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主题:常用的食品防腐剂有哪些? 它们各有什么特点?

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常用的食品防腐剂有哪些? 它们各有什么特点?  发帖心情 Post By:2004-3-24 0:05:10 [只看该作者]

答: 食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂。 常用食品防腐剂种类繁多,大多数是化学防腐剂,包括“有机”和“无机”两大类。有机化学防腐剂主要有苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、葡萄糖酸—δ—内酯及各种有机酸如醋酸、柠檬酸和乳酸等;无机化学防腐剂主要包括亚硫酸/亚硫酸钠、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。   ⑴苯甲酸及其钠盐   苯甲酸又名安息香酸,稍溶于水,可溶于乙醇,在酸性条件下对多种微生物(酵母、霉菌、细菌)有明显抑菌作用,但对产酸菌作用较弱。防腐效果受pH值影响大,pH2.5~4.0抑菌效果最好,pH>5.5对多种霉菌和酵母没有什么效果,pH4.5时对一般微生物完全抑制的最小浓度为0.05%~0.1%。在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/公斤。   因为苯甲酸溶解度低,使用不便,实际生产中大多是使用其钠盐,其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。   ⑵对羟基苯甲酸脂类   对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯,对霉菌、酵母菌有抗菌作用,且正丁酯>正丙酯>乙酯。由于在对位上引入烷基,防腐效果优于苯甲酸及其钠盐。使用量约为苯甲酸钠的1/10。抑菌效力受pH值影响不大,pH值4~8范围中都有良好效果。缺点是水溶性较差,常需用醇类溶解后使用。果汁、果酱最大使用量:0.1~0.2克/公斤。饮料最大使用量:0.01克/公斤。   ⑶山梨酸及其盐类   山梨酸(2.4-己二烯酸),又名花楸酸,微溶于水,易溶于乙醇。对光、对热稳定,长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用,但对嫌气性细菌、芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌几乎无效。山梨酸是酸性防腐剂,适用范围在pH值5.5以下,而毒性为苯甲酸的1/4,所以从国外发展动向看,有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。最大使用量:0.6g/kg。   ⑷丙酸盐 丙酸钠,安全无毒,易溶于水、乙醇,易吸潮。系酸性防腐剂。具有良好的防霉菌效果;对细菌抑制作用较小;对酵母菌无作用。常用于面粉制品发酵,可抑制杂菌生长,及乳酪制品防霉等。在糕点中的最大使用量为2.5g/kg。 丙酸钙,对光和热稳定,易溶于水、不溶于乙醇,易吸潮。其防腐性能及用量与丙酸钠相同。可补充食品中的钙质。 ⑸双乙酸钠

双乙酸钠易溶于水和油,加入肉、鱼、油制品中有较强的渗透性。对黄曲霉菌、微小根毛菌、伞枝梨头菌、足样根毛菌、假丝酵母菌5种真菌以及所属细菌链菌均有抑制作用;对大肠杆菌、利斯特菌、革兰阴性菌也有一定作用;而对乳酸菌、面包酵母无破坏,可抑制有害菌、保护有益菌。最大使用量为1g/kg。 我国食品卫生法规定使用的各种食品防腐剂都是低毒、安全性较高的,严格按照规定的使用剂量和使用范围使用,对人体绝不会造成不良影响 转自 上海健鹰科技



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理性看待食品防腐剂  发帖心情 Post By:2004-3-24 0:06:24 [只看该作者]

据专家介绍,防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂,由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标使用会对人体造成一定损害,因此,中国对防腐剂的使用有着严格的规定。目前中国只批准三十二种允许使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。

  中国消费者协会对市场上各类食品中使用防腐剂的情况进行了深入的了解,并广泛征询了专家意见,发现食品中使用防腐剂存在着许多不为人们所关注的问题和消费者认识上的误区,如一些食品生产企业利用防腐剂兼具防腐、抑菌、消毒的特点,把防腐剂视为万能药剂,在加工食品时普遍使用防腐剂;部分消费者对防腐剂的概念认识模糊等。

  中消协提醒消费者:应理性看待防腐剂,明确防腐剂除了防止食品腐烂变质外,有时也可以防止食物中毒的发生;同时防腐剂由人工合成,使用不当会有一定副作用,长期过量摄入会损害健康;一些中小企业生产的产品所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”往往名不符实。

  中消协呼吁有关管理部门不断完善人工合成添加剂尤其是防腐剂的法律法规,将防腐剂的生产和使用控制在最合理的范围内。 转自深圳市农林渔业局网


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食品防腐剂种类与使用范围  发帖心情 Post By:2004-3-24 0:09:15 [只看该作者]

食品防腐剂种类

使用范围

苯甲酸

苯甲酸钠

碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。

山梨酸

山梨酸钾

除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。

丙酸钙

生面湿制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

丙酸钠

糕点、杨梅罐头加工工艺。

对羟基苯甲酸丙酯

果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱(不包括罐头)酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。

脱氢乙酸

腐乳、酱菜、原汁桔浆。

双乙酸钠

谷物、即食豆制品。

二氧化碳

碳酸饮料、汽酒类。

乳酸链球菌素

罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。

过氧化氢

生牛乳保鲜(限于黑龙江、内蒙古地区使用)、袋装豆腐干。



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