主题：养生药膳

清热凉血——莲藕汁

【材料】

藕节5段、适量蜂蜜

【作法】

(1) 藕节洗净、压段后，将土洗净后，放入果汁机中，榨汁去渣，再加入适量蜂蜜及冰开水，放入冰箱中，冰凉饮用。

【说明】

藕节具有清热凉血作用，一般在中药店买到的是干品，现在是『莲藕』之季节，吃莲藕常把藕节去掉，因其纤维多而不好吃，却不知到此乃是夏日最好的食物。

藕节含有抗氧化之多酚类成分，禁与金属、铁器相遇，会起化学反应而变黑色，因此切时最好用不锈钢刀具。

藕节是指莲之地下茎藕之节部，具有收敛止血作用，新鲜者具有清热凉血的作用，因心急、烦热易造成末梢之血管张而脸色红嫩，另有些原本有胃不适或溃疡、有胃出血倾向者，或咳嗽时略有血丝，此时则宜选择具有热之新鲜藕节。

凉血乃为中国医学之名辞，以现代药理学解释，乃降低血流量，减少血管壁之压力，而达止血之效用。

清肝明目─菊花茶

【材料】菊花十朵、保温杯、适量之蜂蜜。

【作法】

菊花放入保温杯中加热开水八分满，后加盖，密闭，略冷即可饮用。喜喝冰凉者，可冲开水5分满，加入冰块即可。

滋阴明目─菊枸茶

【材料】 枸杞子20粒、菊花10朵。

【作法】 将枸杞子和菊花一起放入保温杯中冲入热开水即可。

益智补气——福圆茶

【材料】桂圆肉半两、麦门冬半两、人参须两钱。

【作法】(1)人参须切成数段后，和桂圆肉、去蕊之麦门冬，一并放入锅中。

(2) 内锅加水4-至6杯，外锅加水1杯。煮至开关跳起，略冷，即可滤去渣，将茶倒入瓶中保存(冷、热皆宜)。

附注：桂圆肉又称龙眼肉，主要作用为镇静、健胃及滋养；人参大补元气，但参须价廉而含人参皂甘；麦门冬具有增强造血功能。

预防夏季胃肠性感冒──香紫茶

【材料】藿香10克、紫苏叶10克、陈皮10克、冰糖适量。

【作法】8杯水煮沸后，上述材料加入煮沸2分钟后，加盖熄火，略冷，滤渣后，加入适量冰糖，当茶饮。

【说明】藿香──味辛、性微温，有化湿和中、解暑、解表之作用，现代药理学证实其对胃肠神经具有镇静作用，同时有促进胃液分泌、增强消化力，并有解热及抗菌作用。夏季胃肠性感冒如头痛、腹痛、呕吐、下痢之症状，配合理气化痰之陈皮和发汗解热，行气宽中的紫苏叶，可预防夏季感冒，胃肠不适。本茶剂均为芳香成分，因此不宜长时间煮。

冰肌玉肤银耳羹、银耳百合强壮食谱

【止咳、宁心、安神、滋阴、养胃、生津】

【材料】银耳十公克、百合四十公克、大枣二十粒、冰糖适量。(4~6人份)

【作法】(1)银耳洗净泡于水中十分钟，使其膨胀，用刀去除其黄色之蒂头后，加2杯水放入果汁机瞬间打碎。

(2)百合挑选除去黑色或褐色之不新鲜者，用水搓洗除去表面之杂质，再泡于清水中一小时待用。

(3)大枣于水龙头下用水搓洗干净，待用。

(4)将打碎之银耳、泡开(软)之百合、大枣及适量冰糖一起放入炖锅中，先用大火煮沸后，改用小火炖煮至百合熟烂为止，即可上桌食用。冬天可以吃热食，夏天放入冰箱作为冷饮，冰凉可口。

【说明】食用本食膳，不但具有燕窝之口感，而且有生津止咳、宁心安神、滋阴养胃之强壮作用。天气一入秋冬，早晚温差大，尤其长期咳嗽，易使心情不安、食欲不振。本食膳为最佳之补品。

