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主题:大米鸡蛋皂怎么成鸡蛋汤了?

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紫程
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大米鸡蛋皂怎么成鸡蛋汤了?  发帖心情 Post By:2009-9-8 11:56:50 [只看该作者]

今天做的大米鸡蛋皂,本来过程挺顺利的,就是在快T的时候,我加进一个蛋黄后,悲剧了,蛋黄竟然马上就凝固了,我怎么搅都混不均匀,只好把已经结块的蛋黄挑出来,但是还有很多小小的碎蛋黄混在皂液里,感觉很象鸡蛋汤,不知道这样的皂液还能不能入模啊?我搅拌着也象有点T的意思了,有谁帮帮我解惑啊?!555555555555555555

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raybit
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  发帖心情 Post By:2009-9-8 12:52:14 [只看该作者]


鸡蛋是这样的,如果鸡蛋已经比较碎,或者加入的不多,就不要管他了,只要搅拌的足够细致,还是可以继续使用的


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紫程
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  发帖心情 Post By:2009-9-8 13:49:06 [只看该作者]

我还以为是我加鸡蛋时温度热,量了才40°,应该不会熟的说,不过也照样入模啦,留了一部分加入粉红石泥,再混进原来的浅黄皂液,希望出来可以有漂亮的烟纹。

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raybit
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  发帖心情 Post By:2009-9-8 14:10:12 [只看该作者]


皂液的环境是碱性的,而且皂化的过程温度会持续上升的,鸡蛋蛋白质开始热变性的温度为45℃-50℃之间,到55℃开始迅速变性,鸡蛋蛋白的凝固温度为56℃ 。所以一般冷做皂加入鸡蛋,都会变成蛋花凝固的,只要搅拌的均匀,没啥问题拉


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  发帖心情 Post By:2009-9-8 14:36:21 [只看该作者]

听说牛奶做皂也会有类似情况,有人说牛奶要冻成冰再融碱,这个具体怎么操作的呢?

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raybit
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  发帖心情 Post By:2009-9-8 15:37:47 [只看该作者]


牛奶冻成冰无非就是降低碱水的温度,控制好了是不错的,但是控制不好,意义也不是很大的



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  发帖心情 Post By:2009-9-8 20:49:26 [只看该作者]

蛋白质遇碱遇热会变性凝固。就是这个样子啦。

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  发帖心情 Post By:2009-9-9 23:55:21 [只看该作者]

出了模的鸡蛋汤,不知道为什么有绿色出现,朋友说z这个是葱花鸡蛋汤,加了粉红石泥变稠好多,混不太开,所以没有漂亮的烟纹,成墨团了,感觉切开两个大块的好像腊肉哦
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  发帖心情 Post By:2009-9-9 23:58:05 [只看该作者]

真的象腊肉啊
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  发帖心情 Post By:2009-9-10 0:09:48 [只看该作者]

忘记说这个大米鸡蛋皂的配方:

椰子油50G

棕榈油20G

橄榄油70G

白油40G

甜杏仁油40G

蜂蜡15G

霍霍巴油20G

NaOH34G

水105G

INS130

超脂11G


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