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迷迭香为唇形花科Labiatae迷迭香属Rosmarinus之多年生常绿小灌本。学名为Rosmarinus officinalis L.原产于地中海盆地，西班牙西北方及葡萄牙。目前生产地为英国、法国、葡萄牙、西班牙、突尼西亚、摩洛哥、前南斯拉夫、意大利、南非、印度、中国及澳洲。经济栽培以突尼西亚、法国、西班牙及摩洛哥为主。
叶狭长、针状、革质、暗绿色、叶缘反卷。茎方型，由叶腋着生白色小花为总状花序，花长1.2公分。花色有蓝、淡蓝、紫、粉红及白色等，一般在12-4月开花，小花含多量花粉对蜜蜂之吸引力大，所生产之蜂蜜，品质佳。果实为很小的球型坚果，卵圆或倒卵形，种子细小，黄褐色，每公克有1,000粒种子。
品种分类
做为经济栽培的迷迭香约有24种之多，依其生长习性，基本上分直立型及匍匐型二种。
一、直立型迷迭香
植株1-2公尺高，具健状茎，成熟后木质化，分支具有狭长革质之针状深绿色叶片（内侧有点灰色），叶缘有点反卷，叶片较匍匐型迷迭香大。直立型品种有开白色花之Rosmarinus officinalis ‘Albus’，开浅蓝色花之Rosmarinus officinalis ‘Miss Jessup’（非常适合烹调及景观造园用）；开蓝色花之Rosmarinus officinalis ‘Blue Spires’利用于披萨调味及鸡肉；开粉红色花之Rosmarinus officinalis ‘Majorca Pink’及开紫罗兰色花之Rosmarinus officinalis ‘Tuscan Blue’（此品种能适应高温及多雨的生长环境）等。
二、匍匐型迷迭香
植株高30-60公分，硬质茎，茎上着生密集且狭长之暗绿色叶片，横向弯曲伸长达50-120公分。比直立型品种较不耐寒。匍匐型品种有开鲜蓝色花之Rosmarinus officinalis ‘Prostratus’，及生长快速，开浅蓝色花之Rosmarinus officinalis ‘Mrs. Howard’s Creeping’等品种。由于有扭曲及涡旋状的分支，因此为极佳吊盆及地被植物。
栽培管理
迷迭香喜好充足日照，干燥，排水良好及略带碱性石灰质土壤（pH6.5-7.0）。也有报导指出：迷迭香在8-28℃的温度，年降雨量0.3-2.7公尺及土壤pH4.5-8.7之环境条件下均可生长。通常以扦插繁殖，选取健康枝条之扦穗，长度为7-8公分或10-15公分。将下方三分之一的叶片去除，置于水中或浸渍发根素。通常扦插20-30天后即可发根，30-45天后形成健全的根系。也可采用分株，压条或种子繁殖。
种子直播发芽率较低。种子发芽最适温度为15.5℃，播种后14-21天发芽， 播种在穴盘中，当幼苗发育到7-8公分时可移植室外种植，行距90公分，直立型株距为40-50公分，匍匐型株距为50-70公分。
2-20年生之植株每十公亩采收之鲜重为200公斤。在栽培上需注意，水分若太多，则叶片或叶尖会转为褐色及掉落，也容易发生根腐、因此利用容器盆植栽培时，栽培介质要混有10﹪的珍珠石或砂以改善排水。以12英吋（30公分）的栽植盆而言，从盆子边缘灌水，若超过10秒钟水分才流出盆底（较大的盆子需时较久）则表示栽培介质之排水不佳。此外盆植栽培宜每隔2-4星期喷施Peter’s液肥（N:P:K=20:20:20）或施用缓效性肥料魔肥（Oscomote=36:18:12）。在湿冷的气候植株茎部易腐烂。
