主题：牛至栽培与应用

俄力冈（Oregano），俗称「牛至」，为唇形花科（Labiatae）牛至属（Origanum）之多年生草本。为甜马郁兰（Origanum majorana L.）的近亲。原产于地中海沿岸、北非及西亚。目前在英国、西班牙、摩洛哥、法国、意大利、希腊、土耳其、美国、阿尔巴尼亚、南斯拉夫、葡萄牙、墨西哥及中国圴有生产。以摩洛哥、英国、南美洲部份地区及希腊生产最多。全球栽培面积有8,000公顷。在不同的国家及地区则有不同的名称。如在英国，种植于野外的俄力冈称为野马郁兰。惟在地中海地区生长的野马郁兰则被称为俄力冈。 1940年代初期，在美国，一般的马郁兰被称为野马郁兰，目前则被称为俄力冈。 俄力冈植株可发育至30-50公分高，具匍匐习性，做为地被植物、假山花园及野花庭园之素材均非常合适。叶片质地较粗糙，深绿色，长卵形，有绒毛，叶片较甜马郁兰大，开白色或粉红色之穗状小花，每公克有3,800-4,500粒种子。 品种分类 依据康乃尔大学L.H.Bailey Hortorium之报导，目前俄力冈在植物分类上最为大家所接受的是：俄力冈（Oregano）源自地中海地区，学名为Oreganum vulgare L.，其意思为俄力冈是Oreganum属的一野生种。 另外，有一种和地中海型俄力冈之味道相近的墨西哥俄力冈（Mexican oregano, Lippia graveolens H.B.K.）为Lippia属，和地中海型俄力冈比较，植株有2公尺高，叶片较大且叶色较暗绿，味道浓烈，与甜马郁兰比较则味道更浓。从植株萃取的精油含量约3-4﹪，其精油主要成分是香芹酚（Carvacrol），含量高过72﹪。通常在拉丁市场可以发现墨西哥俄力冈。 除了墨西哥俄力冈外，在波多犁各也有唇形花科，但为鞘蕊花属，被称为古巴俄力冈（Cuban oregano）的Coleus（Coleus amboinicus）品种，具俄力冈与百里香之味道，因此也称为西班牙百里香。在西班牙Thymus nummularius也被称为俄力冈。此外，Coridothymus capitatus (Thymus capitatus)也常被标示为俄力冈，实则其为百里香之一种（Conehead thyme）。由于同名异种的困扰，因此在区别及购买时以学名判别较佳。兹将牛至属俄力冈之主要品种叙述如下： 一、普通俄力冈 Common oregano, Origanum vulgare L. 原生于亚洲、欧洲及北非。别称野马郁兰（Wild marjoram），植株45-90公分高，叶片深绿色略带点绒毛。开粉红色的小花。和其它种类之俄力冈相比，香味较少。其干燥叶片之精油萃取量约0.5﹪，在医疗上利用于感冒、消化作用、抗氧化剂及祛痰剂有其疗效。 二、希腊俄力冈Greek oregano,Origanum heracleoticum或 Origanum vulgare ssp.hirtum 原生于希腊。本品种可在希腊、土耳其及爱琴海诸岛发现，因此又称土耳其俄力冈，是真正的俄力冈。为匍匐性的多年生草本，做为庭园用约30公分高。于野外栽培可达90公分。叶片暗绿色，卵形略带绒毛，开白色花。本品种在日照充足及干燥的土壤生长良好。由于有高比例百里香酚成分，具有强烈及刺激的芳香味且略带苦味。干燥叶片之精油萃取量为3﹪。本品种香味较普通俄力冈浓，为最好的厨房料理。 栽培管理 俄力冈喜日照充足、排水良好及pH6-8之碱性土壤，为耐寒的多年生草本，和迷迭香、鼠尾草及百里香一样，俄力冈也比较喜好干燥的生长环境。可采种子播种或扦插及分株繁殖。