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葵花籽油取自向日葵的种子。是一种高档保健油，对软化血管、防止动脉硬化、健脑益智等方面具有很大的作用，葵花籽油呈淡琥珀颜色，含有少量磷脂和胶状物质，精炼后呈淡黄色，主要作食用，加工成为各种烹调油、色拉油、起酥油及人造奶油。葵花籽油具有一种特殊的但并非令人不快的气味。这种气味经脱臭处理即可完全除去。
葵花籽油中含天然抗氧化剂较少，加之油中含有微量的含氧酸，因此稳定性较差。
葵花籽的蛋白质中含有绿原酸，经氧化呈黑绿色而使饼粕颜色不好，用亚硫酸钠可以除去这种颜色。葵花籽制取油脂后的饼粕中含有丰富的蛋白质(29％-43％)，对其开发和利用已引起国内外有关专家的普遍重视。
葵花籽油的理化常数：
相对密度(d20℃4℃) 0.9160-0.9230
折光指数(n20℃D) 1.4740-1.4760
粘 度(E020℃) 约8.2
凝固点(℃) -18－-16
脂肪酸凝固点(℃) 18-24
碘 值 122-136
不皂化物(％) <1.0
总脂肪酸含量(％) 约95
脂肪酸平均分子量 约278
葵花籽油的主要脂肪酸组成(％)：
饱和酸 7.5-12.5
油酸 21-34
亚油酸 57.5-66.2
葵花籽油中含的油酸、亚油酸比例极大，故营养价值较高。除食用外，还大量用于人造奶油；罐头食品及革制品的生产。
葵花籽油中富含不饱和脂肪酸，还含有微量的含氧酸，需避光储藏。
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Post By：2004-11-24 15:33:11 [显示全部帖子]
