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主题:蛋可以有这么多种吃法

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sun_zym
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蛋可以有这么多种吃法  发帖心情 Post By:2004-4-22 12:31:15 [只看该作者]

鸡蛋可以有这么多的吃法

一)五香茶蛋 鸡蛋用茶叶、香料煮熟后,蛋壳呈虎皮色,油光放亮,鲜香可口,香味浓厚,为民间传统风味的小吃蛋品。由于携带方便,也是旅游或野炊的美味食品。

  1.原料

  配方:鸡蛋1000克,茶叶25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香3克,精盐10克,酱油50克,葱10克,姜5克2.制作方法

  (1)煮蛋将鸡蛋放入铝锅中,加入清水,用中火逐渐煮熟。然后,把开水倒掉,用凉水急冲,再轻敲蛋壳,使有裂缝。

  (2)茶制铝锅中放入半锅清水,用旺火烧开后改用中火,放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片、把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好,放入锅中,煮约1小时,起锅离火,自然晾凉。

  (3)存放待凉后,取出纱布口袋,挑出葱、姜,将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中,随吃随取。

  (二)卤制蛋 卤制蛋,是用各种调料或肉汁加工而成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋;用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋等。卤制蛋是熟食店经营禽蛋品的一个大众化食品,普遍受到人们的欢迎。

  1.原料

  配方:鸡蛋100枚,白糖400克,大料400克,桂皮400克,丁香100克,白酒100克,甘草200克,酱油1250克

  2.制作方法

  (1)准备将各种配料放入卤料锅,加水量以能将100枚鸡蛋浸没为准。

  (2)卤制先将鲜鸡蛋洗净,用水煮熟,剥去蛋壳,放进配制好的卤料锅内,加热卤制。卤制时,火力不宜大,应用文火卤制。这样,能使卤汁慢慢地渗入蛋内,约1小时左右方可卤好。

  3.食用方法卤制蛋的食用,可以热食,也可以冷食。热食香味浓厚,冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋,要清洁卫生,防止细菌和污物沾染。当天加工的卤制蛋,要当天出售,未售完的卤蛋,第二天仍要放在卤汁中再行加热后,取出销售,以保证卤蛋的品质和卫生。

  4.产品特点色泽浓郁,卤味厚重,营养丰富,食用方便。

  (三)调味香蛋 有些人喜欢吃咸蛋的蛋黄部分,但都喜欢吃卤蛋的香味,于是调味香蛋应运而生,其兼具两者的风味。

  1.原料

  配方:蛋10千克,盐7千克,五香粉100~200克,丁香100~200克,花椒100~200克,水、盐酸适量

  2.制作方法

  (1)浸盐酸水溶液将盐酸与水按1:4比例混合(即盐酸1千克、水4千克),将新鲜蛋浸入5分钟,再拿出来冲洗,使蛋壳变薄。

  (2)调盐水加工10千克蛋需盐7千克,用水20千克将盐溶化。

  (3)调香将五香粉、丁香、花椒等香料,先研磨成细粉,加进盐水,煮沸10分钟后冷却,即成浸渍液。

  (4)浸蛋将薄壳蛋放入浸渍液,浸渍成调味蛋。

  3.食用和贮藏煮熟后要在1周内吃完,若直接存放冰箱,可保存3周。浸渍液可重复使用3次,使用前应先煮沸30分钟。

(四)醋蛋 人随年龄增长,血液逐渐酸性化。要使之碱性化,吃饭、吃肉食不如吃蔬菜;吃牛肉、猪肉不如吃鸡肉;吃红肉鱼不如吃白肉鱼。醋蛋是酸性,但它被人体吸收后,可以使血液变成碱性,和水果的作用一样,具有较好的营养保健作用。

