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古希腊人称为「香草之王」的罗勒，别名九层塔或十里香，是最大众化的料理用香草。
罗勒（Basil）为唇形花科（Labiatae）罗勒属（Ocimum）之一年生或多年生小灌木。原产于印度及埃及，十六世纪前后由印度传到欧洲。全球栽培面积为10,000公顷，广泛栽培于地中海沿岸地区、瓜哇、西塞尔、留尼旺群岛、佛罗里达及摩洛哥等。
罗勒茎呈四方形，叶片形状及色泽因种类、品种及栽培地区之气候风土而异。夏末至冬初开花，花白色或粉红色，６朵小花轮生，着生于叶群之顶端，为总状花序。果实1公厘大小，种子为长型，暗褐色，每公克种子量依品种而异，如甜罗勒、丁香罗勒(Tea bush, Ocimum gratissimum Ｌ.)、Ocimum kilamandsharicum及圣罗勒，分别为500-1000，2600，2800及1500-2500粒种子。
品种分类
罗勒变异性颇大，在栽培田中，品种极易杂交，因此种类繁多。依Barbara Hey（1996）之报导：在众多罗勒品种中，以甜罗勒、皱叶罗勒、灌木罗勒或希腊罗勒与紫红罗勒等四种较广泛为大众所采用，兹依烹调料理、芳香习性及生育特性分述如下。
一、意大利型罗勒
（一）甜罗勒Sweet basil, Common basil, Ocimum basilicum L.
为目前最普遍栽培品种，在日温21-30.5℃及夜温15-25℃之暖和地区生长良好，主产区在美国加洲、西班牙、意大利、法国、埃及、保加利亚、马达加斯加与墨西哥。植株可达60-90公分高，30公分宽。有硬的分枝茎，叶片光滑，黄绿至深绿色（视土壤肥沃度而异），卵圆形约5-7.5公分长。由于叶片较大，也有人称为大叶罗勒。花白色，二唇瓣，1.25公分长，着生于叶群上方。植株结实后，会渐趋死亡，若花穗一出现时立即摘除，可延长植株寿命。甜罗勒具有极佳的芳香味，非常适合于厨房料理。
(二)皱叶罗勒Lettuce-leafed basil, Curly basil, Ocimum basilicum ‘crispum’
植株高度可达60公分，像莴苣状的叶片，叶片大，有锯齿波纹亮绿叶片。常做为料理之填充材料。
二、芳香型罗勒
（一）紫红罗勒Dark opal basil, Ocimum basilicum ‘purpurascens’
植株高度约30公分，一年生，具有纤细的分枝根，叶对生，椭圆形，全缘约5-7公分长，有吸引人的亮褐红紫色。淡紫色花，着生于茎顶，花穗是粉红的淡紫色。此种罗勒生长缓慢且娇弱。主要做为观赏及食品料理点缀用。
（二）柠檬罗勒Lemon basil, Ocimum basilicum ‘citriodorum’
植株45-60公分高，叶淡绿色，花白色。由于开花较早，因此必须留意摘心的问题以产生较多的侧芽。具柠檬香气，与茶、鱼、鸡肉及沙拉搭配最佳。
（三）肉桂罗勒Cinnamon basil, Ocimum basilicum ‘cinnamon’
此种罗勒原产于墨西哥，植株75公分高，茎红紫色，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，非常适于酒、茶及水果食品。肉桂罗勒尚有驱蚊之效果。
（四）圣罗勒Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.