迷迭香与鼠尾草、甘蓝、红萝卜、豆类种在一起彼此可促进生长，惟不可和小黄瓜混植。迷迭香之病害有根腐病及白粉病，经由改善通气及盆底供水方式，可以预防。至于虫害有蚜虫、红蜘蛛、介壳虫、臭虫及粉虱。
利用方式
迷迭香广泛运用于烹调，新鲜嫩枝叶具强烈芳香，可消除肉类腥味，少数几枝嫩茎叶（不必使用过多以免破坏食物原味）即可香烤排骨（猪排、羊排及牛小排）。迷迭香烤鸡，风味尤佳。
做为沙拉用的生菜，在川烫时若能加点迷迭香叶片，则特殊香气很易入菜。若需长时间加热的料理，可用干燥迷迭香或在烹调好后添加少许迷迭香粉。迷迭香之鲜花亦可凉拌沙拉、点缀料理、赋香添味。
迷迭香花草茶则有益心脏、消除疼痛及帮助入眠（高,2000）。通常采5-10公分嫩枝洗净放在茶壸中，冲泡2-3分钟，即可饮用，时间越久香味越浓，将嫩枝加入柠檬苏打水中，风味特佳。
也有报导：每天饮用一小杯迷迭香所浸泡的酒，可减少心脏病发作（张译,1999）。也可做香草醋。又迷迭香叶片、薄荷叶及大茴香叶置于煮过的水中浸泡20分钟，过滤后可做为漱口水，保养口腔。
此外也可利用于面包、糕点及饼干之烘培，如迷迭香乳酪棒及迷迭香甜糕。利用于香草甜品如迷迭香蜜橙及迷迭香杏果慕斯。其精油是许多化妆品及苦艾酒成分。也可做为花圈及蜡蠋等工艺装饰。
迷迭香具增强记忆之效用，因此是办公桌及书桌上之最佳盆栽香草。由于迷迭香叶片为革质，不像其它香草那样柔嫩，因此较易保存。通常在开花前或刚开花时采摘，香味最浓郁。
芳香疗法
迷迭香精油被称为复苏系统精油之王，是由花及茎叶利用蒸气蒸馏萃取得到。由花所萃取之精油品质优于茎叶，惟目前几乎全部的迷迭香精油是萃取自茎叶。叶片约含0.5-1.5﹪的精油，精油无色或淡黄色。
经济栽培精油主产区在达尔马希亚（前南斯拉夫南部，亚得里亚海东岸地区），摩洛哥、法国、西班牙及日本。精油成分有1,8-桉树脑（1,8-cineole），樟脑（camphor），柠檬烯（limonene），龙脑（borneol），α-蒎烯（α-pinene），β-蒎烯（β-pinene）及莰烯（camphene），以1,8-桉树脑含量最多。
综合多位研究人员的报导（Pino,1998;Domokos,1997;Chalchat,1993）：不同纬度地区萃取的精油其成分含量亦不同，如西班牙精油含α-蒎烯、1,8-桉树脑及樟脑之成分较多，分别为19.4-24.7﹪，19.0-21.8﹪及16.3-18.9﹪。法国产精油则含有α-蒎烯19.9-35.1﹪，1,8-桉树脑5.3-24.8﹪及乙酸龙脑酯（bornyl acetate）1.2-14.3﹪。
至于摩洛哥精油之1,8-桉树脑最浓，有43.5-57.7﹪。匈牙利精油则含α-蒎烯4.1-14.4﹪，3-octanone微量-10.0﹪，β-蒎烯5.3-13.7﹪，1,8-桉树脑21.3-46.4﹪，樟脑13.0-31.0﹪及马鞭草烯（verbenone）2.5-11.1﹪。至于古巴精油则含有樟脑34.81﹪，1,8-桉树脑11.0﹪及龙脑11.63﹪。突尼西亚精油以1,8-桉树脑及α-蒎烯含量较多，分别为37.6﹪及11.8﹪。
整体而言，品质优良的迷迭香精油，起先有点薄荷味，随后则感觉上会有香脂味。若闻起来有浓重的樟脑油味，则品质差。迷迭香精油主要作用于循环、神经及肌肉系统，综合各研究人员论述（李译，1997;吴泽,1997;徐译,1998;石与张,2000;林译,2000;Patricia Davis1998;Anne Mclntyre,1992;Jessica Houdret,1999;Selene,2000）其用途分述如下：
