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[分享]鲜花食谱  发帖心情 Post By:2006-9-1 21:49:47 [只看该作者]

古人素有食花的记载,在中医的角度看,不少花是可以用药的。因此,我们也不妨尝试一下。 鲜花白玉鸡片 主 料 鸡脯肉250克、鲜菊花100克 配 料 鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克 调 料 盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克 1、鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。 2、姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。 3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中(摊完为止),然后上火烧开捞出鸡片,凉冷切成大小均匀的棱形片待用。 4、炒锅上火下精炼油,下姜、蒜片,葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入一半鲜菊花瓣翻均匀,勾少许豆粉起锅,装入条盘 的一端,另一端装饰花叶,将另一半菊花撒在鸡片即成。 茉莉 茉莉花饮:茉莉花5克,白糖20克,花与糖加水稍煮,去渣饮用,或用沸水冲泡。可治肝气郁结引起的胸肋疼痛。 茉莉银耳汤:银耳25克,茉莉花20朵。锅内放清汤,放入银耳、料酒、盐、味精,煮沸撒上茉莉花。能生津润肺,益气滋阴。 荷花 采其花瓣,晾干研末备用。用梗米100克煮粥,候粥熟入荷花末10克一15克,煮至一开后即成。能清暑、散淤血。 这道菜的话还有一个办法,就是,当稀饭快煮好的时候,把荷业撕成两瓣,然后放下去煮。 鲜花白玉鸡片 主 料 鸡脯肉250克、鲜菊花100克 配 料 鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克 调 料 盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克 1、鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。 2、姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。 3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中(摊完为止),然后上火烧开捞出鸡片,凉冷切成大小均匀的棱形片待用。 4、炒锅上火下精炼油,下姜、蒜片,葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入一半鲜菊花瓣翻均匀,勾少许豆粉起锅,装入条盘 的一端,另一端装饰花叶,将另一半菊花撒在鸡片即成。 色彩鲜艳,味清淡,口感滑嫩,传统菜品创新运用。 鲜菊花,祖国医学认为有清凉解热作用,鸡脯肉,含丰富优质蛋白,有补五脏的功能 菊花龙井茶   原料:菊花5克,龙井茶3克。   做法:先将菊花和茶叶一同放入茶杯中,用沸水冲泡5—10分钟左右,即可饮用。   功效:疏风清热,解毒明目。 白荷花露   原料:荷花50克,水50克。   做法:将荷花同水放入锅内煮沸15分钟,即可取汁饮服。   功效:解暑热、清心脾、除烦渴、爽精神。 菊花粥   原料:菊花适量、粳米50-100克。   