信奉印度教的人视为圣物，原产于热带亚洲，植株45-60公分高，紫茎，叶片绿色，有少许绒毛，卵圆形，具丁香味。开粉红及紫色的花。在花园中为极佳之观赏植物，通常不做为烹调用，惟新鲜叶片做为沙拉及冷盘料理，也很可口。
三、灌木型罗勒（Bush basil）
灌木型罗勒较甜罗勒矮，花也较些
（一）希腊罗勒Greek basil, Ocimum basilicum ‘minimum’（Greek）
为矮性品种，株形紧密，约15-30公分高。叶片密生，叶色亮绿，叶柄较短，开白色小花。也具有罗勒之芳香。适合利用花盆种植于靠窗阳台，或做为绿篱、花坛及花园之搭配。
（二）灌木罗勒Bush basil, Ocimum basilicum ‘minimum’（ bush）
植株30-40公分高。叶片较希腊罗勒大和一般罗勒的香味类似。
目前主要有二个栽培品种，一为紫茎种，另一为青茎种，叶片均为绿色，前者具较强的罗勒风味，广受大家采用于烹调料理。
栽培管理
罗勒喜好日照充足（每天至少6小时以上），排水良好，与pH5.5-7.5之土壤。生长容易，惟夜温低于12.7℃叶片黄化，若低于10℃植株不能存活。在炎热的季节，叶片易下垂，因此需注意补充水分。
一般可采直播、移植或扦插繁殖。播种深度为0.3-0.6公分左右，播后约14-18天发芽。播种至发芽天数因品种而异，肉桂罗勒为6天，灌木希腊、皱叶罗勒则均为7天，圣罗勒为14天，南非罗勒则为25天。每10公亩直播之种子量为2公斤，利用穴盘移植栽培仅需0.3-0.4公斤。一般，刚开始时均利用种子繁殖，以后则利用扦插繁殖较容易。种植密度，行距为30-90公分，株距15-25公分或30-45公分。大约每1000株需要种子3-4公克。
在小苗展开4枚叶片时即可移植。植株成活抽出花穗前需要即早摘心。通常在主茎发育到20-30公分时或本叶长到8-12叶片时，保留茎部下面4-6叶片摘心，以促进分枝发生。
罗勒在栽培过程中，幼苗期可喷施500倍液肥，每10天喷一次。罗勒不耐干旱，因此生长期需适时灌溉、采用滴灌（较不易感染叶部病害）比喷灌为佳。采收后，也要喷施液肥俾进行持续性采收，惟不能施用过多的肥料，否则会降低风味。
一般甜罗勒之生长期为一年，其它品种可持续1-3年。一年生罗勒植株每10公亩新鲜罗勒产量为1,500公斤，干燥产量则为150-200公斤，罗勒油产量则为3公斤。罗勒植株花芽刚开始形成时，植株含油量最浓且风味最佳，为最佳采收时期，通常在早上露水干后即可采收。
采后加以清洗(水温13℃)，随后置于4.5-7℃贮藏。做为干燥用的，可采简单的空气干燥，罗勒采收后，以冷水浸渍，随后捞起，除去多余水分。捆绑成一束，再套以纸袋，将纸袋的顶端再捆绑一次，置放在干燥的地方，温度不要超过24℃，经2-4星期后即完成干燥。也可利用烘箱干燥，将叶片置于烤盘，放进100℃烘箱经3-4小时后，将烘箱门半开即可。或采用微波炉干燥，将叶片置于铝薄纸加温3分钟即可。
虫害方面，主要有蚜虫、日本甲虫、蓟马、潜叶蝇、蜗牛及蛞蝓。采有机栽培可用喷水驱离蚜虫，以及用手捉日本甲虫丢进肥皂水中。至于蛞蝓及蜗牛可用小的啤酒容器诱杀或者在距植株基部5公分处（10公分处更佳）绑铜片，由于铜片与蛞蝓粘液作用，致使入侵昆虫退却。
在病害方面，甜罗勒品种对于真菌性萎淍病（Fusarium oxysporum）呈高度感染。病原菌从根的微管束侵入，阻害植株生育，导致叶片萎凋。病原菌在土中可潜伏多年。一般田间栽培可选择耐真菌性之F1杂交品种，诸如Nufar，至于Ocimum americanum及丁香罗勒是耐真菌性萎淍博
