主题：茉莉花为什么会散发出迷人的香气？

我也很喜欢茉莉的香味，以上回答不想再抄了，理解就够了，不是吗？

那么我可以得到经验值吗？实在渴望去分享。。。。。。

为了探讨茉莉花香气的挥发部位和形成机理的细胞学基础，采用生物光学显微镜和扫描电子显微镜对茉莉花瓣的基本解剖结构以及释香过程中细胞的变化进行了研究，结果表明： 　　（1）茉莉花瓣的解剖结构与成熟叶片相比较存在差异。 　　（2）从上、下表皮细胞在形状、覆盖物以及内含颗粒数量方面的差异，推测茉莉花香气的挥发部位主要为花瓣上表皮。 　　（3）在茉莉花瓣细胞中含有大量的颗粒，其中以上表皮细胞中颗粒数量最多，下表皮细胞中次之，中层细胞中最少，在茉莉花释香过程中，颗粒数量明显减少，最后解体，由此推测，这些颗粒与茉莉花香气的形成关联。

受益匪浅

答案上面已经很全了。贴上我找到的关于茉莉的一点资料，大家共享。

茉莉花是调香师永恒的主题。的确，茉莉花和玫瑰花的

花香真是大自然极其优秀的代表作，千百年来一直受到世人的喜爱。印度、巴基斯坦、斯里兰卡人民最喜爱茉莉花的香气。分布在世界各地的印度庙，你一进入，立即闻到强烈的茉莉花香，因而在南洋各国，华人和马来人称茉莉花香为“吉宁仔味”（印度人在南洋各地被称作“吉宁仔”）。菲律宾人和印度尼西亚将茉莉花定为国花，足以说明菲律宾人和印尼人对茉莉花的喜爱。中国人也对茉莉花倍加赞赏，江苏民歌“好一朵茉莉花”唱遍全中华，用茉莉花窨制的茉莉花茶在全国各地有成千上万个嗜好者，东南沿海各省的妇女喜欢在头上插上几朵茉莉花，既美丽又大方，又芳香袭人。

茉莉有大花茉莉和小花茉莉两种，我国南方各省广泛种植的

是小花茉莉，大花茉莉主产于地中海沿岸地区，近年来我国广东、福建等省也有少量种植，习称素馨花。有趣的是大花茉莉花朵小，而小花茉莉花朵大，香气也不一样，小花茉莉香气清灵，而大花茉莉鲜浊。欧美各国人们习惯而且喜欢大花茉莉浓强的香味，而亚州人则喜爱小花茉莉的清香。因此法国、美国配制的茉莉香精和中国配制的茉莉香精大相径庭，风格全异。由于茉莉香气是构成日用化学品包括香水极重要的组成部分，直接造成东西方日用品加香在花香方面的差异。简言之，亚州人士喜爱清香产品，而欧美人士喜爱浓香的制成品。同样，茉莉花的成份也是极其复杂的，至今已见报道的即有数百种之多，且每年都有新化合物被发现。对茉莉花香气微量和痕迹量成份的检测直接促进了香料发展、随着新的化合物不断被合成制造出来，香料品种不断增多，调香师丰富的想象力得以实现。

日本的科研人员通过实验发现打字员嗅闻茉莉香气能提

高打字速度，且差别大为减少。用电脑电波测定、分析、证实茉莉花对人确有引起兴奋作用的效果很像饮用咖啡、茶等易于上瘾。据此，日本近来大力鼓吹在办公室等工作场所散发茉莉花香，使得工作人员保持清醒头脑，而且身心愉快。

1吨茉莉鲜花可以提取3公斤茉莉浸膏，而3公斤茉莉浸膏可以

进一步提取1.5公斤的茉莉净油。茉莉浸膏和茉莉净油都可以食用，因此，可用于饮料、露酒、糖果、饼干、甜食和泡泡糖的加香，也用于窨菜，但主要还是用于高档日用香精中，高级香水的配制是少不了茉莉浸膏或茉莉净油的。

低档的日用香精可以不用天然茉莉浸膏或茉莉净油配制而全部采

用人工合成香料，但缺少天然品的生动感觉，看来人类只有不断探索、不断进取、才能逐步达到“上帝”(大自然)的“调香技术”水平。

中国历来文人雅士都盛赞茉莉花的香气：“虽无艳态惊群却有清

香压九秋”，“月桂荔枝树上，人行茉莉香中”,“一卉能令一室香，炎天尤觉玉肌凉”，”香从清梦回觉时，花向美人头上开“，”他年我若修化史，列为人间第一香“，可见调香师对茉莉花的偏爱不是偶然的。有句老话”没有茉莉花不成香水“，将调香师的秘密暴露无遗。

