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冬季气候寒冷，膳食应有充足的热能以抵御严寒。冬季是进补的佳季，可多吃性热性食物，如牛肉、养肉、枣、板栗等。冬季蔬菜品种；较单调，应多吃一点绿叶蔬菜、豆芽、心里美萝卜等。在饮食上还应注意不要吃了过于生冷的食物。
1、酱爆薯丁
原料：番薯、肥瘦肉。
调料：清油、食盐、甜面酱、味精。
做法：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出，肥瘦肉切成丁，甜面酱用水花开。
炒锅烧热放油，投入肉丁略炒，并迅速加入番薯丁炒和，加入适量清水，烧滚后加入甜面酱
食盐、白糖、滚几滚，加入味精出锅。
2、葱花肉
原料：豆腐皮、肥瘦肉、鸭蛋、小葱。
调料：清油、黄酒、食盐、味精、面粉。
做法：将肥瘦肉斩成肉泥，加入黄酒、食盐、味精、蛋清、葱花、豆腐皮切去的边角拌匀，将调好的肉泥按每份的比例抹在每张豆腐皮上，包成二寸宽、六寸长、二分厚的条子；将蛋黄和面粉加入少许清水调成面糊。
炒锅放宽油，烧至六成热时，将葱花肉涂上蛋面糊下油锅炸，炸至金黄色，皮脆成熟时捞出，切成块，装盘即成。
3、虎皮卤蛋
原料：鸭蛋。
调料：清油、黄酒、酱油、白糖、食盐、味精、五香粉、淀粉。
做法：鸭蛋洗净用冷水入锅浸没，置旺火上煮沸十分钟后冷却，剥壳，放入淀粉中滚一下备用。将剩下的淀粉加水，调成糊，将蛋投入挂糊。
炒锅放宽油，烧至八成热时，分批投入挂糊的蛋，炸至外表微黄成虎皮状，捞出沥油。锅中放入汤水少许，放入炸好的蛋、黄酒、酱油、白糖、食盐、五香粉煮五分钟，加入味精，勾芡出锅。
4、大葱牛肉片
原料：大葱、鲜牛肉、香干。
调料：清油、食盐、味精。
做法：大葱洗净后切成寸段，牛肉、香干分别切片；香干片投入沸水锅中焯一下捞出。
炒锅烧热放油，投入牛肉片炒散，倒入大葱及香干同炒，加入食盐及适量汤水，烧沸后，加入味精出锅。
5、青椒肉丝
原料：甜青椒、香干、瘦肉。
调料：清油、黄酒、食盐、白糖、味精。
做法：先把甜青椒去蒂、去籽后洗净，再把甜青椒、香干、瘦肉分别切成丝；香干丝投入沸水锅中焯一下捞出。
炒锅烧热放油，先投入肉丝炒散，再加入青椒丝及香干丝同炒，加入食盐、白糖炒和，再放入适量汤水，烧约一分钟后，加入味精出锅。
6、红烧羊肉
原料：五花羊肉。
调料：黄酒、酱油、白糖、味精、大茴、桂皮、生姜、葱结。
做法：将五花羊肉洗净后切成大块，放入沸水锅中烧至八成熟后捞出，再改刀切成小方块。
将炒锅洗净，放入羊肉块，加入黄酒、酱油、白糖、大茴、桂皮、生姜、葱结，炒至上色吃味后，再加入原汤，用旺火烧烂，取出葱姜，加入味精出锅。
7、子排炖萝卜
原料：子排、心里美萝卜。
调料：黄酒、食盐、味精、姜片。
做法：将子排洗净后斩块，心里美萝卜洗净后切成滚刀块。
炒锅内放入清水，烧开后倒入排骨，滚起将浮沫撇去，放入黄酒、食盐、姜片烧约十分钟，再放入萝卜块用小火炖十分钟，加入食盐、味精出锅。
8、炒鳝丝
原料：去骨鳝片、大白菜梗、香干、韭黄。
调料：清油、黄酒、酱油、白糖、食盐、味精、姜片、麻油、淀粉。
做法：鳝片洗净后切成丝，大白菜梗、香干也分别切成丝，韭黄切成寸段。
炒锅烧热放油，投入鳝丝煸炒几下，加入菜梗丝、香干丝同炒，加入黄酒、酱油、食盐、白糖、姜片炒和加入适量汤水，烧约二三分钟后，加入韭黄段、味精，勾芡，淋上麻油出锅。
9、栗子烧大白菜
原料：大白菜、熟栗子肉。
调料：清油、酱油、白糖、食盐、味精、麻油、淀粉。
做法：大白菜洗净取梗，切成寸段，投入热油锅中煸炒，再放入栗子肉，加入酱油、白糖、食盐炒和，放入汤水，烧约二分钟，加入味精出锅。
10、糖醋大排
原料：大排。
调料：清油、黄酒、酱油、白糖、米醋、食盐、味精、面粉、淀粉。
做法：将大排斩成三分厚的大片，加入黄酒、食盐腌渍一下，再放入面粉和淀粉及适量水拌匀挂糊。
炒锅放宽油，烧至七八成热时，分批投入大排，连炸二次，炸至大排成金黄色时捞出沥油。