另外高湿及排水不良也较易感染真菌性叶斑博罗勒与芦笋、胡椒、西红柿及大部份的蔬菜混植，可以增加该等作物之生长及风味，惟不能与甘蓝及菜豆混植。此外也要远离芸香科植物。由于具有特殊味道，因此可阻绝粉虱及天蛾幼虫。蛞蝓也不太喜欢罗勒的味道。在台湾的有机栽培中，罗勒也被采用做为忌避作物，以减少虫害。
利用方式
罗勒主要利用于义式、法式希腊料理，在东方的印度及泰国烹调也经常使用。在西红柿料理为不可或缺之的香草。此外由新鲜罗勒叶片、乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为最有名的意大利pesto酱，搭配蔬菜及肉可令人食欲大增。做成食用醋也非常好。
在烹调时，若温度过高，则罗勒特有的香味会散失。因此以快炒或烹调好后再将罗勒点缀上去。将罗勒叶切碎与马铃薯泥拌匀，做成的薯球为最佳下酒菜。罗勒由于香味独特，因此做为开胃菜及拌沙拉也极适合。叶片所冲泡的香草茶有促进消化的作用（李译,1998）。食过大蒜后，若嚼罗勒叶片，可增加芳香味（罗译,1999）。花穗与叶片也可做药草冤罗勒也可做为芳香剂、香皂及洁牙剂等产品之成分。有报导指出，厨房放一丛罗勒盆栽可减少苍蝇。
芳香疗法
罗勒变异性颇大，即使在同一种中，由于土壤、气候及栽培条件等因素，其挥发油之组成分也不一样，因此其辛香及风味之变化也大。罗勒精油主成分为沉香醇(Linalool)、小茴香醇（Frenchol）、丁子香酚(Eugenol)、甲基黑椒酚(Methyl chavicol)、β-石竹烯(β-caryophyllene)。
另据Jim simon博士等报告：罗勒植株精油中有35﹪之肉桂酸甲酯(Methyl cinnamate)。也有研究调查得知：圣罗勒之精油含70﹪之丁子香酚。目前在市场上的罗勒精油有很多型，如欧洲、法国之甜罗勒，留尼旺岛或Comoro精油；保加利亚精油及瓜哇精油。以欧洲罗勒精油品质最佳，含甲基黑椒酚及d-沉香醇及较少的1,8-桉树脑（1,8-cineole）；埃及罗勒精油类似欧洲罗勒精油，惟精油中之d-沉香醇浓度较低，甲基黑椒酚浓度则较高；保加利亚罗勒精油之肉桂酸甲酯较多；瓜哇罗勒精油则富含丁子香酚（Lawrence,1972;Health,1981; Simon et al,1984）。
Mazza氏报导（1996）:罗勒植株含0.1-0.2﹪精油，精油成分有含45﹪沉香醇，25﹪甲基黑椒酚，10﹪丁子香酚及肉桂酸甲酯。目前最常见的罗勒精油有产自留尼旺岛的舶来罗勒与产自地中海的法国罗勒，前者颜色淡黄微青，具樟脑味，后者清澈如琥珀色具新鲜罗勒叶片香气。
综合各研究人员论述(吴译,1997;徐译,1998;李译,1998;罗译1999;石与张,2000;林译, 2000; Patricia Davis, 1988;Anne Mclntyre,1992;Laurel morris,1998;Jessica Houdret , 1999;Selene,2000)，罗勒精油作用如下：
1.可集中精神，安抚沮丧不安的情绪，效果仅次于迷迭香精油。
2.治疗支气管炎、咳嗽、伤风及气喘等呼吸道感染。
3.缓和消化系统的不适诸如消除胀气、促进肠功能等。
4.减轻女性生理期的腹痛及胸部乳房肿胀。
5.可处理痤疮及粉刺等皮肤症状。
6.对于疲劳及过度运动的肌肉为很好的按摩油。
7.舒解精神疲劳及消除睡意的作用。
8.对于关节肿胀及疼痛有疗效。
9.做为漱口药水，减轻口腔溃疡或齿龈感染。
10.具稳定、镇静的功效，加于茶叶中可缓和偏头痛。
11.紫红罗勒的精油可刺激由病毒感染所引起的嗅觉迟钝。
12.精油具防蚊与防虫作用。