『燕窝』和『白木耳』二者均为味甘淡、性平之特性。近年来更有许多研究报告

指出白木耳有降血压之作用，不但能滋养还能健胃。不像燕窝含的蛋白质多，亦较易消化。

理气活血开淤消脂──瘦身玫瑰糕

【材料】

干玫瑰花10克、面粉250克、糯米粉250克、茯苓粉20克、细冰糖50克、山楂20克、蛋黄3个、黄耆20克。

【作法】

(1) 将黄耆、山楂放入杯中后，加8分满的水，放入电饭锅中，在外锅加水1/4杯，煮至开关跳起，捞去渣，汤汁加细冰糖溶解后，待用。

(2) 干玫瑰花用粉碎机打成粉状，和茯苓粉、面粉、糯米粉，搅拌均匀，加入蛋黄和适量之(1)汤汁，搅拌揉成面团状，放入容器模型中，放入电饭锅中，外锅加水1/2杯，煮到开关跳起，糕熟后，即可食用。

【说明】

玫瑰花之散淤活血，茯苓粉之利水补脾，提升免疫，配合黄耆之补气，使利

水瘦身之效果加强外，山楂之补能分解过多之脂肪和降低胆固醇其酸味配合理

气玫瑰香，对平日工作压力大，坐办公桌时间长，运动少的朋友亦是一道十分

好的去郁结，瘦身点心。

气血双补安神粥

【材料】

酸枣仁一两、茯神5钱、党参一两、五味子5钱、桂圆肉5钱、糯米半杯、冰糖适量。

【作法】

1. 酸枣仁洗净，用毛巾吸干，放于砧板上用刀背压碎，后和茯神、党参、五味子一并放入电饭锅之内锅中加水六杯，外锅加水半杯煮至开关跳起，纱布过滤取高浓汁。

2. 米洗净泡于少量清水中一小时再加(1)之浓汁及桂圆肉煮至成粥，加适量冰糖即可食用。

【说明】

茯 神：寄生于松树，抱松树根而生之茯苓，具镇静安神作用。

茯神和茯苓相同，除补脾利水外，具有较强之镇静、安神作用，而配合五味子之敛肺滋肾，生津敛汗；一般发汗过多，身体疲倦，元气缺失时，则配合五味子和补气之党参相配伍，亦常用于神经衰弱，过度疲劳而失眠，尤其是耳鸣、眩晕则可和酸枣仁相配合，亦可减轻症状。

妊娠恶阻茶

【材料】(1)紫苏梗2钱、陈皮1钱、缩砂1钱、适量果糖或冰糖。

(2)新鲜金桔或盐金桔5粒、紫苏3片、适量果糖或蜂蜜。

【作法】

(1) 将紫苏梗、缩砂和切细陈皮放入磁杯中加水八分满，放入电饭锅中，外加1/3杯水，煮至开关跳起，加适量甜度之果糖即可饮用。

(2) 金桔切片及紫苏切碎放入磁杯中加水八分满，放入电饭锅中同上法。

【说明】

紫 苏──具有行气宽中，即调整肠胃功能，帮助消化，增强肠胃蠕动及胃液分泌，配合金桔则止呕效果佳。以上两种茶剂适合妊娠中之呕吐、胸部苦闷、恶心、下腹部痛之妊娠恶阻。

☆ 若口味不佳缺乏食欲则（1）之茶剂更适宜，乃因缩砂可温胃。

防癌养生兼具明目之补眼药膳

【材料】猪小排一斤、胡萝卜两条、马铃薯三个、洋葱两个、蕃茄汁1500毫升、豆苗适量（十人份）。

【作法】

猪小排洗净，用水烫洗去血水腥味。再将削去外皮的胡萝卜、马铃薯切块、洋

葱对切成8份加1500毫升之蕃茄汁，放入电饭锅外锅加3/4杯水煮至开关跳起，

装入汤盘中，再将烫过之豆苗排于其上，即为一道色、香、味俱佳之防癌食膳。

【说明】

β胡萝卜素具有防癌及保眼作用，而洋葱为天然甜味剂外，药理研究亦证实能

防止正常细胞突变而可预防癌症发生。本药膳制作不添加任何调味剂。

台风过后，蔬菜价位高涨，建议大家多吃根菜类食物或选择增加体力、免疫力及高纤之药膳。