主题：茉莉花为什么会散发出迷人的香气？

茉莉花主要含有茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、茉莉内酯、吲哚、乙酸芳樟酯等成分。因此。茉莉花清香宜人，用茉莉花采用浸提法可生产茉莉浸膏（浸膏得率0.25%左右），茉莉浸膏广泛用于各种花香型香水、香皂和化妆品香精中，起主香精或修饰剂作用。用茉莉花采用水蒸气蒸馏可生产茉莉花油，（得油率0.3%%左右），茉莉花油可广泛用于日用、食品上。此外。茉莉浸膏经进一步提纯还可以生产茉莉净油，它是配制高级化妆品的佳品。茉莉花还可采用吸收法生产茉莉香酯，直接用于化妆品香精中。 茉莉花香气分析中，除采用“溶剂直接提取法”制备样品外，还有“同时蒸馏一萃取法”(SDE)、多孔树脂吸附法和吹气冷冻法等。“同时蒸馏一萃取法”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的［14］，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂(乙醚)萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把10\|9级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高，而且在10\|6级浓度范围内对大多数有机化合物仍有定量的提取率，该方法是一种全组分香精油制备方法。孔守威、马娅萍等［15］采用“SDE”法研究了茉莉花的香气组成。多孔树脂吸附法和吹气冷冻法主要用于茉莉花头香制备，前者利用多孔吸附树脂对极性较小的有机分子的强吸附作用，在较温和条件下真空抽吸，使香气分子吸附于树脂上，再经溶剂洗脱、浓缩［16～19.21］制得头香，或采用热脱附［22］法直接进样分析，目前采取的吸附树脂主要有XAD、Porapak QS和Tenex GC系列。
茉莉花离体后当晚23:00～次日3:00香气组分最多，净油的香气品质最好，主要赋香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸顺－3－乙烯酯等含量较高，乙酸顺－3－已烯酯在释香前期含量较高，随后逐渐减少，而吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在释香后期却增加；头香组分中，乙酸顺－3－乙烯酯和吲哚的变化情况与净油相同，但邻氨基苯甲酸甲酯含量却不断减少。
茉莉花香气的释放过程分成三个阶段：未成熟期、成熟期和枯萎期，刚采摘的花蕾在未成熟期香味甚微，香气组分少，放置11小时后进入成熟期，酯类和醇类的数量增加，在枯萎期酯类含量明显下降，醇类含量却略有增加。
植物芳香分子非常小，穿透力强，而花香的释放尤如人的呼吸，当它呼出时，就会文到花香。又因为它有呼出呼入的规律，所以我们才会感到化香是阵阵袭来。
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