通常，罗勒精油较少单独使用，倘能混合其它精油，效果会更好。如罗勒与熏衣草的复方精油对于过度运动后所引起之肌肉疲劳等非常适合。此外罗勒精油亦可搭配佛手柑、天竺葵、马郁兰等精油。由于罗勒具刺激性，因此使用过量对于过敏性皮肤有促激，也可能引起麻痹。
罗勒炒海瓜子
材料：海瓜子400g、紫茎罗勒嫩茎叶15枝、大蒜2瓣、辣椒1枝、酱油、橄榄油。
作法：1.海瓜子泡水吐沙、罗勒、大蒜洗净切片备用。
2.起锅，入橄榄油加热，加大蒜爆香。
3.放入海瓜子、炒至半热再加入酱油，罗勒及辣椒片快炒即可装盘。
罗勒西红柿面
材料：罗勒2枝、大西红柿1个、意大利面（螺旋通心粉）160g、大蒜1/3瓣、橄榄油2大匙、盐适量、胡椒少许。
作法：1.西红柿洗净去蒂切成小块。
2.罗勒撕成小片，大蒜切成粗末。
3.将前述调理好之西红柿及罗勒倒进大碗，加入盐、胡椒、橄榄油混拌、然后静置5分钟以上。
4.煮沸约2公升的水，加入盐巴1大匙，将意大利面煮至个人喜好的硬度起锅沥干，将前述做好的酱料加入迅速搅拌装盘。
5.上桌前可饰以两三片新鲜罗勒，好吃又好看。
罗勒炒双尤
材料：甜罗勒3枝，花枝500g、鱿鱼500g、甜椒2个、芹菜250g、洋葱一粒、 素蚝油30cc。
作法：1.材料洗净切成长条状，用不太烫的中油炸过备用。
2.前述炸过之材料起锅快炒加少许素蚝油调味，最后加入甜罗勒，快速拌炒即可。
西红柿罗勒汤
材料：罗勒1枝、西红柿2个、蛋1个、高汤1罐、盐、胡椒少许。
作法：1.西红柿去蒂切成4等分，罗勒洗净备用。
2.锅内倒入600毫升水煮沸，加入高汤将西红柿放入用中火煮3-4分钟。
3.待西红柿成糊状后，加盐及胡椒调味。
4.起锅前放入一颗蛋，打散成蛋花即可。
罗勒焗烤起士千层面（成功大学「十八巷花园餐厅」 / 制作）
材料：面皮6张（10×15cm/张）、猪肉酱1碗、起士240g、鲜奶油120g、甜罗勒3枝。
作法：1.罗勒切碎加入肉酱形成罗勒酱。
2.鲜奶油先铺底，接着将面皮烫熟后铺底，再放一层薄的罗勒酱，撒上少许起士。
3.重复前述作法，迄6张面皮均做好后。
4.加上大量起土后，入烤箱以180℃烤6分钟取出即可。
九层塔起士面包
材料：高筋面粉2,500g、细砂糖320g、盐、干酵母40g、奶粉120g、蜂蜜50 g、安佳奶油400g、炼奶50g、
冰水400cc、水400cc、新鲜九层塔叶300g。
作法：1.前述材料（九层塔叶除外）混合搅拌至光滑止。
2.加入新鲜九层塔叶搅拌均匀。
3.发酵1小时后，再翻面团、再发酵30分、将每一个分成50g的小面团，再发酵20分开始整形成所希望的形状，如圆形或长方型，上下均做一片，二片之间可填充熏鸡肉或不放任何填充料，再以鸡蛋液涂抹，放乳酪丝。
4.入烤箱以180℃烘培8-12分钟即可。
九层塔素炒茄子
材料：九层塔100公克，茄子300公克，大蒜5片，葱2枝，姜2公克，糖10公克，麻油5公克。
作法：1.九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。
2.将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。
3.用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。
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芳香自然
Post By：2004-2-18 16:37:40 [只看该作者]
Post By：2006-8-10 21:32:53 [只看该作者]
