主题：辣白菜

原料配比 鲜白菜 100KG 食盐3KG 辣椒2KG 苹果5KG 大蒜1KG 生姜0.4KG 味精0.1KG 将鲜白菜剥去老帮、烂叶，去根须。用清水洗，晾干表面附着的水分。 将大白菜纵切4-6瓣，小颗无心菜可不用切。 将切好的白菜安配料比例，一层菜撒一层盐，装入缸内腌制2天，然后捞出沥干表面水分 先讲鲜姜、大蒜、辣椒捣成糊状，苹果擦成细丝，混合均匀，制成调料 将准备好的调料，均匀的涂在大白菜的内外，后将白菜逐层放入洗刷干净的缸内，并逐层压紧。装满缸后用石块压紧，倒入适量的低浓度盐水，并淹没菜体。 2-3天后封好缸口，置于通风、洁净、凉爽处进行自然发酵。经15-20天即为成品。