  1.原料

  配方:生鸡蛋1只,米醋180毫升,蜂蜜适量

  2.制作方法

  (1)蛋皮融化取醋(米醋)180毫升装入一个大杯内,然后将一个生鸡蛋整个放在醋里,经过36~40小时,蛋皮融化。

  (2)搅匀被薄皮包的蛋黄和蛋清,像乒乓球一样,用筷子将薄皮捅破,搅匀蛋黄和蛋清,这就是醋蛋。

  (3)加蜂蜜醋蛋的原液有酸苦味,难喝,可以加蜂蜜,调到合适的程度。

  3.食用方法180毫升醋泡制的醋蛋可以喝5~7日,每天早上洗完脸后(空腹)将1份醋蛋加2~3倍水,稀释到自己易喝的程度服下。

  4.醋蛋的效能能防治老年人的动脉硬化,预防脑出血、高血压、心肌梗塞。对胃病、肝炎、糖尿病及风湿病等均有一定疗效。

  (五)虎皮蛋 虎皮蛋,是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥,增进了蛋的风味。

  1.制作方法先将蛋煮熟冷却,剥壳,再投入热植物油锅内炸制。当炸至蛋白起皱发黄,即捞出冷却,再装入瓶或罐里,并加入适量的调味汤汁,加盖密封。而后经过高温杀菌消毒,排出瓶或罐中的空气,使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封,外界的微生物无法进入;同时,由于瓶内的空气已经被排出,形成真空状态,瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化,能保藏较久的时间而不腐坏。

  2.食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。

  (1)热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之;二是锅中放少量油,再进行一次过油后食之;三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食;四是将蛋切成4~6片与其他菜、肉同锅炒食。

  (2)冷食的方法一般是切成三角形片或圆片,摆成冷盘上桌,或外出旅游食之。

  3.产品特点蛋形美观,色泽艳黄,风味别致,携带方便,贮存期较长,实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。

  (六)醉蛋 有两种加工方法。

  1.酒、酱油混合液加工法每加工1千克鸭蛋(或鸡蛋)需用酱油0.5千克、酒0.5千克,将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中,加热煮熟,取出后将蛋壳敲碎,浸渍于酒和酱油的混合液中,3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意,鲜香而稍带咸味,是消食开胃的佳品。如不立即食用,也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。

  2.盐、香料、大曲酒卤汤加工法将开水倒入准备制醉蛋的容器内,水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐,搅拌均匀后加少许花椒或大料,待水冷却后,倒入一些大曲酒,使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮,待水开4~5分钟后捞出,此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂,放入汤料内,加盖密封6~7天即可食用。该醉蛋切开后,红白相间,酒香扑鼻,美不胜言。

  (七)五香熏蛋 熏蛋是将经过烧煮成熟的蛋烟熏而成的一种熟蛋制品。

  1.原料

  配方:鸭蛋100枚,红砂糖200克,香葱800克,湿红茶叶200克,香油和盐少许

  2.加工工序将鸭蛋清洗干净,置于冷水锅中(水要淹没蛋体)用文火慢慢烧煮。待水开后即去火,焖5分钟,使蛋白达到凝固,而蛋黄尚未凝固。然后,将蛋置于冷水中,晾凉后剥去蛋壳,准备烟熏。

  将锅内四周放上湿茶叶、红砂糖,锅上放铁丝网,然后铺上香葱,将蛋排列在葱上,盖上锅盖。把锅加热,用文火烧,使锅内砂糖、茶叶冒起浓烟后去掉火,焖2分钟即成。

  熏蛋系熟制品,不宜久储,应在低温通风处保管。食用时将蛋切成瓣,撒上盐,浇淋香油即可。


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  发帖心情 Post By:2004-4-22 15:02:14 [只看该作者]

好贴! 坚持每天都吃鸡蛋可以补脑的! 但是建议放弃茶叶蛋,因为茶叶高温烹煮之后会破坏蛋黄中能够补脑的物质!!! :)


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  发帖心情 Post By:2004-4-22 21:08:13 [只看该作者]

没错啦,斑竹说得,而且啊,前面有个MM有个贴子讲茶叶蛋是这样说的“茶叶煮鸡蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。” 本来我还不信,而且看到街上大把有卖的,后来去问了懂这个的,才知道确实是这样的。还是放弃这种吃法吧!


白玉不知自洁,

幽兰不知自香.

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  发帖心情 Post By:2004-4-22 21:30:07 [只看该作者]

如果MM喜欢吃茶鸡蛋,而又怕会吃了不好的话,我到是有一个方法,MM们不防试一下(老妈的秘方)准备一锅水再加入盐,味精,花椒,大料,等.然后烧开,再把开了口的熟鸡蛋放下去泡,就可以了,大约要泡半天左右才可以吃的(如果把熟鸡蛋放下去同煮的话,大约三四个小时就可以吃了),不过方法有一个不好的地方,就是在常温下,一般两天左右就坏了,所以想放的长久一点的话,就要不断的热呀......


告诉你一个小秘密:

我爱我们家小娇娇,我们家小娇娇是只小猫猫.

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