主题：浅谈豆蔻药用价值

作者：何乃强医生　(2001-09-05)


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作为药材的豆蔻
一般人所知道的豆蔻是肉豆蔻，是属于属肉豆蔻科(Myristica fragrans)植物的种子，肉豆蔻主要的出产地在印尼和马来西亚。种子药用，亦是名贵香料。中国原来不产豆蔻（也许广东有产此物），而得长期依靠进口。1978年中国引种育苗，1983年开始开花结果。1986年在海南省获得首次引种成功。 肉豆蔻有副作用 肉豆蔻含大量肉豆蔻酸和烯类挥发油。不过，肉豆蔻也含有毒物质如肉豆蔻醚(myristicin)。肉豆蔻醚对人的大脑有兴奋作用，有致幻作用，会引起恐惧感，视线模糊，作呕头痛以及行为异常等。如果人服用超过7.5克的肉豆蔻，就会引起眩晕、谵妄、昏睡。严重的甚至引起肝变性。以哥罗彷提炼出来的物质，用在动物身上实验，有消炎、止痛、抗栓塞及抗凝结作用。 历代传统本草医药文献中没有记载肉豆蔻的毒性，只是现代医学杂志有多宗致死的报道，才利用炮制法降低毒性作用。肉豆蔻不是常用药，临床使用较少，临床报告也不多。传统处方中多生用，却未见中毒的报道。现在的药理实验也未发现肉豆蔻的急性毒性作用，并且提出肉豆蔻不必炮制的言论。
毒性仍须深入研究 肉豆蔻是否真有毒？炮制能否降低毒性？肉豆蔻的毒性问题仍须深入研究。 肉豆蔻可以用作烹调，也有药用价值，民间用来治疗腹泻、呕吐、口腔溃疡、失眠，也有补脾（治疗消化系统不适）。肉豆蔻止泻的物质主要是挥发油，其萜类成分有抗菌作用（《药性论》）。至于服用肉豆蔻能够产生幻觉的说法，有待进一步评估与研究。 白豆蔻可预防胃溃疡 白豆蔻(Amomum cardamomum)为姜科植物白豆蔻的干燥果实，它的花称为豆蔻花，果壳为白豆蔻壳，出售的商品称为豆蔻。 和肉豆蔻一样，白豆蔻也用来治疗肠胃疾病（益脾胃、健胃），动物实验证明它可以预防胃部溃疡。 豆蔻的提取物，动物实验表明可增强对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。白豆蔻果实含有挥发油如d－龙脑，d－樟脑，律草烯及其环氧化物等。所以豆蔻油不稳定，不易收藏，有制成芳香酊或醑剂，作外敷用。至于服用的则为煎汤或入丸散。 对于豆蔻认识不深的人最好小心服用。

就是这股浓烈的呛味，让大蒜在以香料挂帅的美食世界中贯穿千年、横跨中外而不坠；但除了以味道取胜，从现代营养学的角度分析，大蒜的功用更是多多。在烹调的世界里，大蒜所拥有的份量，绝不是一般的配料而已，独特的香气为佳肴增味，为炖、卤、炒、煎等烹调手法加分，特别是蕴含的营养成份，让其更可谓是一种世界性的民间药材。

谈起大蒜，浓烈的呛味、辛香的口感，大概就是一般对其的主要印象，也就是这股独特的味道，让大蒜在以香料挂帅的美食世界中贯穿千年、横跨中外而不坠；但除了以味道取胜，从现代营养学的角度分析，大蒜的功用更是多多。

大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分，其中挥发油约0.2﹪，具有辣味和特臭，而研究发现，挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用，对细菌、真菌或害虫引起的感染，证明有治疗及预防的作用。

其次，根据药理微生物研究，大蒜汁、大蒜浸出液对葡萄球菌、**、白喉、痢疾、大肠伤寒、霍乱弧菌等都有明显的抑制作用，因此早在千年之前，大蒜即为健胃、解泻痢、止霍乱、解瘟疫及疗疮癣药物，而在埃及、保加利亚等国家，也用为防治传染病的药物。

在古代大蒜是药物，在现代，大蒜除了是烹调时重要的辛香料之外，适量且正确的食用大蒜，还有许多令人意想不到的好处；研究发现，每天1次于进餐时服用生大蒜5克，尝后以盐水漱口，对流行性感冒有明显预防的作用，而大蒜捣碎置于牙齿过敏酸痛处，则有减缓痛感的效用。亦有抑制儿童蛲虫的功效。

此外，将大蒜去皮、加入甘油捣成泥，作成30﹪的蒜汁油膏，涂于头癣患者，特别是多铁锈色毛菌所产生的头癣，有明显的作用。

大蒜虽然用途不少，食用过多容易产生灼热感，引起胃部不适，建议，如果食用生大蒜，一天最多不要超过2小粒，怕辛辣味道者，生食大蒜时则不妨搭配面包、鸡蛋、牛奶食用。

至于困扰一般家庭的大蒜保存问题，除了放置于干燥通风处之外，也不妨以油炸黄金蒜的方式保存；方法则是将大蒜洗净、风干后去外模，放入热油中炸成金黄色，待油滴尽之后，裹上保鲜模放入冰箱，则可久存。

油炸后的大蒜，部分辛辣成分会溶于油中，黄金蒜仍不减其风味，炒菜、炖煮都相当适用，且油炸后的大蒜，容易保存，营养价值也保留于蒜头里，对家庭置放大蒜，以及畏强烈辛辣者，是一种不错的处理方式。

食用大蒜，特别是生大蒜，必须适量，才能发挥其应有的功效；其次，由于大蒜不易保存的特性，运输时间过长，容易致使其所蕴含的酵素被分解，流失营养质，因此选购时不妨以运送时间较进口品短的国产货，且国产大蒜的香气成分也较高。