鸡蛋可以有这么多的吃法
一）五香茶蛋 鸡蛋用茶叶、香料煮熟后，蛋壳呈虎皮色，油光放亮，鲜香可口，香味浓厚，为民间传统风味的小吃蛋品。由于携带方便，也是旅游或野炊的美味食品。
1．原料
配方：鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精盐10克，酱油50克，葱10克，姜5克2．制作方法
（1）煮蛋将鸡蛋放入铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲，再轻敲蛋壳，使有裂缝。
（2）茶制铝锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片、把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。
（3）存放待凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取。
（二）卤制蛋 卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工而成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋；用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋等。卤制蛋是熟食店经营禽蛋品的一个大众化食品，普遍受到人们的欢迎。
1．原料
配方：鸡蛋100枚，白糖400克，大料400克，桂皮400克，丁香100克，白酒100克，甘草200克，酱油1250克
2．制作方法
（1）准备将各种配料放入卤料锅，加水量以能将100枚鸡蛋浸没为准。
（2）卤制先将鲜鸡蛋洗净，用水煮熟，剥去蛋壳，放进配制好的卤料锅内，加热卤制。卤制时，火力不宜大，应用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，约1小时左右方可卤好。
3．食用方法卤制蛋的食用，可以热食，也可以冷食。热食香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋，要清洁卫生，防止细菌和污物沾染。当天加工的卤制蛋，要当天出售，未售完的卤蛋，第二天仍要放在卤汁中再行加热后，取出销售，以保证卤蛋的品质和卫生。
4．产品特点色泽浓郁，卤味厚重，营养丰富，食用方便。
（三）调味香蛋 有些人喜欢吃咸蛋的蛋黄部分，但都喜欢吃卤蛋的香味，于是调味香蛋应运而生，其兼具两者的风味。
1．原料
配方：蛋10千克，盐7千克，五香粉100～200克，丁香100～200克，花椒100～200克，水、盐酸适量
2．制作方法
（1）浸盐酸水溶液将盐酸与水按1：4比例混合（即盐酸1千克、水4千克），将新鲜蛋浸入5分钟，再拿出来冲洗，使蛋壳变薄。
（2）调盐水加工10千克蛋需盐7千克，用水20千克将盐溶化。
（3）调香将五香粉、丁香、花椒等香料，先研磨成细粉，加进盐水，煮沸10分钟后冷却，即成浸渍液。
（4）浸蛋将薄壳蛋放入浸渍液，浸渍成调味蛋。
3．食用和贮藏煮熟后要在1周内吃完，若直接存放冰箱，可保存3周。浸渍液可重复使用3次，使用前应先煮沸30分钟。
（四）醋蛋 人随年龄增长，血液逐渐酸性化。要使之碱性化，吃饭、吃肉食不如吃蔬菜；吃牛肉、猪肉不如吃鸡肉；吃红肉鱼不如吃白肉鱼。醋蛋是酸性，但它被人体吸收后，可以使血液变成碱性，和水果的作用一样，具有较好的营养保健作用。
1．原料
配方：生鸡蛋1只，米醋180毫升，蜂蜜适量
2.制作方法
（1）蛋皮融化取醋（米醋）180毫升装入一个大杯内，然后将一个生鸡蛋整个放在醋里，经过36～40小时，蛋皮融化。
（2）搅匀被薄皮包的蛋黄和蛋清，像乒乓球一样，用筷子将薄皮捅破，搅匀蛋黄和蛋清，这就是醋蛋。
（3）加蜂蜜醋蛋的原液有酸苦味，难喝，可以加蜂蜜，调到合适的程度。
3．食用方法180毫升醋泡制的醋蛋可以喝5～7日，每天早上洗完脸后（空腹）将1份醋蛋加2～3倍水，稀释到自己易喝的程度服下。
4．醋蛋的效能能防治老年人的动脉硬化，预防脑出血、高血压、心肌梗塞。对胃病、肝炎、糖尿病及风湿病等均有一定疗效。
（五）虎皮蛋 虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。
1．制作方法先将蛋煮熟冷却，剥壳，再投入热植物油锅内炸制。当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却，再装入瓶或罐里，并加入适量的调味汤汁，加盖密封。而后经过高温杀菌消毒，排出瓶或罐中的空气，使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封，外界的微生物无法进入；同时，由于瓶内的空气已经被排出，形成真空状态，瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化，能保藏较久的时间而不腐坏。
2．食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。
（1）热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是锅中放少量油，再进行一次过油后食之；三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食；四是将蛋切成4～6片与其他菜、肉同锅炒食。
（2）冷食的方法一般是切成三角形片或圆片，摆成冷盘上桌，或外出旅游食之。
3．产品特点蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
（六）醉蛋 有两种加工方法。
1．酒、酱油混合液加工法每加工1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0．5千克、酒0．5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。
2．盐、香料、大曲酒卤汤加工法将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4～5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放入汤料内，加盖密封6～7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。
（七）五香熏蛋 熏蛋是将经过烧煮成熟的蛋烟熏而成的一种熟蛋制品。
1．原料
配方：鸭蛋100枚，红砂糖200克，香葱800克，湿红茶叶200克，香油和盐少许
2．加工工序将鸭蛋清洗干净，置于冷水锅中（水要淹没蛋体）用文火慢慢烧煮。待水开后即去火，焖5分钟，使蛋白达到凝固，而蛋黄尚未凝固。然后，将蛋置于冷水中，晾凉后剥去蛋壳，准备烟熏。
将锅内四周放上湿茶叶、红砂糖，锅上放铁丝网，然后铺上香葱，将蛋排列在葱上，盖上锅盖。把锅加热，用文火烧，使锅内砂糖、茶叶冒起浓烟后去掉火，焖2分钟即成。
熏蛋系熟制品，不宜久储，应在低温通风处保管。食用时将蛋切成瓣，撒上盐，浇淋香油即可。
加好友 
发短信
蓝贝儿
Post By：2004-4-22 12:31:15 [只看该作者]
太阳花