做法:霜降前采菊花去蒂,晒干碾成细粉备用;粳米煮粥,待粥将成时调入菊花碾成的粉末10-15克,煮开即可。   功效:久服美容艳体,抗老防衰。 荷花粥   原料:荷花适量、粳米100克。   做法:当荷花盛开时,采其花瓣阴干切碎备用;用粳米煮粥,待熟时入荷花10-15克,煮开即成。   功效:使面色红润,容光焕发,皮肤光滑细腻,延缓衰老。 西红柿玫瑰饮   原料:西红柿、黄瓜、玫瑰花、柠檬汁、蜂蜜各适量。   做法:西红柿去皮、籽,黄瓜洗净,与鲜玫瑰花适量一起碾碎后过滤,加入柠檬汁、蜂蜜即可。   功效:促进皮肤代谢、色素减退,从而使肌肤细腻白嫩。 百合豆腐   材料:百合花2朵、豆腐1块、番茄1个、青椒1个、蒜头、鸡汤适量。   做法:   1、百合花瓣以盐水洗净,滚水烫后备用;   2、番茄表面划十字,用滚水烫后,剥皮、切块备用;青椒洗净切块,豆腐切块,蒜头切片;   3、油爆蒜片后,加入百合花瓣快炒,依次将青椒、豆腐、番茄倒入,淋入鸡汤,烩煮3分钟;   4、起锅前用少许淀粉勾芡,放盐、糖少许,再淋上香油润色即可。 玫瑰飘香   原料:里脊肉300克、玫瑰花2朵、洋葱半个、青椒1个、蛋2个。   做法:   1、里脊肉逆纹切成薄片,以少许盐、一匙淀粉、一个蛋清腌制3分钟;   2、剩下的蛋黄再加一个蛋打成蛋液,炒熟备用,玫瑰花瓣以盐水洗净备用;   3、里脊肉用4大匙油翻炒,沥去油后备用;洋葱爆香,加入青椒块,加一匙米酒,加入玫瑰花瓣,炒出清香;   4、加入里脊肉及蛋片,以少许盐和黑胡椒调味即可。 梅花鲫鱼火锅   原料:梅花50克,鲫鱼750克,鸡脯肉200克,猪腰子250克,鸡肫250克,炸花生仁25克,大白菜嫩叶、菠菜心、粉条各100克,姜、葱、盐、油、黄酒等调料适量。   做法:   1、鱼肉、鸡脯肉、鸡肫、腰子切成薄片;   2、梅花取瓣去蒂,花生仁剁碎,均分别放入锅内;鱼头、鸡骨等熬成汤,将汤注入锅内;   3、各人随自己的爱好,选主配料投入火锅,涮后蘸调料食用即可。 梅花蛋   原料:鸡蛋及梅花各适量。   做法:   1、在鸡蛋的一端开个小孔,每个鸡蛋内放7朵梅花,然后封住口;   2、将鸡蛋入锅蒸熟,去掉梅花食鸡蛋即可。 梅花鸡块汤   原料:鸡块500克,鲜汤1000克,豌豆50克,梅花瓣适量。味精、盐、胡椒粉等调配料适量。   做法:原料、调配料入锅制成汤,撒入梅花瓣即成。 广式椰芸菊花饼 糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,干菊花5克,清水适量。\ 制法: 1.将糯米粉、粘米粉放簇分中,加入适量的清揉匀,以不粘手、软硬适度为准。 2.将菊花用温水泡开、洗净,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。 3.将揉匀的米粉分成12等份,第份包入适量的菊花椰芸馅,用手揉光,放入模中压成形,上笼蒸10分钟即可。 鲜花豆腐 【原 料】  嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3?/td> 【制作过程】  豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。 月季汤 用开败的月季花3朵一5朵,洗净,加水2杯,文火煎至l杯,加冰糖30克晾温后喝,据说可治血淤性闭经、痛经以及创伤性肿痛等症。 桂花栗蓉糯米糊 用栗子加水煮酥去壳压成泥,糯米煮成粥,加入栗泥、白糖,稍煮,撒上糖桂花,有益肾气之功。而蜂蜜银花露、茉莉花饮等也同样具有保健功效。闲时还可泡杯玫瑰花茶,让清香从内到外散发———美人原来是可以吃出来的。

