主题：天热了 正宗京味 炸酱面

炸酱面
【菜名】 炸酱面
【所属菜系】 京菜
【特点】 酱香浓郁,美味可口
【原料】
面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、 麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
【制作过程】
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片 刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
辛苦一天后，做点简单的炸酱面，做酱时，可以多做些放冰箱，哪天想吃热一下，一样好吃的

【菜名】 辣酱面
【所属菜系】 闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
【制作过程】
①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧, 再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉
熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻, 加味精,淋上麻油即成辣酱；②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。

一定要多做，一包黄酱可以做一大碗炸酱呢！

不错不错哦，自己做炸酱面和辣酱面，偶也回家有时间去做做！

偶对美食特别感兴趣，谢谢楼主，家里正好有材料，今晚就做！！！！！！

不知道是不是我去北京吃的炸酱面不正宗，真是难吃死，又贵，８快钱一碗． 比我们武汉的热干面，凉面差多了，我们这里的热干面才１块５角钱，凉面也只２块，真是又经济又实惠啊，我每天早上过早都是吃乐．．．

我在北京吃过炸酱面,好象比较咸~弱弱的问一句,什么是黄酱?

简单的说就是黄豆加盐发酵后的产物．

北京街上的炸酱面大多不好吃的，自己家做的才好呢。诀窍就是，外面的油少肉少，比较咸，自家的油多肉多，用的是有肥有瘦的肉丁，只香不咸。好吃极了，我们家差不多一星期吃七次，百吃不腻！

我也作过呢~ 味道嘛还可以~ 我是在唐人街华人超市买的一种酱：北京六必居美味甜面酱 不知对不对？ 我做的时候不是很复杂，只加了蒜和盐，和肉末一起炒的~~~

炸酱不咸的窍门是放一部分的甜面酱！！！ 炸酱面，我的爱~~` ：）