主题：四色醋溜鲫鱼

原料：鲫鱼一条（约350克）、豆腐干50克、胡萝卜50克、花生米30克、猴头菇50克。 调料：清油、黄酒、食盐、白糖、白醋、水淀粉、生姜、小葱各适量。 制法：将鲫鱼清洗干净后在背上剞上花刀；花生米在锅中炒至松脆；生姜切块，小葱切末；豆腐干、胡萝卜和猴头菇分别切成丁状。炒锅放入清水约1000克烧沸，投入鲫鱼和生姜块盖牢锅盖，再次烧沸约一分种离火（注意切不要开锅，将余温保养）。然后将另一只锅烧热放油，将豆腐干、胡萝卜和猴头菇炒几下，加入适量清水烧约五分种，放入一点黄酒、食盐、白糖和白醋，再滚后勾薄芡。再将锅中的鲫鱼捞出放入盘中，上面浇上烧好的配料和散上葱末即成。 特点：鲫鱼形态饱满，鱼肉极嫩，具有提高免疫功能以及有抗病毒的功效