主题：关于隔夜炒鸡蛋的问题

小时候总听说炒鸡蛋过夜就不好了。但具体什么原因不明。

现在同事们都自己带饭到公司微波炉热一下当午餐。有些人会带蛋炒饭、蕃茄炒蛋来吃。我则不会。但她们吃了从未发生什么问题呀？是不是小时的误会？

有营养学或者健康常识丰富的朋友可帮我解惑否？

不清楚，但过了夜的炒蛋油溢出来了，口感差太多了。加了热也没有刚出锅时候的蛋香了。