茉莉的源产地是印度，宋代诗人王十朋有诗云：“茉得名佳花亦

佳 ，远从佛国到中华”，一语道破。此花在汉朝时由古波斯传入我国，古书《洛阳名园记》首称为“抹厉”,《在王龟龄集》中又被称为“没利”，人们嫌其不雅、不吉、后遂把它改为“茉莉”。

我也喜欢茉莉花。很想分享乐园里的东西，可是分值不够

莉香精油中鉴定的几种主要组分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮

茉莉花离体后当晚23:00～次日3:00香气组分最多，净油的香气品质最好，主要赋香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸顺－3－乙烯酯等含量较高，乙酸顺－3－已烯酯在释香前期含量较高，随后逐渐减少，而吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在释香后期却增加；头香组分中，乙酸顺－3－乙烯酯和吲哚的变化情况与净油相同，但邻氨基苯甲酸甲酯含量却不断减少。

茉莉花产花量在整个花期中出现波浪式高峰期，产花高峰期供过于求，花少时又供不应求，影响了花茶生产，因此许维建［30］(1982)和丁清厚［31］(1990)分别探讨低温贮藏控制茉莉花开放吐香的问题，许维建认为12℃～18℃低温贮藏花蕾较好，不宜低于12℃，升高温度后茉莉花基本上可以开放吐香。丁清厚则认为在8℃～15℃的低温和90%的相对湿度环境条件下，可使茉莉花蕾处于休眠状态，从而达到抑制花蕾开放的目的，并以此为依据设计了一种茉莉花低温冷藏的方法：将鲜花分层贮藏于冷藏室中，每层间距15cm，层间花堆厚度10～15cm，冷藏室的温度控制在10～13℃、湿度控制在85～90%范围内，据称采用这种方法贮藏的茉莉花蕾，解除低温后鲜花依然洁白有光泽，无干缩现象，香气浓郁清香。

辛苦啦，受用

茉莉花主要含有茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、茉莉内酯、吲哚、乙酸芳樟酯等成分。因此。茉莉花清香宜人，用茉莉花采用浸提法可生产茉莉浸膏（浸膏得率0.25%左右），茉莉浸膏广泛用于各种花香型香水、香皂和化妆品香精中，起主香精或修饰剂作用。用茉莉花采用水蒸气蒸馏可生产茉莉花油，（得油率0.3%%左右），茉莉花油可广泛用于日用、食品上。此外。茉莉浸膏经进一步提纯还可以生产茉莉净油，它是配制高级化妆品的佳品。茉莉花还可采用吸收法生产茉莉香酯，直接用于化妆品香精中。
茉莉花香气分析中，除采用“溶剂直接提取法”制备样品外，还有“同时蒸馏一萃取法”(SDE)、多孔树脂吸附法和吹气冷冻法等。“同时蒸馏一萃取法”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的［14］，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂(乙醚)萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把10\|9级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高，而且在10\|6级浓度范围内对大多数有机化合物仍有定量的提取率，该方法是一种全组分香精油制备方法。孔守威、马娅萍等［15］采用“SDE”法研究了茉莉花的香气组成。多孔树脂吸附法和吹气冷冻法主要用于茉莉花头香制备，前者利用多孔吸附树脂对极性较小的有机分子的强吸附作用，在较温和条件下真空抽吸，使香气分子吸附于树脂上，再经溶剂洗脱、浓缩［16～19.21］制得头香，或采用热脱附［22］法直接进样分析，目前采取的吸附树脂主要有XAD、Porapak QS和Tenex GC系列。
茉莉花离体后当晚23:00～次日3:00香气组分最多，净油的香气品质最好，主要赋香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸顺－3－乙烯酯等含量较高，乙酸顺－3－已烯酯在释香前期含量较高，随后逐渐减少，而吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在释香后期却增加；头香组分中，乙酸顺－3－乙烯酯和吲哚的变化情况与净油相同，但邻氨基苯甲酸甲酯含量却不断减少。
茉莉花香气的释放过程分成三个阶段：未成熟期、成熟期和枯萎期，刚采摘的花蕾在未成熟期香味甚微，香气组分少，放置11小时后进入成熟期，酯类和醇类的数量增加，在枯萎期酯类含量明显下降，醇类含量却略有增加。
植物芳香分子非常小，穿透力强，而花香的释放尤如人的呼吸，当它呼出时，就会文到花香。又因为它有呼出呼入的规律，所以我们才会感到化香是阵阵袭来。
http://www.ediy.cn/dispbbs.asp?BoardID=6&ID=5602

晕，好厉害啊，都这么的专业啊