主题：科学的搭配营养━━ 酸碱平衡

-- 科学营养即合理营养。合理营养首先是六大营养素的平衡，即蛋白质、脂肪、崐碳
水化合物、维生素、无机盐和水等营养物质要均衡。第二是动物性食物与植物性崐食物要
平衡，即既有动物蛋白又有植物蛋白，既有动物脂肪又有植物脂肪。第三是崐一日三餐要
平衡，各餐热能分配的
壤�应是早�?0％，午餐40％，晚餐30％，亦即崐早饭要好，午饭要饱，晚饭要少，不仅
指数量，也指质量。除此之外，平衡膳食还崐要求酸碱平衡。
　　健康人体血液的PH值（酸碱度）为7.35～7.45。PH的值为7时是中性，&127所以血崐
液是中性偏碱，这是一个精确而变动很小的范围，相差一般不超过0.1PH单位。&127这崐
种PH值恒定的现象叫做酸碱平衡。酸碱平衡是保障人体健康的必要条件，PH值高于崐7.4
5，称为碱中毒；PH值低于
7.35，称为酸中毒。很多疾病与酸碱度失衡有关，因崐此，我们在是日常生活中要密切注
意食物对酸碱平衡的影响。
　　我们每天摄取的食物经过新陈代谢产生的代谢产物，有些是酸性，有些是碱性崐，所
以食物是体内酸性或碱性物质的主要来源。在新陈代谢过程中，碳水化合物、崐脂肪和蛋
白质代谢的最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸。崐碳酸在肺部可
重新分解释放二氧化碳
，呼出体外，故碳酸又称为挥发性酸。这是体崐内产生最多的酸性物质。
　　体内还产生一些非挥发性酸，如含硫氨基酸氧化生成的磷酸；核酸、磷脂分解崐产生
的磷酸；糖代谢的中间产物乳酸和丙酮酸；脂肪酸在肝内氧化时产生的酮体等崐等。这些
是内源性的酸性物质，故糖、脂肪、蛋白质为“成酸物质”。调味品醋酸、
娨�料中的柠檬酸等属�
源性酸性物质，数量很少，不是体内酸性物质的主要来源。
　　人体经代谢而产生的碱性物质较少，故经食物获得外源性碱性物质是体内碱性崐物质
的主要来源。哪些食物含碱性食物呢？主要是蔬菜和水果。蔬菜、水果含有较崐多的钾盐
、钠盐和有机酸，如柠檬酸钾（钠）、乳酸钾（钠）等，它们本身就是弱崐碱性。在血液
中，钾（钠）离子与碳
酸氢根相结合，提高了血中碳酸氢根的深度，崐增加了血液的碱性。所以蔬菜、水果被称
为碱性食物。
　　不少水果都具有酸味，特别是未成熟的水果。这是由于它们含有较多的有机酸，崐如
柠檬酸、苹果酸、草酸等，因而有人认为它们属酸性食物。其实不然，因这些酸崐在体内
经三羧循环氧化后，都变成了二氧化碳和水。它们的钾（钠）盐转变成了碳崐酸氢钾（钠
），为人体提供了碱性
物质，为酸碱平衡提供了物质基础。
平时我们吃的肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、碳水化合物都是酸性食物，蔬崐菜水果则
是碱性食物。在体内，经常有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物进行分解，崐因此酸的来
源一般都超过碱的来源。在酸和碱这对矛盾中，酸过多往往是矛盾的主崐要方面。所以，
我们有日常膳食中必须
注意蔬菜和水果的摄取，以维持体内的酸碱崐平衡，保障身体健康。