成了，有的失败了。我做过两次，一次成嫩豆腐状，一次成豆花状。 姜我是切碎后，用木棒捣直到把纤维捣烂，姜末出汁，然后用手抓起姜末一挤就可以 了。奶我用微波炉加热以后（加了白糖的），稍凉，按大家说的，手指可以呆两秒钟时就可以撞奶了。有一点非常重要的是，在撞之前要把姜汁摇匀，因为你会发现，姜汁中有一种白色物质沉淀下来了，个人以为，这种物质是反应的关键。。。 撞入奶后，不要搅拌，等3,5分钟以后就成了。 个人比较喜欢吃暖的，第二次成豆花状可能是姜汁略少了一些。我的姜汁和奶的用量都是大概的放的，具体的可以看以前的 很奇怪，居然有人没做成，试试我的方法吧。 我试出的比例如下,一定成功! 全脂牛奶200毫升（下次试试脱脂牛奶，不然怕要长肥肥了） 新榨姜汁15毫升放碗里（绝对纯不能加水） 牛奶加糖烧开，稍冷几秒一下，接近60-70度。。。 关键：毫不犹豫一下将牛奶倒入姜汁碗中，千万不要搅动和搬动！ 精彩！只一分钟内，就眼见混合液变成整块嫩豆腐状了！ 热吃也可，冷吃也可！ 姜撞奶配方一 用料：也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶，老姜榨取浓浓的姜汁一大杯（要用纱布滤取渣子），糖若干 1，先把奶放锅中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖). 2，顺着勺子缓缓将姜汁“撞”（就是倒进去）入奶中，一边轻轻地顺时针缓缓搅动，见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时，倒入小碗中，待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。一汤勺的姜汁摆在碗底,牛奶倒下去后不能搅拌,静止20分钟即可 姜撞奶配方二 材料（一家四口的分量）：砂糖７汤匙，鲜奶５盒，越老越辣的老姜 做法： １、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。 　　 ２、将姜汁放在碗底，每碗一汤匙。好辣者可以放多些姜汁，但不要超过３汤匙，不然辣味变成苦味。 　　 ３、将奶加糖煮熟。火候很讲究，切记不要让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得均匀一些。 　　 ４、这一步的难度最大，要准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，再倒回煲里去，来回７次左右才能取得适合的温度。 　　 ５、最后，把奶分别倒在小碗里，晾三四分钟，凝固以后就大功告成。

我喜欢，回头试试！ 我很喜欢北京的传统宫廷小吃......好长的前缀......奶酪！ 也是向杏仁豆腐一样的冻冻，但是口感非常的好。崇文门和团结湖的三元门市“梅园”有卖的！ 东华门的小吃里也有，5元/碗！ 建议没有吃过的朋友们尝尝，尤其粘在碗边的一圈凝固物，口感更香浓！！！

我试过，非常简单，我用温度计严格控制70℃（有点做实验的味道），可以凝固，当然最后得放点咖啡粉，那个味道嘛~~~~真不错：）

这样做营养能吸收么，什么原理？

我去我大伯家时路过崇文门的"梅园"吃过加姜汁的杏仁豆腐!香甜中带点姜的辣呼呼的感觉,最适合冬天!我可喜欢了.可惜,我家不在北京,回来后就吃不到了,超斑真好,教了一招,我以后在家也可以吃到了!

这个我有的，买的是小包装 的放点水就可以了，，，很方便的，。。。东西完成以后象炖蛋。。。

偶最喜欢的甜品~ 广州好多甜品店，这就是我为什么爱上广州了！

当心，容易吃胖的

仁信的姜撞奶，双皮奶，还有各种甜品，想着流口水啊

我试过了，失败阿...... 我 等牛奶的温度降下来后，将姜汁倒入搅动的牛奶中，过了一会，还能看出表面似乎有颜色区别，白色和淡黄色好像是一圈圈的，但是完全没有凝固住啊，喝道碗底才觉得有些厚！ 快帮我看看，是哪里的问题？ 姜汁绝对够一勺了，碗底明显姜味浓浓！ 郁闷阿~~~~