以希腊俄力冈而言，可以将种子播种在128格或288格穴盘，成活后再移植至4英吋盆。不过为了省工有时可将种子直接播种在3英吋或3 1/2英吋盆。每10公亩直播之种子量为0.25-0.3公斤，移植栽培之种子量为0.02-0.05公斤。 栽培介质可混合少许肥分之泥炭苔与20﹪珍珠石，以改善排水，pH维持在5-7。播种后再覆上一层细蛭石，一般发芽率为60-75﹪，发芽适温为22-25℃。播种至发芽约7-14天，当幼苗发育至4片叶片（约4-6星期）即可移植。 采用扦插极易繁殖，插穗（约7.5公分长）也不需要涂抹发根素。行距为30-40公分，株距为7-15公分。生育期适温，白天为18-22℃，夜晚为15－18℃，白天温度大于30℃植株生育变缓。 生育期需喷施50-100ppm的完全肥料。2-5年生植株每10公亩采收鲜重为1,000-2,000公斤，干重为100-300公斤。通常，在3-4年后，植株开始木质化时，则必须重新种植。 俄力冈与花椰菜混植佳，惟忌与青花菜及甘蓝种在一块。在虫害方面有红蜘蛛、粉虱及蓟马。危害初期可用黄色或蓝色粘板，每周观察其发生频率，再喷施苦楝精等有机农法所用之天然农药。在潮湿的环境，由于排水不良会诱发根腐真菌性病害，也会发生叶斑病及真菌所引起茎枝枯干病害。 利用方式 俄力冈叶片因具刺激性辛辣味，因此做为厨房调味并不普遍。俄力冈为很有名的「批萨香草」，常利用于意大利披萨饼及墨西哥料理，与西红柿、大蒜或乳酪搭配非常适合，惟使用量都很少。希腊及北非料理亦可见其纵迹。 干燥叶片与蜂蜜混合做为膏药，有助于治疗擦伤及挫伤。俄力冈热茶可舒缓感冒或消化不易之症状，也有缓和头痛、牙齿痛及生理痛的效果（李译,1998;Lesley Bremness,1994）。 俄力冈与百里香及药蜀葵混合所泡制的香草茶，对于咳嗽及支气管炎有不错的效果。将干燥俄力冈及百里香各15公克，加上10公克的甘草，再加入水及蜂蜜，以慢火焖煮所得之糖浆，对于治疗胸咳及支气管炎有效。 也有报导：俄力冈干燥叶5-10公克用热水冲泡之香草茶，每天可喝3次（Peirce,1999）。利用于沐浴油及香袋，可纾缓疼痛及僵硬的关节。俄力冈也富含一些维生素及矿物质，维生素C尤其多。新鲜俄力冈在冰箱中可贮放2星期，干燥产品则可保存2年左右。 芳香疗法 俄力冈精油，是从植株叶片及花利用萃取而得。新鲜植株采收后，干燥1-2天，堆积至一定数量后，利用蒸气蒸馏3-4小时。每100公斤初级原料可萃取4-6公斤精油。从植株萃取之精油含量约在1-3﹪，精油为黄色或红黄色，具浓烈的麝香味。 精油之组成分约有30种，以百里香酚（Thymol），帖烯(Terpenes)及香芹酚（Carvacrol）最多。香芹酚为天然的酚类化合物，具有很强的拮抗微生物活性；而帖烯为天然的抗炎性物质（Cass Igram,1997）。百里香酚为很强的防腐剂成分。 精油产量及成分依土壤、日照及生长条件有关。于冷凉潮湿的地方所生产的精油与地中海气候条件下（温暖、干燥）所生产的是不尽相同。Baser氏等报导（1994）在土耳其，临爱琴海地区所采集的23个希腊俄力冈精油，经分析得知有48种成分可确定。其中，香芹酚的浓度范围变化颇大，从23.43-78.73﹪。百里香酚之范围为0.01-39.8﹪。 Kokkini氏（1997）报导：在希腊不同地理地区之取样分析得知：晚秋采收之希腊俄力冈精油，有四种成分较多，γ-松油烯（Gamma-terpinene）之范围为0.6-3.6﹪，对异丙基甲苯（P-cymeme）为17.3-51.3﹪，百里香酚（Thymol）为0.2-42.8﹪，香芹酚（Carvacrol）为1.7-69.6﹪。