炒锅洗净，放入适量清水，加入黄酒、酱油、白糖、米醋，烧滚后勾芡，倒入大排拌匀出锅。
11、奶油三丁
原料：冬笋、土豆、鲜肉。
调料：清油、食盐、奶粉、味精、淀粉。
做法：冬笋、土豆及鲜肉分别切成丁，奶粉用温水调和。
炒锅放油烧热，投入肉丁煸炒，炒至转色时，加入冬笋、土豆丁同炒，加入食盐及少许清水，滚片刻后，倒入奶粉，加入味精、勾芡出锅。
12、咸白菜冬笋丝
原料：咸白菜、冬笋、韭芽。
调料：清油、食盐、味精。
做法：咸白菜取梗切成丝，冬笋肉切丝，韭芽切成段；冬笋丝投入沸水锅中焯一下捞出。
炒锅放油烧热，倒入咸白菜丝、冬笋丝煸炒，放入少量汤水，烧滚后加入韭芽、味精炒几下出锅。
13、荤素菜
原料：菜梗、鲜肉、豆腐皮、黑木耳、鸭蛋。
调料：清油、食盐、味精。
做法：取菜梗（青菜、白菜亦可）切成寸段，鲜肉斩成肉泥后加入食盐、味精及少许淀粉，做成小丸子。豆腐皮用温水泡软后切碎，黑木耳泡发后洗净，鸭蛋做成蛋糕后切厚片。
锅内先把肉丸煮熟（水开后下锅）捞出。锅内放油烧热，投入菜梗煸炒，加入黑木耳、食盐炒和，加入汤水烧滚片刻后，放入肉丸、豆腐皮、蛋片，滚后加入味精出锅。
14、多味香干丁
原料：香干。
调料：清油、黄酒、食盐、白糖、味精、面粉、淀粉、五香粉。
做法：炒锅洗净放宽油，香干切成丁，黄酒、白糖、食盐、味精和五香粉拌匀，再加入面粉和淀粉及少许水拌匀，使香干丁均匀地粘满粉（水量要不多不少，水多则结团，水少则粉粘不上香干），在八成油温中分别投入，炸至金黄色，结壳后捞出沥油即可。
15、辣椒酱
原料：鲜肉、香干、水发笋干、熟花生米。
调料：清油、黄酒、甜面酱、白糖、食盐、辣椒酱、味精、淀粉。
做法：鲜肉、香干、水发笋干分别切成丁，笋干放入沸水锅中煮约三分钟捞出。
炒锅烧热放油，投入肉丁煸炒后加入笋干丁、香干丁炒和，放入适量汤水烧约二分钟，加入甜面酱、辣椒酱（用水花开），烧滚片刻后加入味精出锅。
16、炒三样
原料：去皮荸荠、冬笋肉、板栗。
调料：清油、黄酒、食盐、味精、淀粉。
做法：将荸荠、冬笋分别切成片，冬笋片入沸水锅中焯一下捞出，板栗煮熟剥壳，将肉切成二半。
炒锅放油烧热，倒入冬笋及荸荠片和板栗略炒，加入食盐，放入少量汤水，烧约二分钟，加入味精 ，勾芡出锅。
17、菠菜炒猪肝
原料：菠菜、猪肝。
调料：清油、黄酒、食盐、味精。
做法：菠菜洗净后切成寸段，投入开水锅中焯后捞出，猪肝切成薄片，投入沸水锅中氽一下捞出（除去血水）。
炒锅烧热放油，投入猪肝略炒，烹入黄酒，加入菠菜、食盐同炒，再加入适量汤水烧开后，加入味精出锅。
18、炒黄豆芽
原料：黄豆芽、香干、鲜肉、咸白菜梗。
调料：清油、食盐、味精。
做法：黄豆芽洗净切成一寸六分长的段，香干、鲜肉切成丝，咸白菜梗切成丁状。
炒锅烧热放油，投入肉丝煸炒后，加入黄豆芽、香干丝和咸白菜梗丁炒和，加入少量食盐，放入适量汤水，烧约三分钟后，加入味精出锅。
19、木耳里脊
原料：里脊肉、黑木耳。
调料：清油、黄酒、食盐、味精、淀粉。
做法：黑木耳用温水泡发后漂洗干净，里脊肉切成薄片，加入食盐、味精、湿淀粉拌匀上浆。
锅内放宽清水烧开；投入里脊肉片划散，熟后捞出。
炒锅放油烧热，投入黑木耳略炒后，加入适量汤水，放入食盐、味精，烧滚后勾芡，倒入里脊片拌匀出锅。
20、薯烩什锦
原料：番薯、咸肉、大白菜梗、胡萝卜、黑木耳、冬笋肉。
调料：清油、食盐、味精、淀粉。
做法：番薯去皮后切成略厚的长方片，大白菜梗切成寸段，胡萝卜、冬笋肉分别切成片，黑木耳泡发后洗净，咸肉切成薄片。
炒锅放入清水烧开，分别投入秋薯、胡萝卜、冬笋肉焯一下捞出。
炒锅烧热放油，先投入咸肉煸炒几下，再加入大白菜梗炒片刻后，加入番薯、胡萝卜、冬笋、黑木耳炒和，放宽汤水，加入食盐，烧熟后，加入味精，勾芡，淋上明油出锅。
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Post By：2003-12-31 14:45:25 [只看该作者]
Post By：2004-3-11 14:22:51 [只看该作者]
