主题：蔬菜之王－菠菜

很少有一种蔬菜像菠菜一样，享有那么多的推崇与质疑。它被称为「蔬菜之王」，却也被形容成「毒性至大」；卡通中它使大力水手力大无穷，却也是许多小孩最讨厌的食物。菠菜之所以被称做「蔬菜之王」，是因为它的营养价值极高，它有非常多的β胡萝卜素（一杯生菠菜汁就有每日建议量的70％），也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源。所谓的「毒性至大」，是指菠菜中的草酸遇到钙，形成草酸钙。事实上，菠菜的确有草酸，只是除非摄取量很多，体內的草酸和钙的浓度都很高时，才有机会结合；更何况在烹煮的过程中，草酸也会遭到破坏，所以吃进体內的量更有限。 ●菠菜营养价值 西医：菠菜中的β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病。美国大学所做的研究指出，长期吃菠菜和花椰菜可以降低患大肠癌的机率。哈佛医学院的两项大型研究也发现，常吃富含β胡萝卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低患白內障的机率。菠菜中的叶酸是近来相当热门的营养素。因为研究发現，缺乏叶酸，会使脑中的血清素减少，而导致精神性疾病，因此含有大量叶酸的菠菜，被认为是快乐食物之一。叶酸对怀孕中的妇女更为重要。因为怀孕期間补充足够的叶酸，可以预防新生儿先天性缺陷的发生。传统上也认为菠菜铁含量高，而且菠菜中丰富的矿物质镁、钾，被发现可以降低血压。 中医：性凉味甘，利五脏活血脉，止烦渴助消化；而菠菜猪肝汤为民间调养肝病的食疗药方。

●由于菠菜性喜湿冷，所以只有在每年10月到隔年4月，才算是真正的物美价廉。
●选购要决：以叶片略厚、鲜翠亮丽为首选。
●保存要决：用报纸包裹放入冰箱冷藏，约可保存2～3天。

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蟹肉烩菠菜（一人份）

材料：蟹腿肉150克、菠菜200克

调味料：高汤1杯、酒半茶匙、淀粉水1大匙、香油半茶匙

做法：

1. 将菠菜洗干净，整株放入滚水中，加少许盐烫熟捞出，沥干水分切段。

2. 用烫菠菜水加1根葱、2片姜、1茶匙酒，将蟹腿肉烫至八分熟去腥即可。

3. 锅中放入高汤、蟹腿肉、盐、酒煮开，再用淀粉水勾芡，淋上香油，将芡汁淋于菠菜上即可食用。

热量67.5卡、蛋白质8.9克、脂肪2.2克、糖类3.5克、纤维1.2克、胆固醇20.3毫克、钙68.1毫克、铁2毫克、锌4.2毫克、维生素C4.5毫克。

其实也没那么难吃，夏天烧个汤，味道还是不错的。