1.对皮肤有缩收毛细孔等清爽及提振之效果。
2.减轻消化不良所引起之头痛。
3.具抗菌及防霉作用做为预防感染消毒用。
4.做为头发保养，在洗发液中加几滴精油可加深头发颜色，按摩头皮可减少脱发及增进头发光泽。
5.可抑制循环系统虚弱所引发的不适征状。
6.添加到按摩油中，可减轻风湿疼痛及肩膀僵硬。
7.对于中枢神经系统的刺激功能非常显著。
8.配合饮食及生活习惯的改变，可调理心脏、肝脏和胆囊并降低血胆固醇浓度。
9.促进血液循环。
10.可提高脑部活动、增强记忆、集中注意力。
11.具利尿特性。
12.迷迭香精油与柠檬香茅、杜松混合可加强舒解肌肉疼痛之作用。
BOX-1迷迭香饼干（台北「香草物语烘焙坊」制作）
材料：迷迭香1-2枝、奶油110g、蛋1个、低筋面粉110g、发粉10g、细砂糖
100g。
作法：1.将奶油软化，用打蛋器将奶油打发，细砂糖及蛋打散分二次加入混合制作面团。
2.将前述作料，切碎迷迭香叶片及低筋面粉混合过筛。
3.用汤匙舀面团置于烤盘上，再以模型扣出形状放入烤箱烤15分钟即可。
BOX-2
迷迭香烤春鸡（成功大学「十八巷花园餐厅」制作）
材料：春鸡半只约250g、迷迭香3枝、百里香3枝、红酒60cc、盐、黑胡椒粉、高汤240 cc、葱末30 g。
作法：1.将鸡洗净去头尾，以百里香末、茴香香末、红酒5毫升、盐、黑胡椒粉、等材料拌匀抹鸡身、腌15分钟，入烤箱以200℃烘烤20分钟后焖熟。
2.高汤240 cc加红酒、迷迭香末、葱末、黑胡椒粉、盐，慢火浓缩成酱汁，淋上或蘸食。
BOX-3
迷迭香烤羊排（成功大学「十八巷花园餐厅」制作）
材料：羊肋排4支、红酒120 cc、盐、黑胡椒粉、洋葱末120g、橄榄油15 cc、迷迭香4枝、百里香、欧薄荷各1枝，切碎成末。
作法：1.将羊排用红酒、盐、黑胡椒粉、迷迭香末，腌15分钟使之入味，将羊排煎至金黄色取出在侧边划一刀，镶入迷迭香。入烤箱以180-200℃烤5分钟。
2.橄榄油爆香洋葱末，加入红酒，迷迭香末、慢火浓缩成酱汁淋在羊排上，排盘桌，或搭配薄荷酱食之。
BOX-4
迷迭香糯米糕（土库顺智香草园何素敏小姐制作）
材料：糯米粉500g、糖50g、迷迭香、温水各适量、绞肉200g、香菇丁100g、萝卜干丁200g、油葱酥30g、虾米100g、色拉油30cc、糖10g、酱油15cc、胡椒粉5g。
作法：1.糯米粉加温水，迷迭香揉成团。
2.萝卜干订虾米泡软备用。
3.起油锅，依序下虾米、香菇订纹肉、油葱酥、萝卜干丁和糖、酱油及胡椒粉等调味料抄均匀。
4.糯米团分成40等份，分别包上肉馅，并在表面抹上少许的油。
5.将迷迭香包量于蒸笼上，蒸15分即可。
BOX-5
迷迭香醋腌牛排（成功大学「十八巷花园餐厅」制作）
材料：菲力牛排200g、黑胡椒粉适量、橄榄油60cc、迷迭香2枝及百里香1枝，切碎成末、蒜末30 g、义式陈年醋60cc。
作法：1.将牛肉撒上百里香末、迷迭香末、黑胡椒粉腌15分钟备用。
2.取出牛肉煎至喜爱的熟度，切成4至6片。
3.橄榄油、蒜末、迷迭香末、百里香末、盐及义式陈年醋，搅拌均匀，淋在切好的牛肉上即可。
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芳香自然
Post By：2004-2-18 16:40:37 [只看该作者]
Post By：2004-3-3 11:57:52 [只看该作者]
虽然是有醒脑作用，但还是不能放在办公室里，没有阳光和通风，它要死掉的