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主题:罗勒栽培与利用

帅哥哟,离线,有人找我吗?
raybit
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罗勒栽培与利用  发帖心情 Post By:2003-5-4 20:44:11 [只看该作者]

摘自:芳香植物一书 学名:Ocimum spp. 英名:Basil 科别:唇形科 利用部份:枝条顶端嫩梢或提炼的精油。 风味特征:略带薄荷味,但稍甜,有点辣味。 居家利用方式:开花时可直接剪下制成干燥花,一些味道强烈的品种有驱赶蚊蝇的功效。 一、概说及栽培历史罗勒原产于印度,是最早使用的香料之一,直到现在,印度地区依然相信罗勒是自然的圣物,可用来奉献给印度神明,若有人过世也必须在胸前放上罗勒叶才能进入天堂。当初随着佛教一起传入中国,罗勒即是印度梵音的翻译,但也由于它的味道特殊,并不怎幺受欢迎,因此甚少利用,荷兰人引进的罗勒,没想到它特殊的风味很符合中国人的胃口,加上气候适合生长,因此中国地区很常见,取其开花时花序层层相迭如宝塔状,以多层之意而称为九层塔或七层塔,反而很少人叫它罗勒。有句俗话说「九层塔,十里香」,即是形容罗勒的香气,乡下地方常在庭院空地种个几棵,有需要时去摘一些来用,菜农也很少专业栽培,市场上很不容易大量买到。 二、性状罗勒为一年生草本,茎直立,高可达50~100公分,叶呈椭圆形,花为白色或粉红色。罗勒在中国地区栽培主要供作香辛料蔬菜,品种有两个,一为绿茎种,另一为紫茎种,两种香味近似,整个栽培面积不大,然而在南欧以及美国加州地区则有大量栽培专供香料使用,品种也比较多样,包括紫红罗勒、柠檬罗勒、桂皮罗勒、甜罗勒等,各品种之香气主要由三种成分组成,分别为沉香醇(linalool)、甲基蒌叶酚(methyl chavicol)及丁香酚(eugenol),各成分比例不同香气也就不同,适用于提炼香精,烹饪之调味料及生菜沙拉。 三、栽培法罗勒生性强健,很容易栽培,由于性喜温暖,一年四季都可以生长良好,冬季寒流来袭时生长速度较慢,栽培在阳光充足、排水良好的地方,种植后随着成长虽会自行分枝呈丛生状,但若能持续摘心促进分枝,枝叶越多采收量也越大,同时抑制高度可使较不容易开花,民间有一个说法是罗勒的花有毒性,事实上,罗勒茎叶即含有香气,花序质感较粗,不适合食用,并没有毒性的问题,国外则采收嫩花苞,因花苞含有更高的精油含量。繁殖时主要以播种为主,在温暖的环境下播种种子很容易发芽,约一个月长出两对本叶时就可以移植,但播种的时候不要太密,发芽后应充分接受日光,否则罗勒苗很容易徒长倒伏,定植之后摘心即可陆续采收,一些品种如柠檬罗勒、紫红罗勒也可用扦插法来繁殖,同样取顶芽,插于潮湿没有病菌的介质中,放置于荫凉处并保持潮湿,约21天即可定植。 四、收获及利用罗勒成长快速,产量高,国外的栽培记录提到管理良好的话只要3~4株的产量即可达到2公斤左右,采收时可用剪刀等工具或是直接以手摘取,选择花序尚未出现的枝梢大约2~3节处折下,不要太长,否则基部枝条老化部份难以入口,手摘时控制在节的上方摘取,可促使侧芽很快长出,下一次再继续采收,食用前须先以水清洗,将茎叶放入水中轻轻扫一下即可捞起,浸太久或太用力清洗香味易流失,采收后应直接利用或等水分稍干装在塑料袋内放在冰箱中贮藏,烘干会使香气逸失。罗勒味道极为特殊,有些人很喜欢它的香气,有些人则觉得味道腥臭而拒食,在中国大部分的人都已习惯它的味道,在菜肴中常扮演配角,尤其和海鲜类共食有去腥的效果,夜市中常见的盐酥鸡等油炸品也常放入罗勒,且在快起锅时才放入,因为高温极易使香气挥散。在药理上,罗勒有治疗发烧、感冒、风湿及消化不良之毛病,但是孕妇、哺乳期之妇女、婴儿最好还是不用食用比较好。


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