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  发帖心情 Post By:2006-9-1 21:50:24 [只看该作者]

鲜花入美馔。越来越多的新式菜谱中的花卉菜肴让人只看一眼图片就要垂涎三尺,再加上新兴的各式私房菜馆也将鲜花作为菜品原料,更让人不仅钟情于鲜花的美色,还钟情于鲜花的美味。夏季燥热,居室中摆放的鲜花除了给你带来视觉和嗅觉的清凉,还能给你美好的由内而外的清透味觉体验,解暑散热、健脾利胃,周到保护帮你安然度夏。

食用花卉知多少

食用花卉如外形华丽的石榴,鲜红饱满的枸杞,不仅营养丰富还有驱虫、止泻、补肾、明目的作用。黄实、莲子是补脾去湿、益肾涩精的上等补品,百合、玉竹等株形优美、花朵宜人,秋后收获其地下鳞茎也是可供食用的佳珍。近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种。常见的如:玫瑰保健饮料,白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮,引起世界各国普遍注意。其他用途如利用玉兰、茉莉熏制茶叶;利用桂花、玫瑰做成糕点;利用栀子、紫罗兰提取香料;魔芋、蕉藏叶片肥大,块茎可加工成淀粉,是营养丰富的食品。

■特别提醒

并不是每种花都可以食用,有些花是有毒的,例如:夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等,这些花是不能吃的。常见可以食用的花:菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。

花卉食用三步走

首先,选择新鲜纯净的鲜花。

1.尽量选用未经农药污染的鲜花,若已经农药污染,则一定要清洗处理干净;

2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花。

其次,烹调前浸泡鲜花。将整朵花拆开,去除花萼,再将花瓣一片片取下,浸泡在清水中2-3小时。

最后,选择适当烹调方法。

花茶:将花朵烘干后冲饮。

做法:将花苞或初开的花朵,摘除花萼、花梗,把花冠向下摊成薄层,以文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻转,以使受热均匀。烘干后放在密封的容器,置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡,可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

适用花种:玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。?筝花酒:以鲜花或烘干的花瓣泡入酒中。

做法:将花瓣先以盐水浸泡2小时,去涩杀菌,然后捞起阴干,加入白酒中,同时加入适量的冰糖。密封后,置于阴凉处2-3个月后,让花的香味、颜色充分与酒融合,即可开封饮用。适用花种:菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。

花粥:将花瓣与米饭、水,煮成粥。

做法:将花瓣先以盐水浸泡2小时,去涩杀菌,再加米和水熬煮。

适用花种:玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。

腌制蜜饯

做法:将花瓣以盐搓揉后,以冷开水洗净、沥干,以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀,装在密封容器内腌制3天即可食用。适用花种:玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。?筝炖煮:具有药性或富于口感、香味的花卉,均可以炖煮的方式处理。做法一:将水或高汤、主材料(鸡、鱼等)、调味料等直接倒入锅里,以大火煮沸后,改小火慢炖,起锅前,加入花瓣后熄火。做法二:将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮,这种方法会使汤汁充满花香,但花瓣会被煮烂。做法三:将花瓣放入小锅置于蒸笼内蒸炖,待入味后加入煮好的汤汁中。适用花种:百合花、菊花、荷花、金针花、桔梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。

火锅:做火锅的添味料。

做法:将花瓣先以盐水浸泡2小时,去涩杀菌,放入火锅汤中。

适用花种:花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。

凉拌

做法:先以盐渍,通常将花瓣以盐搓揉后,放入容器内,食用前取出,以白开水冲去盐分,加入一些调味料,如麻油等。烫的时候,为避免变色,应尽量减少时间。将花朵投入热开水后,迅速取出。适用花种:玫瑰、菊花、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花等。?筝油炸

做法:将花瓣先以盐水浸泡2小时,裹上用面粉、蛋汁、清水调制成的面糊,放进油锅中热炸至金黄色即可。适用花种:玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、桔梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。

不适合花种:桂花。

快炒

做法:先将里脊肉、鸡肉、蔬菜等以油炒熟,等起锅时,混入新鲜的花瓣,然后大火快炒数下即可。

花糕点

做法:以花瓣当成调味素材,加入糕点中。

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  发帖心情 Post By:2006-9-1 21:50:59 [只看该作者]

全是从网上搜来的。。。看在辛苦了半天的份上,回个贴吧。。。。。。。。。。

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  发帖心情 Post By:2006-9-3 10:39:52 [只看该作者]

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  发帖心情 Post By:2006-11-6 23:52:37 [只看该作者]

好贴,看着想吃

先做百合豆腐试试


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  发帖心情 Post By:2006-11-7 9:31:53 [只看该作者]

顶~~~!

美食无敌~~~!

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